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Jambon de Cebo ou Jambon de Recebo?

Jamón de Cebo o Recebo ¿ Quel est meilleurr?

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Jambon de Cebo ou Jambon de Recebo? Lequel est le meilleur? Nous avons beaucoup de questions quand il s’agit d’acheter du jambon –jamón. Le concept de base que nous trouvons dans la race, un jambon peut être ibérique ou non, mais la question est: y a-t-il plusieurs sortes de jambon ibérique? Que se passe-t-il lorsque l’étiquette indique seulement jambon Recebo (Jamón de Recebo) ou jambon Cebo ou jambon Cebo ou jambon Cebo de Campo? Eh bien, si vous vous êtes déjà posé ces questions, vous avez de la chance parce que chez Enrique Tomás, nous allons vous expliquer tout ce que vous devez savoir à leur sujet, si vous décidez pour l’une ou l’autre.

Jamón Ibérico de Cebo de Campo Enrique Tomás

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Qu’est-ce que le Jambon de Cebo?

En général, les caractéristiques qui accompagnent l’étiquetage d’un produit ibérique sont liées à l’alimentation du porc. Ainsi, dans ce cas, le terme “Jambon de Cebo” a à voir avec ce que le porc a mangé jusqu’à ce qu’il atteigne l’âge adulte et, par conséquent, ce qui donnera une saveur ou une autre à sa viande.

Si vous vous demandez comment un porc ibérique est nourri, la réponse est un peu plus complexe. Si vous voulez savoir ce qu’est la terminologie “de Cebo”, vous devez savoir qu’elle est directement liée à ce que son nom indique, céréales et aliments.

Alimentation

Les porcs destinés à la production de jambon ibérique de Cebo sont nourris avec des aliments, des légumes secs et des céréales enrichies jusqu’à ce qu’ils atteignent un certain poids.

Par conséquent, le jambon ibérique de Cebo est celui produit à partir de porcs ibériques nourris avec des aliments pour animaux. Les pièces de jambon et d’épaule obtenus à partir de ces porcs seront toujours identifiés par les crochets blancs conformément à la réglementation espagnole sur l’étiquetage du jambon. Vous trouverez également des informations sur la nouvelle réglementation en matière d’étiquetage sur notre blog.

Qu’est-ce que le Jambon Cebo de Campo ?

Aussi connu sous le nom de Jambon Recebo, le Jambon Cebo de Campo est un produit ibérique de qualité intermédiaire entre le Jambon Ibérique Bellota et le Jambon Cebo.

Cette qualité provient également d’un porc ibérique. Contrairement au porc Cebo qui a été élevé à l’intérieur, ces porcs ont bénéficié d’une période de liberté dans les Dehesas, les pâturages ibériques. D’où son nom “Campo ou Granja” (champ ou ferme).

Or, le jambon ibérique de Cebo provient d’un porc ibérique qui a été nourri avec des aliments et des céréales, mais qui a également bénéficié des avantages des pâturages. En fait, ils peuvent aussi avoir eu des glands pendant la saison Montanera, si leur production était très abondante.

Comme le reste des produits ibériques, le jambon doit provenir d’un porc ibérique d’au moins 50% de pureté, dont la mère doit être de race ibérique à 100%. En ce qui concerne le sceau du jambon ibérique, dans ce cas, la loi indique que tous les produits Cebo de Campo doivent avoir la couleur verte.

Infografía Jamón de Cebo de Campo - Enrique Tomás

Jambon ibérique de Cebo, jambon Recebo et jambon Cebo de Campo

Nous avons déjà les bases claires, mais que se passe-t-il maintenant, Jamón de Cebo ou Recebo, lequel est le meilleur? Eh bien, à vous de nous le dire! Chez Enrique Tomás nous avons une maxime qui dit que le meilleur jambon n’est pas le plus cher, mais celui que vous aimez le plus. On le sait tous, le goût est quelque chose de très personnel!

En tout cas, si vous avez des doutes, gardez à l’esprit que les deux produits proviennent de porcs ibériques, des animaux uniques qui ont la fantastique caractéristique d’infiltrer la graisse dans le muscle. Par conséquent, le jambon ibérique de Cebo et le jambon ibérique de Cebo de Campo sont des produits de haute qualité.

À propos de la saveur et du style de coupe

Les porcs en liberté, les porcs Recebo ou Cebo, apporteront sans aucun doute au jambon certaines nuances de saveur et une infiltration supplémentaire de graisse dans la viande, grâce à l’exercice fait par l’animal pendant cette phase. Donc si vous avez des doutes et que vous ne savez pas lequel est le meilleur, le jambon Cebo ou le jambon Cebo de Campo, notre recommandation est simple: essayez les deux et dites-nous lequel vous préférez!

C’est pourquoi, chez Enrique Tomás nous avons du jambon dans tous les formats. Nos produits sont spécialement conçus pour vous permettre d’entrer dans le monde du jambon et de découvrir les différences de goût et de texture. Nous avons des coffrets de dégustation “Saveurs de” ou le fameux livre “L’Éxperience du Jambon” disponible.

Découvrez un par un, vivez l’expérience et profitez-en !

Resumen
Jambon en tranches
Tipo de servicio
Jambon en tranches
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 93 383 84 85
Área
Dpt. Ventes
Descripción
Jambon Cebo ou Jambon Recebo ? Lequel est le meilleur ? Nous tous, ou presque tous, aime le jambon, mais la réalité est que nous n'en savons pas tout!

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