Comment couper un jambon?

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Le jambon ibérique est l’un des metsL'accord du jambon avec le vin est un sujet très intéressa... More les plus internationaux de notre gastronomie et c’est que sa saveur est appréciée par tout le monde, de partout ! Mais voulez-vous savoir comment couper un jambonLa cave où le jambon est entreposé est un lieu spécialeme... More ? Pour apprécier toutes ses nuances, il est important que chaque tranche soit juste de la bonne épaisseur, ni trop fine ni trop épaisse, et chez Enrique Tomás nous allons vous aider à y parvenir. Faites attention à ce cours de découpe de jambon que nous vous donnons aujourd’hui !

Comment couper un jambon ibérique montré en vidéo

Pour que vous ne manquiez aucun détail, nous avons préparé cette vidéo de la coupeLa coupe de jambon est une compétence qui nécessite beauco... More d’un jambon étape par étape. Peu importe si vous devez couper du jambon ibériqueL'arôme du jambon ibérique est un élément clé de sa sav... More, serrano, cebo ou glandLe sucre de gland est un édulcorant naturel obtenu à parti... More (bellota), car les techniques de coupe sont les mêmes pour tous les types de jambon.

Dans cette vidéo, notre maître coupeur vous montre tout le processus d’une manière simple et visuelle, pour que vous n’ayez à vous soucier de rien. Vous n’avez qu’à acheter le jambon et à vous procurer les meilleurs instruments. Ensuite, suivez ces étapes et vous obtiendrez la coupe de jambon parfaite.

Outils nécessaires pour couper le jambon à la maison

1.- Porte-jambon
2.- Couteau à jambon
3.- Couteau à désosserLe désossage du jambon est un processus très délicat qui ... More
4.- Aiguisoir
5.- Pince ou fourchette

Vous les avez tous? Alors, c’est parti!

Comment commence-t-on à sculpter un jambon ?

Ouvrir un jambon n’est pas une science exacte et vous pouvez commencer par deux parties: le maza (Masse) et la babilla (le Grasset). Selon la façon dont le sabot est placé, vers le haut ou vers le bas, vous commencerez d’une façon ou d’une autre et nous tenons à souligner qu’aucune des deux n’est meilleure.

Dans les bars et les restaurants, où le jambon se termine immédiatement, on le place avec le sabot vers le haut pour servir d’abord la viande de la zone du maza qui est la plus tendre et on laisse la babilla pour la fin. Cependant, lorsque nous coupons le jambon à la maison, nous nous posons tous une question essentielle: comment ouvrir un jambon

Croyez-le ou non, décider comment placer le jambon dans le stand n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît. Notre recommandation est que si vous êtes peu nombreux à la maison, environ deux ou trois, commencez comme dans les bars et les restaurants afin de manger la viande la plus juteuse juste quand elle est prête, le reste de la pièce peut être apporté dans un magasin Enrique Tomás pour être emballé sous videLe conditionnement sous vide est une technique populaire pou... More afin qu’il ne se détériore pas. Si, au contraire, vous êtes trois, quatre personnes ou plus à la maison, vous pouvez le commencer par le grasset pour éviter qu’il ne soit trop salé et laisser le coussin pour plus tard.  Comme vous le préférez ou le souhaitez !

En tout cas, si vous voyez que vous n’allez pas finir la pièce et que vous avez peur que son goût perde quelques nuances, la meilleure chose à faire est soit de l’amener à être tranché et emballé sous vide, soit d’inviter vos amis et votre famille à manger, l’amour c’est le partage!

Comment bien couper un jambon et ressembler à un vrai expert en jambon. Tutoriel pas à pas.

Il est temps de couper un jambon. Mais comment découper un jambon? Eh bien, commencez par aiguiser le couteau à jambon et, bien que vous n’ayez pas besoin d’un autre couteau pour enlever la couenne, il est conseillé d’avoir un couteau à désosser à portée de main, de le garder près de vous.

Avec ce dernier, vous devez enlever la couenne du jambon et, attention, le jeter! Même si on vous dit le contraire, il ne sert PAS à recouvrir le jambon, une fois coupé, il ne remplit plus sa fonction. Il vaut donc mieux s’en débarrasser. Dès que vous avez la viande en vue, changez de couteau et utilisez le couteau à jambon maintenant.

Vous devez le dérouler progressivement à l’horizontale en commençant par la zone la plus proche du sabot et en terminant à la zone la plus proche de vous. Placez toujours la main derrière le couteau pour éviter de vous couper. Si vous êtes un expert, vous pouvez le faire différemment, si c’est plus confortable, mais si vous débutez, il vaut mieux ne pas prendre de risques. Voyons cela étape par étape!

1.

Avant de couper la pièce de jambon, il est important de vérifier que le jambon est bien attaché au support et qu’il ne bougera pas lorsque nous commencerons à la couper.

2.

La première coupe sera faite en haut par la zone de la Caña (canne"La canne "caña" du jambon est une partie importante du jam... More). Avec le couteau incliné, faites une coupe profonde, perpendiculaire à la jambe, juste en dessous du jarret. Quelques doigts en dessous de cette coupe, faites une autre coupe en forme de coin pour enlever la graisse et les tendons qui s’accumulent dans cette zone.

3.

Il est maintenant temps d’enlever la croûte. Enlevez progressivement la couenne et la graisse jaune du jambon. Il est important que vous n’enleviez que la partie que vous avez l’intention de couper en dessous, de cette façon la pièce ne se dessèchera pas et la viande restera plus tendre.

4.

Vous pouvez commencer à couper le jambon maintenant. Faites-le dans la direction marquée par le jambon lui-même, c’est-à-dire du sabot à la pointe du jambon.

5.

L’osL'os du jambon est un élément important de l'anatomie du j... More de la hanche sera le premier que vous rencontrerez lorsque vous commencerez à couper le jambon. Roulez-le soigneusement avec le couteau aiguisé. Idéalement, vous devriez utiliser le couteau à désosser pour tirer le meilleur parti de la viande du jambon.

6.

Lorsque vous finissez la viande par le maza, retournez la cuisse de jambon et commencez à couper la contramaza ou babilla.

7.

Dans ce cas, vous trouverez l’os du grasset et la rotule. Lorsque vous les atteignez, faites-en le tour et découpez de fines tranches.

8.

Lorsque vous ne pouvez plus couper de tranches de jambon, souvenez-vous que vous pouvez réaliser des jambon en dés ibériques avec la viande la plus difficile à couper. Ils vous aideront à réaliser de savoureuses recettes. Vous pouvez aussi utiliser les os pour faire des bouillons à la maison.

Comment couper des tranches parfaites

Maintenant que vous savez par où commencer un jambon et comment le couper, il est temps d’obtenir des tranches parfaites. Dans ce cas, l’astuce consiste à laisser le couteau sentir derrière chaque tranche. On obtient ainsi des tranches suffisamment épaisses pour apprécier toute leur saveur, mais suffisamment fines pour que l’huile tombe en cascade dans la bouche au contact de la chaleur du palais, quel plaisir !

Maintenant que vous savez comment couper la pièce entière, il ne vous reste plus qu’à acheter un bon jambon et à le déguster. Et si vous avez des difficultés à faire des tranches fines comme vous les aimez, restez calme. Apportez votre jambon dans l’un des magasins d’Enrique Tomás et nous le couperons pour vous!

Resumen

Tipo de servicio

Jamón en tranches

Nombre del proveedor

ENRIQUE TOMÁS S.L.,

Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 93 383 84 85

Área

Dpt. de Ventes

Descripción

Si vous voulez savoir comment couper un jambon pour que chaque tranche ait une épaisseur parfaite, suivez les conseils ci-dessous!

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