Come sfruttare l’osso del prosciutto

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In Enrique Tomás seguiamo questo maxime alla lettera “sfruttiamo al meglio il maiale”; Se la pensi come noi e non vuoi liberarti di nulla e cerchi di capire come sfruttare l’osso del prosciuttoIl prosciutto è uno dei prodotti di punta della gastronomia..., ecco alcune idee. Con questi piatti vi metterete gli stivali! con il Pack – Jamón de Pata Negra

Preparazioni con l’osso del prosciutto

Il prosciutto è un eccellente esaltatore di sapidità e il suo grasso è un olio praticamente incapsulato. Grazie a questo ingrediente i vostri piatti saranno pieni di sfumature e, consapevoli di questo, i migliori chef spagnoli hanno creato le loro versioni di piatti a base di prosciutto, come le ciliegie di Joselito Lab con burro di prosciutto.

Nel caso dell’osso, la prima cosa da tenere a mente è che è importante avere gli strumenti necessari per poterlo estrarre, ma se non li avete, non c’è nessun problema. Potete chiedere le nostre confezioni “da viaggio” che vengono fornite con la migliore affettatura oltre all’osso del pezzo tagliato a pezzi o se preferite, potete anche portare il vostro prosciutto o la vostra spalla in uno qualsiasi dei nostri negozi e noi lo taglieremo e lo prepareremo a pezzi di spessore compreso tra otto e dieci centimetri. Una volta che li avete confezionati, potete congelarli e tutto quello che dovete fare è tirarli fuori dal frigorifero un paio d’ore prima di usarli. Detto questo, diamo un’occhiata a due dei migliori piatti con cui sfruttare al meglio l’osso di prosciutto.

Stufato con l’osso di un prosciutto

Il “cocido” è uno stufato molto tipico della nostra gastronomia ma in ogni regione è fatto in un modo e poi vedremo uno dei più popolari, quello di Madrid.

Ingredienti:

Per quattro persone:

• 3 litri d’acqua
• 400 gr. di ceci in vaso
• 3 carote
• 1 rapa
• 2 patate
• ½ cavolo
• 2 porri
• 700 gr. di stinco"La "caña" del jamón è una parte importante del prosciutt... Leggi di vitello
• 1 osso di prosciutto
• 1 osso di vitello
• 2 ossa di canna
• 1 carcassa di pollo
• 1 petto di pollo
• 1 pezzo di pancettaLa pancetta del jamón è lo strato di grasso che ricopre il... Leggi
• 2 piccole salsicce
• 800 gr. di pasta fine
• SaleIl sale è un ingrediente essenziale per la stagionatura del... Leggi
• Pepe nero macinato

Preparazione:

1. Iniziate mettendo a bollire una grossa pentola d’acqua e approfittate di questo tempo per pulire le ossa e tutta la carne e le verdure, che dovete sbucciare. Appena l’acqua raggiunge la temperatura di ebollizione, mettete tutte le ossa, la carne e i ceci nella pentola e lasciate tutto sul fuoco per due ore. Togliere la schiuma che appare in superficie con l’aiuto di una schiumarola.
2. Dopo questo tempo, aggiungete nella pentola tutte le verdure che avete lavato e sbucciato prima e lasciate cuocere il tutto per altri trenta minuti.
3. Dopo di che il vostro cocido madrileño sarà pronto ma, per servirlo come indica la ricetta tradizionale, dovete seguire queste indicazioni. Per prima cosa mettete le verdure in un piatto e la carne in un altro, le ossa possono essere gettate via.
4. Togliete il brodo dalla pentola e ne basta un litro, il resto può essere congelato non appena si raffredda per le preparazioni future.
5. Quindi, il litro che avete messo da parte, rimettetelo nella pentola e aggiungete le tagliatelle, dopo dieci minuti saranno pronte. Ora non vi resta che servire le tagliatelle e poi le due ciotole con la carne e le verdure, oggi vi piacerà il vostro menù!

Prosciutto e brodo vegetale

È normale che durante i mesi invernali non si faccia altro che chiedersi come si fa un buon brodo con un osso di prosciutto per riscaldarsi e oggi sei fortunato! A Enrique Tomás ve lo spieghiamo noi!

Ingredienti:

Per quattro persone sono:

• 2 ossa di prosciutto
• 300 gr. di trucioli di prosciuttoIl truciolo è una lastra sottile ottenuta con utensili per ...prosciutto ibericoL'aroma del jamón ibérico è un elemento chiave del s... Leggi
• 2,5 litri d’acqua
• 3 patate grandi
• 4 carote
• 1 porro
• Sale
• 4 uova
• 800 gr. di pasta fine
• Rosmarino
• Origano

Preparazione:

1. La prima cosa da fare è mettere una pentola con l’acqua a bollire e, nell’attesa, approfittarne per lavare e pelare le patate e le carote, bisogna sciacquare anche il porro e il rosmarino.
2. Se l’acqua ha già raggiunto la temperatura desiderata, versate tutto quanto sopra nella pentola e mettete anche le ossa del prosciutto e un pizzico di origano e sale. Lasciare tutto sul fuoco per un’ora.
3. Trascorso questo tempo, mettete un’altra pentola d’acqua e, appena arriva a ebollizione, mettete dentro le uova e lasciatele per un quarto d’ora. Dopo questo tempo, tirarle fuori e metterle in acqua fredda.
4. Se il brodo è già presente, togliete tutti gli ingredienti dalla pentola con l’aiuto di un colino, tranne le carote e le patate, e aggiungete ora le tagliatelle. Lasciate il tutto a fuoco medio per cinque minuti e dopo questo tempo, servite il brodo nei piatti.
5. Infine, sbucciate le uova, tagliatele a metà e mettete ciascuna di esse nei piatti insieme ai trucioli di prosciutto. Il brodo è pronto!

Come potete vedere, sapere come sfruttare l’osso del prosciutto è molto facile, quindi non avete più scuse. Se lo fanno i migliori chef, perché non lo fai tu? Buttarlo via? Non se ne parla! Darà a questi piatti il tocco di cui hanno bisogno!

E se vi state chiedendo come ottenere gli ossi di prosciutto, da Enrique Tomás potete farlo molto facilmente: la prossima volta che ordinate il vostro cosciotto di prosciutto, non esitate a chiedere il servizio di taglioIl taglio del prosciutto è una abilità che richiede molta ... Leggi, prosciutto o spalla, e godetevi le buste di affettatura, i trucioli, i taquitos e un vassoio di ossi tagliati, perfetti per preparare queste e altre ricette e, in caso contrario, ordinate direttamente uno qualsiasi dei nostri pacchetti “pronto da mangiare”. Lasciatevi innamorare dei nostri migliori prosciutti iberici e approfittate di tutto!

Resumen

Tipo de servicio

Prosciutto affettato

Nombre del proveedor

ENRIQUE TOMÁS S.L.,

Holanda 27,Badalona,Barcelona-08917,
Telephone No.+34 93 383 84 85

Área

Dpto. di Vendite

Descripción

Se volete sapere come sfruttare l'osso del prosciutto, ecco due delle migliori idee! I vostri piatti saranno deliziosi!

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