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El JAMÓN tiene nombre PROPIO

Aceite de Oliva

Aceite de Oliva Glosario Enrique Tomás

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El aceite de oliva es un aceite vegetal que se obtiene del fruto del olivo.​ La pulpa de estos frutos, conocidos como aceitunas y olivas, son prácticamente aceite y es por esta característica que desde la antigüedad se han aprovechado de los beneficios de este preciado líquido… tan fácil como prensar y listo.

La producción de aceite de oliva

La fruta del olivo, la aceituna, tiene un sabor muy amargo debido a la presencia de compuestos fenólicos, por lo que no suele comerse cruda. Las olivas suelen macerarse, aunque apenas menos del 10% de la producción se utiliza para este tipo de consumo ya que el resto se emplea en la elaboración del famoso aceite.

Así, para hacer aceite de oliva se necesitan frutos maduros.  La temporada de recogida suele ser a finales de otoño, cuando las olivas concentran más cantidades de aceite. Estas se someten a distintos intervalos de presión para extraer el líquido y la calidad del aceite resultante (que se mide por sus propiedades organolépaticas y la cantidad de ácidos grasos libres presentes) dependerá de los procesos posteriores a su extracción. 

El aceite de oliva es tan Mediterráneo que de hecho, solo un 3 %​ de la producción mundial se realiza fuera de esta área. Pero el Mediterráneo no solo es España, donde en total, se produce la mitad del aceite de oliva de todo el mundo, seguido por Italia y Grecia.

Para su comercialización, el aceite de oliva debe protegerse de la luz.  Por esa razón, se envasa en botellas de vidrio o plástico. Su uso, aunque fundamentalmente es culinario, puede darse también en otros campos como en la cosmética, la medicina y la religión, entre otros.

Tipos de aceite de oliva

Así como existen distintos tipos de olivas, aceitunas, distintos métodos de recolección, transporte y elaboración… existen distintos tipos de aceite de oliva. Según la normativa europea y el organismo encargado de la regulación del aceite de oliva, el Consejo Oleícola Internacional, estos son los tipos de aceite que se pueden comercializar al por menor:

Virgen extra

¡El que más nos gusta! El aceite virgen extra es el de mayor calidad y el más saludable. Para hacerlo, se usan procedimientos mecánicos y solo se utilizan olivas en perfecto estado. Su sabor y su olor son muy característicos y lo que lo hace tan beneficioso para nuestro organismo, es la presencia del ácido oleico, que reduce el colesterol y previene enfermedades cardíacas.

Virgen

Este tipo de aceite mantiene las mismas características del virgen extra. La diferencia radica en el porcentaje permitido de acidez, que no puede superar los 2°. Esto se traduce en que los defectos del aceite deben ser prácticamente imperceptibles para el consumidor.

De oliva

Cuando encontramos un aceite identificado como “Aceite de Oliva” se refiere a aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes. Este tipo de aceite se obtiene de una  mezcla del refinado de los aceites defectuosos y de aceite de oliva virgen o virgen extra. Al no aparecer la palabra “virgen” se deja claro que en el proceso de elaboración han intervenido agentes químicos o térmicos para la limpieza de aromas, sabores y colores. El grado de acidez de este aceite de oliva no puede ser superior al 1°.

De orujo de oliva

Este tipo de aceite se obtiene de la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceite de oliva virgen o virgen extra. La graduación final obtenida, en ácido oleico, no será superior a 1°.

En cuanto al jamón, ¡qué podemos decir que no se sepa!… nada mejor que un buen pan tostado con aceite de oliva y unas lonchas de jamón ibérico. En Enrique Tomás, todos nuestros bocadillos se sirven con Aceite Arte, un estupendo Aceite de oliva virgen extra con la máxima calidad de nuestra marca, que además podrás adquirir en cualquiera de nuestras tiendas.

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Aceite de Oliva
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Aceite de Oliva
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Significado de la palabra Aceite de Oliva, concepto y descripción de los procesos de producción de un producto Mediterráneo muy saludable.
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ENRIQUE TOMÁS S.L.
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