Quel est le rendement d’une cuisse de jambon?

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Lorsque nous parlons de performance ou rendement, nous faisons référence au pourcentage de jambonLa cave où le jambon est entreposé est un lieu spécialeme... More propre que nous allons manger, sans gras et sans os, une fois que la pi a été coupé. Cependant, la première chose à garder à l’esprit est que cela dépendra de la race, de l’alimentation du porcLe cochon est un animal merveilleux qui fait partie de la c... et de la pièce elle-même, que ce soit l’épaule ou le jambon. De plus, chez Enrique Tomás, il est très clair qu’il n’y a pas deux jambonsLe jambon est l'un des produits phares de la gastronomie esp... identiques et que le rendement peut varier peu ou substantiellement entre les épaules et entre les jambons de la même qualitéL'évaluation de la qualité du jambon ibérique repose sur ... More. Bien couper et tirer le meilleur parti d’une pièce à traiter est toujours notre plus grande préoccupation et notre volonté, mais, comme vous pouvez le comprendre, ce n’est pas une science exacte.

Rendement du jambon selon la race et le régime alimentaire

Le rendement dépendra d’un certain nombre de facteurs, ce qui rendra très difficile la détermination de pourcentages précis. De cette façon, nous allons vous donner quelques estimations approximatives en fonction de la race et de l’alimentation du porc d’où provient le jambon (patte arrière) et l’épaule (patte avant).

Jambon ou épaule non ibérique

Ce type de jambon est connu en Enrique Tomás sous le nom de Jamón Gran Reserva. C’est un porc blancLe cochon blanc est une race de porc qui, outre le porc ibé..., principalement de race Duroc.

• Jambon Gran ReservaQuand on parle de jambon serrano, il y a trois termes qui ap...: du 52% au 37%
• ÉpauleQuand on parle de jambon, on parle aussi du d'épaule et qua... More Gran Reserva: du 43% au 32%

Jambon ou épaule ibérique de cebo, jambon ou épaule ibérique de cebo de campoRecebo est le nom donné précédemment au jambon produit pa...

Le jambon ibériqueL'arôme du jambon ibérique est un élément clé de sa sav... More est unique au monde, comme son nom l’indique, n’est élevé et produit que dans la péninsule ibérique. Sa principale caractéristique et différence par rapport aux non ibériques est sa capacité d’infiltrer la graisse dans le muscle, ce qui rend sa viande plus juteuse.

• Jambon ibérique de cebo y de cebo de campo: du 44% au 36%
• Épaule ibérique de cebo et de cebo de campo: du 40% au 31%

Jambon ou épaule ibérique de gland (bellota)

Une autre caractéristique du porc ibériqueLe porc ibérique est un animal de la race porcine, le nom s... est que plus la race ibériqueLe porc ibérique est une race de porc originaire de la pén... More est pure, c’est-à-dire que plus son pourcentage racial est élevé, plus son rendement sera faible. Dans le cas de l’ibérique de bellota, cela devient plus évident, car il tend à avoir plus de graisse externe et donc plus de déchets. Par contre, son veinage entre les tranches, indicateur de la capacité d’infiltration des graisses, aura une brillance rougeâtre plus intense en raison de l’huile ingérée grâce aux glandsSelon le dictionnaire de l'Académie Royale Espagnole, le gl....

• Jambon de glandLe sucre de gland est un édulcorant naturel obtenu à parti... More (bellota) 50% et 75% (race ibérique) : du 42% au 36%.
• Jambon de gland 100% (race ibérique) : du 40 au 35%.
• Épaule de gland (bellota) 50% et 75% : du  35% au 30%.
• Épaule de gland (bellota) 100% : du 33% au 28%.

Video comment coupe-t-on le Jamón

Video comment coupe-t-on une paleta/épaule

La façon de couper votre pièce

Enfin, nous avons déjà expliqué la performance d’un jambon et nous avons expliqué que, selon les kilos d’une pièce, vous obtiendrez une plus ou moins grande quantité de viande, mais n’oubliez pas que cela dépend aussi de la façon dont elle est coupée. Une mauvaise coupeLa coupe de jambon est une compétence qui nécessite beauco... More peut même changer la saveur d’une tranche à l’autre. La coupe fine et irrégulière d’un couteau à jambon sera décisive pour profiter au maximum de la pièce et bien sûr pour que son goût soit ce qu’il devrait être: se lécher les doigts!

Nous sommes spécialisés dans le jambon depuis plus de trente ans et, bien sûr, nous avons les meilleurs experts en coupe. Si, pour quelque raison que ce soit, vous avez votre jambon ou votre épaule à la maison et que vous voulez le laisser complètement propre, apportez-le dans l’un de nos boutiques. Que vous l’ayez acheté dans l’un de nos magasins ou non, nous le couperons et le préparerons dans des emballages sous videLe conditionnement sous vide est une technique populaire pou... More pour en tirer le meilleur parti.

Laissez faire les experts

Lorsque vous achetez du jambon dans notre boutique en ligne, vous pouvez également choisir l’option du jambon tranché ou de la paleta / épaule, si vous ne maîtrisez pas la technique du tranchage et préférez vous assurer de récupérer chaque pièce de jambon. Nos experts se mettront au travail pour vous laisser votre pièce propre.

De cette façon, vous obtiendrez absolument toute la viande et vous la ferez préparer de la façon la plus confortable. Lorsque vous aurez envie d’une petite cure, vous n’aurez qu’à ouvrir un seul de vos paquets, attendre que les tranches se séparent des autres et en profiter.

Ce plaisir est unique!

Resumen

Tipo de servicio

Jambon en tranches

Nombre del proveedor

ENRIQUE TOMÁS S.L.,

C/ Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 93 383 84 85

Área

Dpt. Ventes

Descripción

Si vous voulez connaître le rendement d'un jambon, vous êtes au bon endroit - voici toutes les informations dont vous avez besoin pour savoir tout ce que vous obtenez dans un jambon

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