Types de charcuteries ibériques

Otros idiomas: Español English Deutsch Italiano

L’Espagne est le plus grand producteur de salaisons ibériques au monde, car ce n’est que dans notre péninsule que l’on trouve des porcs ibériquesLe porc ibérique est un animal de la race porcine, le nom s..., les animaux dont provient ce type de viande. Mais, voulez-vous savoir quels sont les différents types de charcuterie ibérique et leurs principales caractéristiques ? Nous vous le disons ! Chez Enrique Tomás, nous sommes experts en produits ibériques et dans nos magasins, physiques et en ligne, vous trouverez des variétés telles que la longe ibérique, le chorizoL'une des saucisses espagnoles les plus populaires au niveau... ibérique ou le salchichónUne saucisse au goût intense qui plaît aussi bien aux adul....

Qu’est-ce que la charcuterie ?

Avant d’aborder les types de charcuterie ibérique espagnole, voyons ce qu’ils sont et comment ils sont classés. Les salaisons sont tous ces dérivés de viande préparés à partir de viandes autorisées, normalement hachées mais pas nécessairement présentées de cette façon. Cette viande est généralement mélangée à de la graisse de porc, du sang, des produits végétaux, des condiments et des épices comme le paprika, le poivre ou l’ail, entre autres. Ce mélange est placé dans différents types de boyaux de saucissesEn Espagne, nous savons très bien ce qu'est la charcuterie,... et subit un processus de maturation.

Il est nécessaire de différencier le “type de charcuterie” de la viande salée séchée comme le jamón. Le processus de séchage est différent pour la viande salée, qui consiste essentiellement à faire sécher la pièce avec du sel et du temps, en plus d’autres facteurs. En conclusion, le jambonLe jambon est l'un des produits phares de la gastronomie esp... n’est évidemment pas un type de saucisse mais une viande séchée.

Qu’en est-il des charcuteries ibériques ?

Les charcuteries ibériques sont celles élaborées avec de la viande de porcsLe cochon est un animal merveilleux qui fait partie de la c... ibériques (race ibérique), c’est-à-dire de la péninsule ibérique. Les plus traditionnelles sont le lomo, le salchichón et le chorizo. Pour qu’un animal soit considéré comme ibérique, il doit avoir au moins 50% de pureté raciale ibérique.

Les charcuteries ibériques sont notre spécialité chez Enrique Tomás, en raison de leur grande qualité et de leur saveur inégalée. Nous sélectionnons les produits de la plus haute qualité dans les meilleurs endroits d’Espagne pour vous offrir une charcuterie ibérique supérieure au reste des produits du marché.

Classification des charcuteries

De manière générale, on peut trouver différents types de charcuterie en fonction des différentes conditions environnementales de maturation auxquelles le produit est soumis.

Il est également important de prendre en compte les additifs et les ingrédients ajoutés au mélange, car cela déterminera également le type de maturation et de séchage du produit. Si vous souhaitez plus d’informations, Enrique Tomás vous propose une classification des salaisons dans l’ordre du plus au moins sain.

L’une des différences les plus importantes est de savoir si elles sont crues ou cuites. Parmi les charcuteries crues, on trouve le chorizo, le salchichón et la longanizaLa "longaniza" est une saucisse qui est consommée réguliè.... Et parmi les charcuteries cuites, on trouve la dinde ou le jambon cuit à l’eau.

Combien de types de charcuterie ibérique existe-t-il ?

Nous allons maintenant nous concentrer uniquement sur les charcuteries ibériques. C’est-à-dire celles qui sont élaborées directement avec de la viande de porc de la péninsule ibérique. La particularité de leur viande est sa jutosité, qu’elle doit à la capacité génétique des porcs d’infiltrer le gras dans le muscle.

Ainsi, la viande de porc ibérique n’est pas comparable à celle des porcs blancsLe cochon blanc est une race de porc qui, outre le porc ibé... et, bien que les morceaux obtenus à partir de ces derniers soient tout aussi bons, les arômes et les nuances ne sont pas aussi appréciés. Par conséquent, comme il est évident, la renommée précède le chorizo ibérique, le salchichón, le lomo et la morcilla (sorte de boudin noir) car leur saveur est unique. Faisons connaissance avec leurs particularités.

Chorizo ibérique

Il existe une grande variété de charcuteries, mais le chorizo est sans aucun doute l’une des stars de la gastronomie de notre pays. Il est élaboré à partir de viande maigre de porc de la meilleure qualité et est assaisonné de différentes épices, dont le paprika, qui lui donne sa couleur rougeâtre caractéristique. Une fois prêt, il est farci et suspendu et, après la période de séchage correspondante, le chorizo ibérique est prêt. Il convient de noter qu’il existe de nombreux types de chorizo ibérique et que tous sont délicieux. Choisissez celui que vous préférez dans notre boutique en ligne, en pièce entière ou en tranches.

Salchichón ibérique

S’il y a une chose que vous ne pouvez pas manquer dans une bonne planche de charcuterie ibérique, c’est le salchichón. Comme le chorizo, le salchichón ibérique est produit à partir de la viande maigre de porcs ibériques et assaisonné de différentes épices, comme le poivre. Une fois qu’il est prêt, on le suspend et on le laisse suivre le processus de maturation de manière naturelle. Une fois le salchichón ibérique prêt, il est préparé pour pouvoir être commercialisé. Il existe de nombreux types de salchichón ibérique, aux saveurs plus intenses ou plus douces, mais tous sont d’une qualité inégalée.

Le lomo ibérique

Le lomo ibérique est un autre des produits phares de la gastronomie espagnole et l’une des meilleures façons de le déguster est de le consommer cru, tout comme le chorizo ou le salchichón. Il suffit de l’accompagner d’un peu de pain et d’huile pour profiter de toute sa saveur.

Comme son nom l’indique, il est élaboré à partir de la longe de porcConnue comme le roi de la charcuterie, le lomo - Longe de Po... ibérique, c’est-à-dire de la partie supérieure dorsale du porc, une zone qui ne contient pratiquement pas de graisse. Il suffit de nettoyer la viande, de l’assaisonner avec des épices et de la farcir, raison pour laquelle elle est également connue sous le nom de lomo embuchado (échine farcie).

Contrairement au chorizo, au salchichón ou à la morcilla (boudin noir), la viande est à peine manipulée pour produire le fameux lomo ibérique, ce qui en fait un produit très spécial.

Morcilla ibérique

Les principaux ingrédients du boudin ibérique sont la viande et le lard, qui sont mélangés à des épices et mis à sécher pendant une trentaine de jours.

Contrairement aux trois charcuteries précédentes, qui sont généralement consommées crues, le boudin noir est généralement inclus dans de nombreux plats, tels que les ragoûts et les casseroles, en particulier pendant l’hiver.
Outre le boudin ibérique, on peut en trouver beaucoup d’autres dans notre pays, comme la bofirra negra, qui sont similaires mais pas identiques.

Par conséquent, au-delà du jambon, il existe d’autres produits phares de notre gastronomie comme les différents types de charcuterie ibérique, les tapas, l’huile d’olive, les fromages affinés, etc. Un déjeuner ou un dîner partagé avec tous ces produits est un choix délicieux, voici quelques conseils pour préparer une planche de charcuterie complète et savoureuse !

Comment préparer un plateau de charcuterie.

Resumen

Tipo de servicio

Charcuteries ibériques

Nombre del proveedor

ENRIQUE TOMÁS S.L.,

Holanda 27,Badalona,Barcelona-08917,
Telephone No.+34 93 383 84 85

Área

Dpt. de Ventes

Descripción

Si vous souhaitez connaître les types de charcuteries ibériques auprès des meilleurs experts, chez Enrique Tomás, nous avons pour vous la liste définitive!

Otros idiomas: Español English Deutsch Italiano