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Tocino

  1. El Blog del Jamón Ibérico
  3. Tocino
quitar la corteza del jamón

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El tocino del jamón es la capa de grasa que recubre el jamón ibérico y que le da un sabor y aroma característico. Se encuentra en la parte externa del jamón y suele ser de color blanco o amarillento.

La capa de tocino cumple una función importante en el proceso de curación del jamón, ya que protege la carne del exterior y ayuda a mantener la humedad y los sabores durante el proceso de maduración. Además, la grasa del tocino se va fundiendo poco a poco durante el curado, impregnando la carne de sabor y suavidad.

A la hora de cortar el jamón ibérico, el tocino se va retirando con un cuchillo afilado para llegar a la carne y poder hacer los cortes. Sin embargo, es importante no quitar demasiado para proteger la superficie del jamón y evitar que se seque.

En resumen, el tocino del jamón es la capa de grasa que recubre el exterior del jamón ibérico y que juega un papel importante en su proceso de curación y en el sabor final del producto.

Summary
Tocino
Article Name
Tocino
Description
The bacon of the ham is the layer of fat that covers the Iberian ham and gives it its characteristic flavour and aroma.
Author
Publisher Name
Enrique Tomás S.L.
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