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La cave où le jambon est entreposé est un lieu spécialement conçu et conditionné pour le processus de maturation de cette délicieuse pièce de viande.
La température et l’humidité dans la bodega doivent être contrôlées de manière rigoureuse pour garantir que le jamón se cure adéquatement. En général, la température dans la bodega doit être maintenue autour de 15-20 degrés Celsius, et l’humidité relative doit osciller entre 60% et 80%.
De plus, il est important que la bodega soit exempte d’odeurs et de contaminants qui peuvent affecter la saveur et la qualité du jamón. C’est pourquoi certaines bodegas utilisent des techniques de ventilation et de filtration pour maintenir un environnement propre et pur.
Dans la bodega, le jamón est suspendu à des crochets ou des étagères pour qu’il puisse mûrir lentement pendant plusieurs mois, voire des années. Pendant ce processus, la graisse du jamón se décompose et se fond avec la viande, ce qui donne au jamón son goût et son arôme caractéristiques.
En fin de compte, la bodega est un endroit crucial dans le processus de fabrication du jamón, car elle crée les conditions idéales pour que le jamón se cure correctement et atteigne son point optimal de saveur et de texture.
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