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Le jambón ibérico est celui que l’on obtient à partir des pattes arrières des authentiques porcs ibériquesLe porc ibérique est un animal de la race porcine, le nom s... de notre péninsule, mais savez-vous quelle est la différence entre le jambon ibérique de Bellota et le jambon ibérique de Cebo
Cebo signifie fourrage en espagnol. Dans le dictionnaire, no...? Voici notre master cours en Jamón pour vous !
Les jambonsLe jambon est l'un des produits phares de la gastronomie esp... peuvent être classés selon trois aspects : la race du porc dont les pattes sont issues, l’alimentation que ces cochonsLe cochon est un animal merveilleux qui fait partie de la c... suivent et leur origine.
Le jambon ibérique de Cebo est obtenu à partir de porcs nourris à la ferme. D’autre part, les jambons ibériques de glandsSelon le dictionnaire de l'Académie Royale Espagnole, le gl... (jambon ibérique de bellota) sont ceux obtenus à partir de porcs qui ont été élevés en liberté dans les pâturages et qui ont suivi un régime à base de glands et d’autres produits naturels tels que l’herbe.
Ainsi, le jambon ibérique de Bellota, à son tour, peut être subdivisé en trois types selon la pureté de la race porcine, 50%, 75% ou 100%, également connu ce dernier sous le nom de Jamón Pata Negra.
Cochon ibérique et cochon blanc
Cela dit, les nuances d’un Jamón Ibérico de Cebo sont aussi bonnes que celles d’un Jamón Ibérico de Bellota? Bien sûr que non. La viande de porc ibérique est unique au monde grâce à la capacité génétique de cette espèce d’infiltrer la graisse dans le muscle et, bien que ce don soit inné à tous les porcs ibériques, grâce à l’alimentation à base de glands et l’exercice qu’ils font dans les pâturages, le processus est amélioré et se traduit par une viande plus juteuse et plus d’arôme.
Il suffit d’essayer une tranche de Jamón Ibérico de Cebo et une tranche de Jamón Ibérico de Bellota pour remarquer les nuances car, bien que les deux soient très huileuses, la seconde fondra pratiquement lentement dans votre bouche au contact du palais, vous ressentirez une grande sensation! Et si vous n’avez jamais mangé de Jamón et que vous ne vous fiez pas seulement au goût, n’oubliez pas que le Jamón est protégé par la loi et nous expliquons tout à ce sujet dans l’article sur la réglementation, les brides et l’étiquetage du Jamón.
Alors, est-il vrai que le Jamón Ibérico de Bellota est meilleur que le Jamón Ibérico de Cebo? Non, ce sont juste des produits différents. Le jambon ibérique de Bellota est plus cher parce qu’il coûte plus à le produire, mais cela ne veut pas dire que vous l’aimerez davantage. Si vous aimez votre jambon moins juteux, Ibérico de Cebo est une option plus appropriée pour vous. Alors, maintenant que vous savez, achetez ce que vous cherchez et laissez les experts de nos boutiques vous conseiller!
Pour une dégustation à la maison, Enrique Tomás a tout ce dont vous avez besoin! Jetez un coup d’œil à n’importe lequel de ces produits et préparez une soirée ibérique pour découvrir quel est votre type de jambon:
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Commentaires
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Que cherches-tu?
Jean-Pierre ALLOIN
4 ansEt en France, où trouve-t-on vos produits ?
Jean-Pierre ALLOIN
4 ans2, chaussée de l'étang