Come si taglia un prosciutto

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Il prosciutto iberico è una delle prelibatezze più internazionali della nostra gastronomia e il suo gusto è apprezzato da tutti, da qualunque parte provenga! Ma volete sapere come si taglia un prosciuttoIl prosciutto è uno dei prodotti di punta della gastronomia...? Per assaporarne tutte le sfumature è importante che ogni fettaNei locali di Enrique Tomás, quando qualcuno dice la parola... abbia il giusto spessore, né troppo sottile né troppo denso, e in Enrique Tomás vi aiuteremo a realizzarlo. Fate attenzione a questa guida al taglio in jamón che vi diamo oggi!

Come tagliare un Jamón iberico mostrato in Video

Per non farvi sfuggire nessun dettaglio, abbiamo preparato questo video di intaglio di un Jamón passo dopo passo. Non importa se si deve tagliare il prosciutto iberico, serrano, ceboCebo significa cibo in spagnolo. Nel dizionario troviamo due... o ghiandaSecondo il dizionario dell'Accademia reale spagnola, la ghia... (Bellota), perché le tecniche di taglio sono le stesse per tutti i tipi.

In questo video, il nostro maestro tagliatore vi mostra l’intero processo in modo semplice e visivo, così non dovete preoccuparvi di nulla. Basta acquistare il prosciutto e procurarsi gli strumenti migliori. Poi, seguite questi passi e otterrete il taglio perfetto del prosciutto.

Utensili necessari per tagliare il prosciutto a casa

1.- Porta prosciuttoIl porta prosciutto e il coltello sono gli strumenti di base...
2.- Coltello da prosciutto
3.- Coltello disosso
4.- Affilatoio
5.- Morsetto o forcella

Li avete tutti? Allora, avanti!

Come tagliare bene un Jamón e sembrare un vero esperto di jamón. Un tutorial passo dopo passo.

È il momento di tagliare un jamón. Ma come si taglia un jamón? Beh, cominciate ad affilare il coltello da prosciutto e, anche se non avete bisogno di un altro coltello per togliere la cotenna, è consigliabile avere a portata di mano un coltello per disossare, tenetelo vicino a voi.

Con quest’ultimo bisogna togliere la cotenna dal jamón e, attenzione, buttarlo via! Anche se vi viene detto il contrario, NON serve a coprire il jamón, una volta tagliato non svolge più la sua funzione. Quindi è meglio sbarazzarsene. Appena avete la carne in vista, cambiate il coltello e usate subito il coltello da prosciutto.

Bisogna stenderlo gradualmente in orizzontale partendo dalla zona più vicina allo zoccolo e terminando nella zona più vicina a voi. Mettete sempre la mano dietro il coltello per evitare di tagliarvi. Quando sei un esperto, puoi farlo in modo diverso, se è più comodo, ma se sei solo all’inizio, vale la pena non rischiare. Vediamolo passo dopo passo!

1.

Prima di tagliare il pezzo di jamón, è importante controllare che il prosciutto sia ben attaccato al supporto del prosciutto e che non si muova quando iniziamo a tagliare.

2.

Il primo taglio sarà effettuato nella parte superiore dalla zona di Caña (canna). Con il coltello inclinato, effettuare un taglio profondo, perpendicolare alla gamba, appena sotto il garretto. Qualche dito al di sotto di quel taglio, fare un altro taglio a cuneo per rimuovere il grasso e i tendini che si accumulano in quella zona.

3.

Ora è il momento di andarsene. Togliere gradualmente la cotenna e il grasso giallo dal prosciutto. È importante togliere solo la parte che si intende tagliare sotto, in questo modo il pezzo non si asciuga e la carne rimane più tenera.

4.

You can start slicing the jamón now. Do it in the direction marked by the jamón itself, that is, from the hoof to the tip of the ham.

5.

L’osso dell’anca sarà il primo che incontrerete quando inizierete a tagliare il jamón. Arrotolatelo con cautela con il coltello affilato. L’ideale è usare il coltello per disossare per sfruttare al meglio la carne del prosciutto.

6.

Quando avete finito la carne vicino alla maza, girate la coscia del prosciutto e iniziate a tagliare la contramaza o la babilla.

7.

In questo caso, troverete l’osso del femore e la rotula. Quando li raggiungete, aggirateli anche voi e fate delle fette sottili.

8.

Quando non è più possibile tagliare le fette di prosciutto, ricordate che potete fare i taquitos iberici (cubetti di prosciutto) con la carne più difficile da affettare. Vi aiuteranno a realizzare gustose ricette come queste. Potete anche usare le ossa per fare i brodi a casa.

Come tagliare le fette perfette

Ora che sapete dove iniziare un jamón e come tagliarlo, è il momento di ottenere fette perfette. In questo caso il trucco è far sentire il coltello dietro ogni fetta. Quello che si ottiene con questo è che sono abbastanza spesse da apprezzare tutto il loro sapore ma abbastanza sottili da far cadere l’olio in bocca quando viene a contatto con il calore del palato, che piacere!

Ora che sapete come tagliare il pezzo intero, non vi resta che comprare un buon prosciutto e gustare. E se avete difficoltà a fare delle fette sottili come piace a voi, state tranquilli. Portate il vostro jamón in uno dei negozi di Enrique Tomás e ve lo taglieremo a fette!

Resumen

Tipo de servicio

Jamón affettato

Nombre del proveedor

ENRIQUE TOMÁS S.L.,

Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 93 383 84 85

Área

Dpto. di Vendite

Descripción

Sai che ti piace il jamón. Eppure ora sapete come si taglia un prosciutto - jamón? Qualunque sia la vostra risposta, potreste trovare qui alcuni buoni consigli...

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