Envíos Gratis +info

Gastos de envío Envíos Gratis nacionales e internacionales +info

Cala

secaderos de jamones

Otros idiomas: English Français Deutsch Italiano

La cala del jamón es un proceso que se hace para verificar la calidad del estado del jamón y muy especialmente sus aromas. Su nombre se debe al utensilio con el que se practica. El maestro jamonero es el responsable de hacer la “cala” a los jamones y paletillas cuando están en la fase de curación en bodega principalmente antes de salir a la venta y en varias ocasiones.

Técnica: consiste en pinchar en varios lugares clave el jamón para oler después el aroma que desprende y así saber si ya está curado del todo o en qué fase se encuenta. Igualmente puede dar información de un problema como puede ser el ácaro del jamón o piojillo.

En el jamón la cala se hace en varios puntos: el hueso puente por debajo donde hay un punto donde la cala atraviesa sin problemas, en el jarrete justo por debajo y por la zona de la vena de la babilla (aquí además del aroma se busca que no haya ningún sangrado)

Cala: instrumento para calar el jamón

Summary
Cala
Article Name
Cala
Description
La cala es el instrumento alargado y puntiagudo con la punta redonda que sirve para calar, o sea, pinchar el jamón por diferentes lugares y ver la curación
Author
Publisher Name
ENRIQUE TOMÁS S.L.
Publisher Logo

Otros idiomas: English Français Deutsch Italiano

¡Enterate de todo!
Inscríbete al newsletter

Para estar a la última sobre nuestras nuevas tiendas, productos recomendados, promociones y eventos.