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Les copeaux sont des feuilles minces obtenues à l’aide d’outils de travail du bois ou du métal, sont généralement considérés comme des déchets et sont généralement enroulés ou en spirale. Toutefois son usage dans le langage culinaire se réfère aux copeaux de jambon, parce que ceux-ci sont un produit unique qui est retiré des zones où vous ne pouvez plus obtenir des tranches. Nous vous l’expliquons mieux!
Les copeaux de jambon ne doivent jamais être confondus avec des restes ou des boutures, car rien ne peut être plus éloigné de la vérité. Pour faire ce plaisir, la machine à trancher est utilisée pour faire des morceaux de viande qui ne peuvent pas être tranchés à cause de leur proximité de l’os. Pour cette raison, le goût des copeaux de jambon est plus intense et plus fort.
Rien ne vaut l’apparence d’une tranche de jambon fraîchement coupé avec ses veines de graisse infiltrée, s’il s’agit d’un jambon ibérique. Mais les copeaux de jambon, la matière grasse qui est responsable du goût et de l’arôme, ont tendance à entrer en contact avec la viande. La vertu de cette coupe ne vient pas seulement de ce fait, mais aussi du goût de l’os, qui est pénétrant et savoureux, tout à fait différent du reste de la pièce.
Un autre avantage des copeaux de jambon est leur manipulation facile dans la cuisine. Lorsqu’il s’agit de préparer des recettes de jambon, les copeaux de jambon deviennent un allié, car ils peuvent être utilisés comme un ingrédient supplémentaire, accrocheur et original. En fait, le sandwich au jambon classique peut être une nouveauté si nous le préparons avec des croustilles de jambon, vous verrez comment tout le monde l’aime, surtout les plus jeunes à la maison.
Dans les magasins d’Enrique Tomás, vous trouverez notre fameuse “flautín de virutas” (mini-baguette avec des chips au jambon) pour le petit déjeuner ou comme snack de l’après-midi. Dans nos bars de dégustation, nous avons aussi des copeaux de jambon de différentes qualités à emporter pour une promenade en ville ou pour manger au cinéma avec du pop-corn !
Si vous préférez les emporter chez vous, nous avons aussi 100 grammes de sacs de croustilles et n’oubliez pas que le service de tranchage et les paquets de voyage contiennent aussi des sacs de croustilles de jambon de votre pièce.
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