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JAMON a un nom

D’où vient le jambon de Guijuelo?

de donde es el jamon de guijuelo

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Le jambon de Guijuelo est l’un des plus vendus, car sa saveur est si riche et douce que tout le monde l’aime. Ainsi, voulez-vous savoir d’où vient le jambon de Guijuelo et qu’est-ce qui le rend si spécial? Chez Enrique Tomás nous partagerons avec vous toutes nos connaissances sur cette délicatesse pour que vous deveniez un maître jambonnierMaestro jamonero glosario enrique tomasUn maître jambonnier est un expert en jambon et un artisan ...!

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Origine du jambon ibérique de Guijuelo

Il existe quatre appellations d’origine pour le jambon ibérique (AOP): Jabugo, Dehesa de Extremadura, Valle de los Pedroches et Guijuelo. Ce dernier est l’un des plus populaires et, à titre indicatif, une équipe de football de la ville, le Club Deportivo Guijuelo, a un équipement imprimé avec des tranches de jambon dessus.

Ceci étant dit et revenant sur le sujet, on l’appelle jambon de Guijuelo parce qu’il est produit dans la municipalité dont il tire son nom, Guijuelo, une ville située à Salamanque avec un peu plus de cinq mille habitants selon le recensement municipal de 2017. Cette AOP, qui existe depuis 1984, couvre également des municipalités telles que Ledrada, Miranda del Castañar, Vejar, Sotoserrano, Frades de la Sierra et Tamames.

Comme mentionné précédemment, l’appellation d’origine Guijuelo, également connue sous le nom de jambon ibérique de Salamanque, est l’une des plus populaires et ces jambonsLe jambon est l'un des produits phares de la gastronomie esp... sont produits grâce aux pattes arrières de porcs ibériques authentiques avec au moins un parent de cette espèce, généralement la mère.

Il faut aussi tenir compte du fait que le jambon ibérique peut être Ibérique de Cebo ou Ibérique de Bellota (gland). Ils seront « Ibérique de Cebo » quand les porcs seront « engraissés » avec de la nourriture pour animaux dans les fermes et ils seront « Ibérique de Bellota » quand ils seront nourris avec des glandsBellotas Glosario Enrique TomásSelon le dictionnaire de l'Académie Royale Espagnole, le gl... et des herbes sauvages pendant leur dernière étape de leur vie.

Pour que les porcs puissent manger ces produits, ils doivent être amenés dans les pâturages ibériquesDehesa Glosario Enrique TomásLe pâturage ibérique est un type d'écosystème composé d... pour la saison montanera, mais les règlements sont très stricts. La saison montanera est le nom donné à la période pendant laquelle les porcs paissent dans les pâturages et les prairies. Il commence en octobre et se termine vers le mois de mars. Voilà!

Pourtant, les porcs utilisés pour produire le jambon de Guijuelo, ont-ils fait la saison montanera à Salamanque? Non, ils ne l’ont pas fait. À Guijuelo, on s’occupe des pattes de porcs ibériques authentiques, mais ils ont mangé des glands dans les pâturages de Ciudad Real. Une fois qu’ils ont terminé leur saison montanera, ils sont emmenés à la Sierra de Salamanque, où grâce au climat de cette région de l’Espagne, connue pour ses hivers longs, froids et secs, le jambon a moins de sel et, par conséquent, une saveur plus authentique. De plus, comme les étés sont généralement chauds, la graisse s’infiltre très bien et, grâce à ces deux aspects, on obtient une viande très grasse et pleine de saveur.

Autre fait curieux, nous savons que chaque région d’Espagne produit un type de moisissure caractéristique: la moisissure de Guijuelo est blanche.

Les experts en jambon soignent profondément le processus d’affinage des jambons de Guijuelo dans le séchoir spécial pendant au moins deux ans, de sorte qu’une fois que vous l’aurez essayé, vous ne pourrez pas y résister! Un goût aussi authentique que celui du jambon de Salamanque n’est pas facile à obtenir, c’est le résultat de beaucoup de soin et de travail! D’où vient le jambon de Guijuelo? Le nom dit tout!

Resumen
Jambon en tranches
Tipo de servicio
Jambon en tranches
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 93 6887673
Área
Dpt. de Ventes
Descripción
Si vous voulez savoir d'où vient le jambon de Guijuelo et les particularités qui le rendent si spécial, vous avez de la chance! Nous vous l'expliquons!

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