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Che cos’ è Jamón Pata Negra?

  1. El Blog del Jamón Ibérico
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1 Da dove viene l’ espressione Jamón Pata Negra?
1.1 Etichetta nera:
1.2 Etichetta rossa:
1.3 Etichetta verde:
1.4 Etichetta bianca:

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Volete sapere perché si chiama “Jamón de Pata Negra” al prosciutto iberico puro? Il motivo che lo spiega è molto semplice e in Enrique Tomás lo spiegheremo a voi.

Da dove viene l’ espressione Jamón Pata Negra?

Molte persone tendono a pensare che tutti i maiali iberici hanno pelle nera e zoccolo nero, da qui il nome di “-Pata Negra”, ma nulla potrebbe essere più lontano dalla verità. Ci sono alcune razze di maiali, come il Duroc, che può avere uno zoccolo scuro, così come i maiali iberici, in particolare quelli la cui purezza di razza è del 50%, che possono averli bianchi. Pertanto, Jamón Pata Negra o meglio, che il Jamón abbia lo zoccolo nero, NON è sinonimo di prosciutto iberico.

La prima cosa da tenere a mente è che i maiali iberici sono una specie animale unica al mondo perché hanno la capacità di infiltrare il grasso nel muscolo e questo è ciò che rende la loro carne più grassa di altri maiali e, quindi, considerata di altissima qualità. Tuttavia, questa non è l’ unica differenza tra la nostra penisola e il resto, c’ è un fattore fisico che li rende diversi, la forma delle loro gambe.

Prestare attenzione alla loro composizione è il modo più semplice per scoprire se un prosciutto è iberico o no, ma insistiamo, abbiamo detto forma, non colore. I maiali iberici, a differenza dei maiali bianchi, hanno le zampe anteriori e posteriori più stilizzate, con un’ asta più sottile, e basterà prestare attenzione a questo per sapere che razza di maiale avete davanti a voi.

Cerdo Raza Duroc - Enrique Tomás

Maiale bianco comune

Cerdo Raza Ibérica - Enrique Tomás

Maiale razza iberica

 

Così, nel 2014, al fine di facilitare ai consumatori la differenziazione tra la carne di un prosciutto iberico e quella bianca, è stato approvato il regolamento giuridico che regola e controlla la classificazione e l’ etichettatura del prosciutto iberico e, secondo esso, possiamo distinguere tra i seguenti elementi:

Etichetta nera:

È quella indossata dai prosciutti allevati con ghiande, Jamón de Bellota da maiali iberici al 100% ed è conosciuta come “-Pata Negra”.

Etichetta rossa:

È indossata da suini con una purezza di razza del 50% e che sono stati nutriti con ghiande durante la stagione montanera.

Etichetta verde:

Indossata da suini di campo con una purezza razziale del 50%.

Etichetta bianca:

Questo è il segno distintivo dei maiali iberici con un solo progenitore iberico nutrito con mangimi e cereali.

Pertanto, è noto come Jamón Pata Negra di altissima qualità, che iberico alimentato al 100% su ghiande, ma questo non significa che sia il migliore. Quando si sceglie un prosciutto iberico -Jamón ibérico si deve pensare prima che tipo di sapore che si desidera e basato su che dovete scommettere su alcuni tipi o altri.

In breve, perché si chiama Jamón Pata Negra? Perché prende la parte per il tutto e tende a generalizzare il colore dello zoccolo come quello autentico della specie. Tuttavia, è solo il Jamón Ibérico che proviene da maiali iberici, ma questo non significa che debba necessariamente avere lo zoccolo nero perché questo fattore non è unico per i maiali iberici.  Se volete sapere se il Jamón che state andando a comprare è tipico di qui o meno, tutto quello che dovete fare è guardare la forma della gamba e, soprattutto, l’ etichettatura del pezzo. Quando lo avete a casa vostra e godetevi i suoi aromi, le sue sfumature e il suo tocco oleoso, saprete che è stato un successo! Stai andando amare!

E se dopo tutto questa teoria si vuole andare a praticare e comprare Jamón Bellota Bellota Ibérico, qui si ha un’ ottima scelta di Jamón Pata Negra pieno di sapore per innamorarsi

Resumen
Jamón affettato
Tipo de servicio
Jamón affettato
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/ Occitània 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 3838485
Área
Dpto. Vendite
Descripción
Se volete sapere che cos' è il Jamón di Pata Negra, qui saprete tutto in pochissimo tempo.

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