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El JAMÓN tiene nombre PROPIO

El Cerdo blanco

Cerdo Blanco - Glosario Enrique Tomás

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El cerdo blanco es una raza de cerdo, que aparte del cerdo ibérico, también sirve para hacer un jamón de excelente calidad, específicamente el que se conoce como jamón serrano o jamón curado a secas. Todo lo que no sea cerdo ibérico se conoce como cerdo blanco aunque existen otras razas como el cerdo Duroc que se utilizan para el cruce con el ibérico.

Características del cerdo blanco

Para hablar de las características del cerdo blanco debemos hablar del cerdo ibérico, ya que haciendo una comparación podremos comprender mejor dichas diferencias. En cuanto al aspecto físico, el cerdo blanco suele ser más grande mientras que el ibérico presenta una figura mucho más estilizada debido al ejercicio que efectúa durante su desarrollo. En cuanto a la cría, el cerdo ibérico solo se puede encontrar en la Península Ibérica mientras que el blanco puede encontrarse en cualquier otra ubicación geográfica.

Cerdo Ibérico y Cerdo Blanco
Cerdo Ibérico y Cerdo Blanco

Como bien es sabido, el cerdo ibérico destinado a la producción de jamón ibérico de bellota, pasta en libertad en las dehesas donde además de ejercitarse se alimenta de bellotas. En cambio, los cerdo de raza no ibérica viven en granjas, donde se realiza una cría intensiva. Su alimentación se basa en piensos enriquecidos y al no tener espacio suficiente de movimiento, sus patas suelen ser cortas y sus pezuñas apenas tienen desgaste.

Gracias a la imagen podemos ver claramente que las diferencias físicas entre los dos animales saltan a la vista. Los productos elaborados a partir de estos cerdos, en concreto el jamón, suele llamarse jamón serrano o jamón curado y según su tiempo de curación recibe distintos nombres:

Jamón de bodega o cava – 9 meses
Reserva o Añejo – 12 meses
Gran reserva – 15 meses

Como dato curioso te contamos que el 90% de los jamones que se comercializan provienen de cerdos de raza blanca, y solo el 10% de los que se venden son ibéricos.

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El cerdo blanco
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El cerdo blanco
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Te explicamos qué es el cerdo blanco y como se cria a diferencia del cerdo ibérico en el Glosario de Enrique Tomás
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