Jamón Gran Reserva
El jamón serrano es considerado un jamón de primera que se encuentra en el primer escalón de la escala de calidad del jamón curado en general.
Aunque se utilice el nombre como genérico para hablar del jamón que no es ibérico, el jamón serrano se diferencia en distintos tipos según el tiempo de curación al que ha sido sometido.
Tipos de Jamón Gran Reserva
Se conoce como jamón serrano o jamón curado a todo aquel procedente de cerdos de raza blanca. Estos cerdos se crían generalmente en régimen de alimentación intensiva con piensos y cereales.
En cuanto al tiempo de curación, este producto suele tener entre 7 y 24 meses y según este tiempo, recibe distintos nombres. Los tipos de jamón serrano entonces son:
- Bodega o cava: 9 meses de curación
- Reserva o añejo: 12 meses
-
Gran Reserva: 15 meses garantizados
Lo más importante es que sepas que existe un gran diferencia entre los productos procedentes de cerdos de raza blanca y los de cerdos ibéricos.
Son razas diferentes, tienen características fisiológicas diferentes y algo esencial, se alimentan de manera diferente: solo el ibérico de bellota come bellotas y solo los cerdos ibéricos producen el famoso jamón ibérico en todas sus calidades, ibérico de cebo, de cebo de campo y de bellota.
Las DO del jamón serrano
Las Denominaciones de Origen es una indicación que se aplicada para proteger la procedencia, zonas y métodos de elaboración de determinados productos.
Así como el Jamón Ibérico, el Jamón Gran Reserva también las tiene, en concreto, una denominación de origen y una IGP (Indicación Geográfica Protegida):
DO Jamón de Teruel
- Cerdos criados exclusivamente en la provincia de Teruel con un tiempo de curación mínimo de 14 meses y un peso superior a los 7 kilos.
IGP Jamón de Trévelez
- Zona de producción en la provincia de Granada, en algunas poblaciones de Sierra Nevada como Juviles, Busquistar, Bérchules, Pórtugos, La Taha, Capileira, Bubión y Trevélez. Los jamones proceden de cerdos blancos de distintas razas, entre ellas Landrace, Large-White y Duroc-Jersey. El tiempo de curación de estos productos es de 14 y 30 meses.
En Enrique Tomás tenemos a disposición de nuestros clientes la calidad superior del jamón serrano, el Jamón Gran Reserva.
Disfruta de fantásticos bocadillos en nuestra barra degustación o llévate contigo sobres de loncheado o piezas enteras de jamón y paleta Gran Reserva.
