Fino
Le Fino est un type de vin de Xérès sec et léger produit dans la région de Jerez de la Frontera, dans la province de Cadix, en Andalousie. Il est élaboré à partir de raisins blancs tels que le Palomino et subit un processus de vieillissement spécial sous une couche de levure appelée “flor”.
Au cours du processus de vinification, le vin est d’abord fermenté dans des fûts de chêne, puis transféré dans des fûts plus petits appelés “butts”, où il est recouvert de la couche de flor. Cette couche de levure protège le vin de l’oxydation et lui confère sa saveur et son arôme caractéristiques. Le vin Fino est vieilli pendant au moins deux ans, bien que certains vins puissent être vieillis plus longtemps.
Le Fino est un vin de Xérès pâle et limpide, au goût sec et à la touche saline, à l’arôme d’amande et de levure. Il est servi frais, idéalement à une température comprise entre 6 et 8 degrés Celsius, dans un verre à vin fin. Il est généralement dégusté en apéritif, avec une grande variété de plats, des tapas aux fruits de mer, en passant par le jambon et le fromage.
Il est important de mentionner que le Fino est un vin très délicat et qu’il doit être consommé dans la semaine qui suit l’ouverture de la bouteille, car il perd de sa fraîcheur et de sa saveur avec le temps. En outre, il est recommandé de conserver le Fino en position verticale afin que la levure ne se dépose pas au fond de la bouteille.
En résumé, le Fino est un vin de Xérès sec et léger, au goût et à l’arôme uniques, qui se déguste en apéritif et constitue un élément important de la culture gastronomique de l’Andalousie.
