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JAMON a un nom

Cochon

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Le cochon est un animal merveilleux qui fait partie de la célèbre gastronomie méditerranéenne. C’est un mammifère, un mammifère très intelligent et dont il existe de nombreuses races différentes avec des caractéristiques différentes qui les rendent uniques. Cet animal, qui appartient à la sous-espèce de mammifère Artiodactyl, correspondant à la famille des Suidae, porte le nom scientifique « sus scrofa » et certaines données indiquent que sa domestication a commencé il y a environ 13 000 ans.

Les cochons dans la gastronomie

Le porc est un animal largement utilisé pour la consommation humaine, non seulement parce qu’il est comestible, mais aussi parce qu’il convient à la production de viande en raison de la taille de sa litière et de son temps de séchage court. En Espagne, l’une des viandes les plus consommées est le porc et si nous parlons de ses propriétés, nous soulignons sa haute teneur en protéines et en minéraux tels que le fer et le calcium, en comblant les différences entre les différentes coupes de viande comme la longe peut fournir environ 155 calories tandis que le ventre de porc environ 412 calories.

Ainsi, lorsqu’on parle de consommation de porc, on peut distinguer différents types de viande, d’abord selon l’âge de l’animal et ensuite selon l’emplacement de la coupe. En outre, nous nous rappelons que la race de l’animal influence également, comme c’est le cas pour les porcs ibériques, une race unique au monde avec des caractéristiques spécifiques à partir desquelles le fameux jambon ibérique est obtenu.

Selon l’âge

  • Porcinet ou allaitement: Quelques semaines et son poids ne dépasse pas 4 kg, a été nourri uniquement au lait maternel.
  • Porcinet: Quelques mois et l’allaitement exclusif au sein, son poids est d’environ 8 kilos.
  • Cochino: Un porc engraissé pour l’abattage.
  • Verraco: Porc mâle destiné à l’élevage.

Selon le type de coupe

  • Des côtelettes: Ils sont obtenus à partir de la partie centrale de la longe.
  • Rein: Il est considéré comme la pièce de la plus haute qualité et de là nous obtenons ce que nous connaissons sous le nom de surlonge, longe et longe séchée ou farcie.
  • Jambon: Ce sont la cuisse et les pattes de l’animal (jambon, pattes arrière et épaule avant).
  • Jarrets: partie centrale des extrémités avant.
  • Côtes: Comme leur nom l’indique, elles sont extraites des côtes de l’animal.
  • Pieds de porc: La zone des pattes avec laquelle l’animal est soutenu.
  • Criadillas: testicules de porc.
  • Aiguille: partie supérieure du cou d’un animal.
  • Pancetta: morceau composé de graisse et d’une petite partie de viande.
  • Pestorejo: Aussi connu sous le nom de masque, il est composé des oreilles, du museau et de la lèvre supérieure de l’animal.

Curiosités sur les cochons

C’est vrai qu' »il ne reste rien d’un cochon » mais si on parle de l’animal en tant que tel, voici une liste de curiosités qui peuvent vous surprendre :

  • En tant qu’animaux de ferme, les porcs ont accompagné les humains avant même que les vaches, en fait, sont l’une des plus anciennes espèces animales jamais domestiquées pour la consommation.
  • Ils sont considérés comme des animaux très sociables, capables de nouer des liens avec les gens, d’autres animaux et de montrer de l’affection.
  • Bien qu’ils soient omnivores et qu’ils mangent de tout, on sait que les porcs peuvent apprécier la nourriture, manger lentement et savourer leur nourriture.
  • Ils sont très communicatifs et ont plus de 20 types de sons qui sont utilisés dans différentes situations.
  • Contrairement à la croyance populaire, les porcs sont des animaux très propres. L’aplatissement de la boue est fait comme une méthode de refroidissement de leur corps parce que les porcs ne transpirent pas.
  • Ce sont des animaux très intelligents, leur intelligence est comparable à celle d’un enfant humain de 3-4 ans. En fait, les porcs comptent parmi les races animales les plus intelligentes de la planète, devant les chiens.

Maintenant, vous en savez beaucoup plus sur les cochons, un animal qui nous donne tout! Et s’il a aiguisé votre appétit, rappelez-vous qu’Enrique Tomás vous permet de déguster les meilleurs jambons, épaules de jambon et charcuteries à base de viande de première qualité.

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Cochon
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Cochon
Description
Qu'est-ce que le cochon, le porc, son utilisation dans la gastronomie et les curiosités sur le porc dans le Glossaire d'Enrique Tomás de World Ham Terms.
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