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JAMON ha un nome

Che cos’è un pascolo iberico? Scoprite qui!

que es una dehesa

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Il termine pascolo iberico ha la sua origine nel termine latino defesa che significa “difesa o limitata terra per l’uso dei pascoli”, ma che cosa è esattamente una Dehesa? In Enrique Tomás vogliamo condividere con voi tutte le nostre conoscenze su questo concetto che è direttamente legato alla produzione di Jamón Iberico de Bellota. Sei pronto ad andare? Prendi un po ‘di carta e la penna fuori, stiamo iniziando!

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Significato della parola “Dehesa” o pascolo ibericoDehesa Glosario Enrique TomásIl pascolo iberico è un tipo di ecosistema costituito da le...

Secondo l’Accademia Reale Spagnola (RAE), la parola “dehesa” significa: “terreni generalmente chiusi e boscosi, solitamente destinati a pascolo”. In altre parole, i pascoli sono zone montane uniche e di grande biodiversità, dove vengono nutriti suini, ovini, caprini, vacche nutrici per ottenere carne, tori o cavalli di razza pura spagnoli, tra le altre specie animali.

Secondo i dati del ministero dell’Agricoltura, in Spagna la superficie classificata a pascolo è compresa tra 3,5 e 5 milioni di ettari ed è ripartita come segue:

  • Estremadura: 1.237.000 ettari.
  • Andalusia: 946.482 ettari.
  • Castilla-La Mancha: 751.554 ettari.
  • Castilla y León: 467.759 ettari.
  • Comunità di Madrid: 113.051 ettari.

Secondo lo stesso Ministero, nel nostro paese ci sono circa 25.000 fattorie di dehesa e circa il 75% sono di proprietà privata, il resto è di proprietà comunale, gruppi di vicini o municipalità. Come abbiamo già detto, i pascoli sono i luoghi in cui pascolano diverse specie animali e, oltre a dare un importante contributo all’ambiente e alla biodiversità, hanno un peso significativo nell’economia delle regioni in cui si trovano.

Relazione tra i pascolo iberico ed il suino iberico

I pascoli svolgono un ruolo molto importante nella produzione del prosciutto iberico di Bellota, poiché è qui che si svolge la stagione montanera, quando i suini si nutrono di ghiande e di altri prodotti naturali. Per essere trasportati in questa zona, i pascoli devono soddisfare determinate condizioni. Ad esempio, una riserva deve avere almeno 100 m2 per suino, se lo spazio è più piccolo sarà insufficiente e i maiali iberici non saranno in grado di vagare o mangiare a loro piacimento.

In un buon anno, i maiali troveranno quante ghiande vogliono e, grazie a questo dado, le erbe selvatiche, le radici e tutto ciò che c’è in mezzo, mangeranno meravigliosamente. Questa dieta, insieme alla loro capacità di infiltrarsi grasso nel muscolo e l’esercizio che fanno durante il Montanera, è ciò che renderà la loro carne unica.

Come la zona dei pascoli è delimitata, così anche il numero di maiali iberici che possono essere nutriti in queste montagne. Si stima che in Spagna possano essere ingrassati al massimo 700.000 suini all’anno, vale a dire che si possono produrre solo circa 1,4 milioni di prosciutti iberici alimentati con ghianda e 1,4 milioni di spalle iberiche alimentate con ghiandaBellotas Glosario Enrique TomásSecondo il dizionario dell'Accademia reale spagnola, la ghia....

Va anche notato che il periodo Montanera deve iniziare in un certo periodo dell’anno, in particolare nel mese di ottobre, e deve durare fino a marzo al più tardi. Perché? Poiché questo è il periodo dell’anno in cui ci sono ghiande, non ha senso portarle in un altro periodo dell’anno.

Durante questi circa quattro mesi i suini devono ingrassare circa il 50% del loro peso, ossia ciascuno di essi deve raggiungere circa 170/180 kg prima di essere abbattuto. I maiali iberici che non raggiungono queste dimensioni dopo essere stati al pascolo devono nuovamente mangiare foraggio e la carne da essi ottenuta non può più essere chiamata “Prosciutto Bellota Iberico”, ma è classificato come “Iberico de Cebo de Campo” (suini iberici all’aperto).

Che cos’è un pascolo e qual è la sua importanza? Sono essenziali per ottenere autentici maiali iberici di ghianda, perché grazie all’esercizio e alla dieta che vi faranno, otterranno gambe di prima classe. Se ti abbiamo aiutato a sapere di più sul mondo del prosciutto iberico… È fantastico!

Resumen
Prosciutto a fette
Opiniones de los usuarios
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Tipo de servicio
Prosciutto a fette
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34902996796
Área
Dpto. di Vendite
Descripción
Il termino pascolo iberico ha la sua origine nel termine latino defesa che significa "difesa o limitata terra per l'uso dei pascoli",molto interessante!

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