Pourquoi est-il appelé jambon ibérique?

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Pourquoi est-il appelé jamón ibérico ? Quelle est son origine et quelles sont ses caractéristiques ? Comment est-il fabriqué ? Nous devons partir d’une prémisse : lorsque nous faisons référence au jambon ibérique, nous parlons d’un alimentCebo signifie fourrage en espagnol. Dans le dictionnaire, no... obtenu à partir du processus de salaisonPar salaison, on entend toute action impliquant l'applicatio... et de séchage à l’air des pattes arrière du porc ibérique. Chez Enrique Tomás, nous vous donnons des réponses à ces questions et à d’autres.

Le jambon ibérique : son origine et ses caractéristiques

Son origine

Le jambon ibérique ne peut provenir que de porcs ibériquesLe porc ibérique est un animal de la race porcine, le nom s.... Par conséquent, la première chose à signaler est qu’il ne faut jamais le confondre avec le jambon serrano, qui provient du porc blancLe cochon blanc est une race de porc qui, outre le porc ibé... et non du porc ibérique.

Le porc ibérique est originaire de la péninsule ibérique. Il s’agit d’une espèce unique qui présente des caractéristiques qui la rendent différente des autres animaux de la même espèce, comme, par exemple, la capacité d’infiltrer de la graisse dans le muscle.

Physiquement parlant, ces animaux ont une tête bien proportionnée et un museau pointu, contrairement aux autres types de porcsLe cochon est un animal merveilleux qui fait partie de la c..., l’ibérique a un cou puissant, un fanon tombant, des oreilles de taille moyenne en forme de visière et un ventre large. Ses membres, ceux qui nous intéressent le plus par rapport au jambon, sont minces.

Selon la législation qui régit la production du jambon ibérique, la dénomination “porc ibérique” comprend tous les porcs dont la mère est 100% race ibérique et est inscrite au livre généalogique de la race porcine ibérique. La progéniture de ce porc, et donc les produits qui en sont issus, peuvent avoir différents pourcentages de pureté : 50%, 75% ou 100%.

Vous voulez en savoir plus ? Les races porcines : le porc ibérique.

Son nom

Après avoir lu le point précédent, vous saurez sûrement pourquoi on l’appelle jambon ibérique. Il ne fait aucun doute que cela est dû au nom de la race de porc dont il est issu : la race ibérique, unique dans notre péninsule. Le jambon ibérique est la gamme de jambonsLe jambon est l'un des produits phares de la gastronomie esp... la plus prisée et l’un des produits phares de la gastronomie mondiale.

Types de jambon ibérique selon le régime alimentaire du porc ibérique

En plus de la race, pour différencier les porcs ibériques des autres et leur donner une catégorie parmi eux, il faut tenir compte du régime alimentaire. Nous partons du fait que le jambon ibérique peut être de trois types selon le régime alimentaire : cebo, cebo de campoRecebo est le nom donné précédemment au jambon produit pa... ou bellota. Et nous posons ici la question suivante : quelle est la principale différence entre eux ? Certes, leur régime alimentaire

D’une part, les porcs ibériques engraissés (de cebo), qui vivent dans des fermes, sont nourris avec des aliments pour animaux et des céréales. En revanche, les porcs ibériques élevés en liberté combinent la vie à la ferme et le pâturage dans les champs en toute liberté. Ils sont donc nourris d’une combinaison de fourrage et de fruits sauvages qu’ils ramassent dans les patûrages. (Cebo de campo)

D’autre part, les porcs ibériques qui produisent le jambon ibérique nourri aux glandsSelon le dictionnaire de l'Académie Royale Espagnole, le gl... (bellota) sont ceux qui vivent dans la “montanera” et vivent librement dans les pâturages pendant l’automne et l’hiver, se nourrissant de glands et d’autres herbes et fruits sauvages. Les glands contiennent une huile exquise que le porc infiltre dans ses muscles, la transformant en une graisse très prisée qui vous donne la sensation de fondre dans la bouche lorsque vous la goûtez. En plus d’être une huile végétale très saine, elle rend la viande très saine en même temps.

Chez Enrique Tomás, nous distinguons les étiquettes blanches, vertes et rouges.

Le processus de maturation/séchage du jambon ibérique

Une autre des variables les plus importantes à prendre en compte pour différencier les jambons ibériques est, comme nous le disons chez Enrique Tomas : ” le processus de cuisson “. Cette cuisson n’est ni plus ni moins que les conditions de conservation de la pièce (épaule ou jambon), dans la quantité de sel, la température de stockage et le temps de maturation. En résumé, un jambon se produit avec du temps, de la sagesse, du soin et du sel.

Dans le cas du jambon ibérique, la durée de maturation doit être de 24 mois. Dans le cas du jambon ibérique “cebo de campo“, il est de 24 à 30 mois et dans le cas du jambon ibérique “bellota“, il est de 36 mois minimum, ce qui en fait un type de jambon exceptionnel pour le palais.

Jambon 100% ibérique (Bellota) nourri aux glands – Pata Negra

Pourquoi l’appelle-t-on jambon ibérique Pata Negra ? Le jambon 100% ibérique nourri au gland est le plus prisé de tous, populairement connu sous le nom de pata negra. De race 100% ibérique, ce sont des porcs élevés en liberté dans les pâturages qui, pendant la montanera, ont été nourris de glands, de plantes sauvages et d’herbes, le produit final de cet animal ne pouvant être autre qu’une viande à la saveur exceptionnelle grâce à l’infiltration de graisse dans le muscle, ainsi qu’à l’alimentation et aux soins auxquels il a été soumis. Manger ce jambon est un plaisir. Comme nous le disons chez Enrique Tomás : “Personne ne mange du jambon pour se débarrasser de la faim”, nous le mangeons pour l’apprécier.

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Pourquoi l'appelle-t-on jambon ibérique ? Combien de types de jambon espagnol existe-t-il ? D'où vient-il ? Chez Enrique Tomás, nous dissipons tous vos doutes !

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Enrique Tomás S.L.

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