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JAMON a un nom

Quel est le rendement d’une cuisse de jambon

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Quand nous parlons du rendement d’un jambon cru, nous faisons référence au pourcentage de viande qui peut être extrait de chaque pièce de jambon. Cependant, la première chose à souligner est que cela dépend de la taille de la cuisse (avant ou arrière) en question. Si vous cherchez à connaître les performances d’un jambon, vous n’avez plus à vous inquiéter car Enrique Tomás vous aidera à comprendre.

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Rendement du jambon en fonction de sa taille

La première chose à garder à l’esprit est que le rendement d’un jambon ibérique oscille autour de 50% et est toujours supérieur à celui d’une épaule. Pour clarifier ce point, nous expliquerons ci-dessous combien de kilogrammes nets environ de tranches, de jambon en cubes et  en copeaux peuvent être obtenus à partir d’un jambon en fonction de son poids :

  • D’un jambon entre 7 kg et 7,25 kg. vous obtiendrez environ 3,275 kg. net de viande.
  • Pour un poids compris entre 7,25 et 7,5 kg, vous aurez entre 3,275 et 3,38 kg.
  • À partir d’une pièce d’environ 8 kg. vous obtiendrez un maximum de 3.605 kg.
  • Pour une jambe entre 8 et 8,25 kg. vous pourrez extraire un maximum de 3,715 kg. net.
  • Pour une jambe entre 8,25 et 8,5 kg, vous obtiendrez environ 3,825 kg.
  • À partir d’une pièce de plus de 8,5 kg, vous pourrez déguster jusqu’à un maximum de quatre kilos de jambon.

Par conséquent, le reste des kilogrammes d’un jambon correspond au poids de l’os et de la graisse. Ceux-ci jouent un rôle très important dans la conservation de la pièce.

Certes, c’est un facteur que vous n’avez pas à oublier lorsque vous coupez vous-même le jambon à la maison. Vous n’avez pas à enlever plus de gras qu’il en est nécessaire. Sinon, la viande sèchera plus rapidement.

À propos de la graisse

Ce que vous devez garder à l’esprit est que de la graisse, il y a une partie que nous appelons le rance, qui a cette couleur jaunâtre. Le rance devrait disparaître en premier lieu parce qu’il a un goût rance et amer à juste titre. En guise de recommandation, nous ne devons en aucun cas l’utiliser pour recouvrir la viande découverte, après avoir coupé le jambon. Même avec les restes de graisse, on ne ferait pas une telle chose, pourquoi donc?. Pour une raison très simple, si le lard devient rance et que vous le mettez à côté de la viande, la saveur de cette dernière passera à votre jambon. Et, donc toutes ses nuances et arômes disparaîtront.  Si vous vous occupez de ces détails, votre palais vous en remerciera.

Ainsi, la meilleure option est de recouvrir le jambon d’un chiffon de coton propre et sec qui ne laisse pas de peluches. Chez Enrique Tomás, nous aimons que vous profitiez d’une délicatesse de qualité supérieure.

C’est pourquoi non seulement nous en prenons soin de la meilleure façon possible, mais nous vous donnons aussi les informations nécessaires pour que vous puissiez la traiter comme elle mérite d’être traitée. Nous voulons que la culture du jambon atteigne tous les coins de rue!

Rendimiento de una pieza de jamón

La façon de couper votre pièce

Enfin, nous avons déjà expliqué le rendement d’un jambon et nous avons expliqué que, selon le poids d’une pièce, vous obtiendrez une plus ou moins grande quantité de viande. Or, n’oubliez pas que cela dépend aussi de la façon dont elle est coupée. Une mauvaise coupe peut même changer le goût d’une tranche différente d’une même pièce de jambon. La coupe fine et irrégulière d’un couteau à jambon sera décisive pour profiter au maximum de la pièce et par extension son goût est ce qu’il devrait être.  Si savoureux que vous vous lécherez les doigts!

Nous sommes spécialisés dans le jambon depuis plus de trente ans. Bien entendu, nous avons les meilleurs spécialistes de la découpe du jambon. Si, pour quelque raison que ce soit, vous avez votre jambon ou votre épaule à la maison et que vous voulez les laisser complètement propres, apportez-les à l’un de nos boutiques. Que vous les ayez acheté dans l’un de nos boutiques ou non, nous allons les trancher et le préparer dans des sachets sous vide pour en tirer le meilleur parti. De cette façon, vous obtiendrez absolument toute la viande et vous la ferez préparer de la façon la plus confortable. Lorsque vous avez envie de jambon, il vous suffit d’ouvrir l’un de vos sachets, d’attendre que les tranches se séparent facilement les unes des autres et de déguster.

Ce plaisir est unique!

Resumen
Jambon en tranches
Tipo de servicio
Jambon en tranches
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 93 383 84 85
Área
Dpt. Ventes
Descripción
Si vous voulez connaître le rendement d'un jambon, vous êtes au bon endroit - voici toutes les informations dont vous avez besoin pour savoir tout ce que vous obtenez dans un jambon

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