Jamón de Bellota Ibérico : qu’est-ce que c’est et comment est-il élaboré ?

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Savez-vous pourquoi il est appelé ainsi et comment il est fabriqué ? Dans cet articel, nous répondrons à toutes vos questions sur ce produit d’épicerie fine de la gastronomie espagnole. Le Jamón de Bellota est considéré comme un joyau culinaire mondial pour trois grandes raisons : la race de porc dont il provient, la nourriture et les soins que cet animal reçoit pendant sa vie et le traitement du Jamón pendant le processus de séchage. Vous souhaitez devenir un expert en jamónLa tête de jambon est la partie avant du jambon, où se tro... More ? Jetons un coup d’œil à chacune de ces raisons!

La race ibérique

Le porc ibérique est une espèce unique dans la péninsule ibérique, élevée à la fois en Espagne et au Portugal. C’est un animal très apprécié dans le secteur de la gastronomie car c’est grâce à lui qu’est produit le fameux Jamón de Bellota. Génétiquement, cette race de porc diffère des autres animaux de la même espèce dans la mesure où il peut infiltrer la graisse dans les fibres musculaires.

Pour la production de Jamón de Bellota 100% Ibérico, seuls les porcs dont la mère et le père sont 100% ibériques sont pris en considération. La progéniture de cette race de cochonsLe cochon est un animal merveilleux qui fait partie de la c..., ainsi que les produits qui en proviennent, tels que le jambon, peuvent avoir différents niveaux de pureté: 50%, 75% ou 100%. Consultez l’infographie ci-dessous pour mieux comprendre !

Cette race de porc présente des caractéristiques génétiques qui la différencient des autres animaux de la même espèce, dont la plus remarquable est la capacité d’infiltrer de la graisse dans le muscle.

Dans la production du Jamón ibérico, on ne tient pas seulement compte de la race, mais aussi du processus d’élevage de l’animal, ainsi que du lieu où il vit et de son alimentation.

Avez-vous déjà entendu parler de la saison de la “montanera” ?

Les porcs ibériques à partir desquels est produit le jambon de Bellota sont ceux qui ont subi ce que l’on appelle la “montanera”. Pendant les mois d’automne et d’hiver (4 mois), le porc ibérique paît librement dans la dehesa (pâturage ibériqueLe pâturage ibérique est un type d'écosystème composé d...) et se nourrit de glandsSelon le dictionnaire de l'Académie Royale Espagnole, le gl..., c’est la dernière phase de son élevage.

Les dehesas sont situées en Estrémadure, Salamanque et Andalousie, ces endroits ont les conditions climatiques les plus favorables pour développer le glandLe sucre de gland est un édulcorant naturel obtenu à parti... More. Les glands ibériques sont les fameux fruits sur lesquels les cochons ibériquesLe porc ibérique est un animal de la race porcine, le nom s... se nourrissent et qui sont à l’origine du célèbre Jamón de Bellota. Ce fruit possède une huile exquise que le porc infiltre dans son muscle et qui est à l’origine de la graisse très prisée contenue dans ce jambon après le processus de salaisonPar salaison, on entend toute action impliquant l'applicatio... et de séchage. En outre, cette caractéristique donne son nom au produit proprement dit.

Le processus de salaison/séchage du jambon de Bellota

L’uneUne des caractéristiques du jambon de Bellota est sa textureLe jambon ibérique a une texture unique et distinctive qui ... More juteuse et savoureuse, ce qui le rend tout simplement imbattable dans le marché. Ce résultat est dû non seulement à son origine et à son régime alimentaire, mais aussi au processus de salaison/affinage. Chez Enrique Tomás, nous appelons cette partie “la cuisson”. Ces moments sont ceux où nos “maestros jamonero” combinent toutes leurs compétences pour produire le meilleur Jamón.

Il n’y a rien de plus ou de moins à cette cuisson que les conditions de conservation du gigot, la quantité de selLe sel est un ingrédient essentiel dans la cure du jambon, ... More, la température de stockage et le temps de maturationLa cave où le jambon est entreposé est un lieu spécialeme... More. Bref, un jambon se soigne avec du temps, de la sagesse, du soin et du sel.

Dans le cas du jambon de Bellota, cinq ans peuvent s’écouler entre la naissance de l’animal et le moment où il est fini et où nous l’achetons. Pour que le jambon soit correctement soigné, il doit être affinéLorsque nous parlons d'affinage dans la gastronomie, nous pa... pendant trente-six à quarante-huit mois, en raison de son poids.

Le jamón de bellota 100% ibérico : la véritable ” Pata Negra “.

Nous qualifions un Jamón de ” Pata Negra ” lorsque nous disons qu’il provient de porcs dont les deux parents sont ibériques, c’est-à-dire qu’il provient de porcs dont la viande est 100% ibérique et lui confère une catégorie unique.

Dans le cas de l’alimentation, il s’agit bien sûr de porcs qui ont fait “la montanera” et ont brouté en liberté dans les pâturages en pouvant muscler leurs pattes et se nourrir de glands, de fruits et d’autres plantes sauvages.

La pureté de la race exalte au maximum la saveur de chaque pièce de Jamón Bellota 100% ibérico grâce à sa grande capacité d’infiltration de la graisse dans le muscle. Essayez-le et vous verrez que sa saveur est irrésistible ! Il fond pratiquement dans votre bouche comme du beurre.

En quoi le Jamón de Bellota Ibérico est-il différent ?

Chez Enrique Tomás, nous avons différentes variétés de Jamón Bellota Ibérico, en raison du pourcentage de pureté de la race ibériqueLe porc ibérique est une race de porc originaire de la pén... More. C’est pourquoi, vous trouverez notre Jamón de Bellota avec une étiquetteL'étiquette apposée sur l'emballage sous vide des salaison... More rouge et notre Jamón Bellota 100% Ibérico avec une étiquette noire, comme vous pouvez le constater sur les images ci-dessous.

Chez Enrique Tomés, nous nous concentrons sur l’apprentissage de la distinction entre les différents types de jambon parce qu’il est le seul moyen d’atteindre notre objectif : faire en sorte que vous preniez plaisir à le manger. Si vous devenez un expert des types, vous saurez comment identifier celui que vous préférez. En outre, vous les trouverez tous sous différents formats afin de pouvoir choisir celui qui convient le mieux à vos besoins ou à vos objectifs. Naviguez en ligne dès maintenant !

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Le jamón de Bellota: ce qu'il est et comment il est fabriqué

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Connaissez-vous le jamón ibérico de Bellota? Savez-vous comment il est fabriqué ? Nous vous disons tout sur ce produit d'épicerie fine de la gastronomie espagnole.

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Enrique Tomás S.L.

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