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Le séchoir selon le dictionnaire est l’endroit idéal pour sécher les aliments naturellement ou artificiellement. Dans le cas du jambon, ce sera l’endroit où nous allons sécher les jambons après la phase de salage et de lavage. Dans le séchoir ils seront suspendus pour commencer à perdre le volume de graisse et seront distribués par les fibres musculaires dans le cas du jambon ibérique pour obtenir l’arôme et le goût si caractéristique du jambon ibérique.
Ce type de séchoir consiste en un espace ouvert où les jambons sont suspendus avec une séparation suffisante entre eux pour que l’air circule correctement et que les conditions d’humidité et de température soient homogènes. Son emplacement est très recherché car il doit se trouver dans des endroits où les températures et l’humidité relative sont basses ou moyennes.
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