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Le jambon serrano est considéré comme un jambon de première qualité qui se situe au sommet de l’échelle de qualité du jambon cru en général. Bien que le nom soit utilisé comme nom générique pour désigner un jambon qui n’est pas ibérique, le jambon serrano diffère en fonction du temps de maturation qu’il a subi.
Gran Reserva jambon ou jambon cru est n’importe lequel qui provient de porcs blancs. Ces porcs sont généralement élevés dans le cadre d’une alimentation intensive avec des aliments pour animaux et des céréales. En termes de temps d’affinage, ce produit est généralement traité entre 7 et 24 mois et est appelé par des noms différents selon le temps d’affinage. Les types de jambon Gran Reserva sont alors :
Le plus important est que vous sachiez qu’il y a une grande différence entre les produits des porcs blancs et ceux des porcs ibériques. Ce sont des races différentes, elles ont des caractéristiques physiologiques différentes et quelque chose d’essentiel, elles se nourrissent de différentes manières: seuls les porcs ibériques de Bellota (ceux qui font la saison Montanera) mangent des glands et seuls les porcs ibériques produisent le fameux jambon ibérique dans toutes ses qualités, Iberico de Cebo, Iberico de Cebo de Campo et Iberico Bellota.
Les appellations d’origine sont une indication appliquée pour protéger l’origine, les zones et les méthodes de production de certains produits. Tout comme le Jambon Ibérique, le Jambon Gran Reserva a aussi, spécifiquement, une appellation d’origine et une IGP (Indication Géographique Protégée) :
Enrique Tomás met à la disposition de ses clients la qualité supérieure du jambon Gran Reserva, le jambon Gran Reserva. Savourez de fantastiques sandwichs dans notre bar de dégustation ou emportez avec vous des tranches de jambon en sachets sous vide ou des pièces entières de jambon Gran Reserva et d’épaule de jambon.
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