Come viene prodotto il prosciutto Iberico di Ghianda…

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Il maiale ibericoIl maiale iberico è un animale di razza suina, il nome si a... è una specie unica della nostra penisola e con una peculiarità genetica senza pari: ha la capacità di infiltrarsi grasso nel muscolo. Ma che cosa significa veramente? Questo è il fattore per cui il prosciuttoIl prosciutto è uno dei prodotti di punta della gastronomia... ottenuto dal maiale ibericoIl maiale iberico è una razza suina originaria della peniso... Leggi è più succoso di quello ottenuto dal maiale biancoIl maiale bianco è una razza suina che, oltre al maiale ibe... e, se volete sapere come viene prodotto il prosciutto Iberico di ghianda (bellota), siete al posto giusto; ecco tutte le informazioni che dovete sapere!

I fattori rilevanti per un vero prosciutto Iberico Bellota

Ci sono due aspetti critici per un prosciutto che si chiama Iberico de bellota (ghiandaSecondo il dizionario dell'Accademia reale spagnola, la ghia...):

1. La specie: abbiamo già parlato della razza iberica, ma non tutti i suini di questa razza sono ottenuti sia da padri che da madri iberiche: in alcuni casi la purezza razziale è inferiore al 100%; questo significa che le loro zampe non possono più essere classificate come Iberico Bellota? No, no. Tutti i maiali iberici che discendono da almeno un progenitore iberico (di solito la madre) sono da considerarsi iberici. Pertanto, al fine di preservare le caratteristiche della razza iberica, quali la sua capacità di infiltrazione di grasso o la forma più stilizzata delle sue zampe, tra le altre, quando deve essere incrociata con un’altra razza, la razza Duroc, tipica degli Stati Uniti e con caratteristiche simili (ma non uguali) a quelle della razza iberica, è quella scelta.
2. L’alimentazione: tutti i suini, iberici e non, vengono ingrassati con mangimiI mangimi per i suini iberici devono essere di alta qualità... Leggi fino al raggiungimento dei 100 kg di peso e, una volta avuti, i produttori decidono se effettuare o meno la stagioneIl jamón è un prodotto che viene consumato tutto l'anno, m... Leggi Montanera, dove saranno nutriti con ghiande ed erbe selvatiche. I prodotti ottenuti dai suini portati al pascolo e nutriti con ghiande sono i prosciutti di Iberico Bellota.

Come fare il prosciutto Iberico Bellota

Una volta che il maialeIl maiale è un animale meraviglioso che fa parte della famo... iberico, alimentato al pascolo ibericoIl pascolo iberico è un tipo di ecosistema costituito da le... ha già terminato l’ingrasso e ha raggiunto i 150 kg. di peso, inizia il processo di produzione del prosciutto, che è la “fase di cottura”, come la chiamiamo noi di Enrique Tomás, che dura solitamente circa tre anni.

Il primo passo è la salagionePer salagione si intende qualsiasi azione che comporti l'app..., quando i prosciutti sono interrati nel saleIl sale è un ingrediente essenziale per la stagionatura del... Leggi per una media di un giorno per chilogrammo, cioè se una coscia pesa 14 chilogrammi, sarà interrata per circa 14 giorni. Anche se nelle quattro origini iberiche la salagione è simile, ogni zona ha le sue peculiarità e bisogna anche tenere presente che la maggior parte delle spalle e dei prosciutti hanno un taglioIl taglio del prosciutto è una abilità che richiede molta ... Leggi a V nella parte superiore per permettere al sale di penetrare meglio; tuttavia, c’è un’eccezione, le spalle del prosciutto di JabugoJabugo è un comune situato nella Sierra de Aracena, nella p... Leggi.

Dopo di che, la fase successiva è l’essiccazione e di solito dura circa sei mesi durante i quali il grasso si infiltra tra le fibre muscolari. Questa fase inizia tra marzo e aprile e tutto ciò che i produttori devono fare è mantenere la temperatura e l’umidità di cui i pezzi di prosciutto hanno bisogno.

Infine, arriva la fase di stagionaturaL'asciugatura del jamón è un processo essenziale nella pro... Leggi, che dipende dal tipo di prosciutto o di spalla da essiccare: circa 24 mesi per la spalla di Iberico Bellota e 3 anni per il prosciutto. In questa fase è necessario prestare maggiore attenzione a queste prelibatezze, che devono essere di tanto in tanto ingrassate per proteggerle e garantirne una stagionatura il più possibile omogenea. E’ importante osservare ogni pezzo nel dettaglio perché solo sorvegliandolo uno ad uno si può vedere bene la zona dove ha meno grassi e quindi dove si deve mettere più strutto per evitare che si secchi. Dopo questo processo, i prosciutti e le spalle saranno pronti…ora si sa quanto tempo ci vuole per un prosciutto da stagionare!

Ora che sapete come fare il prosciutto Iberico Bellota e capire perché è così apprezzato, c’è un’altra cosa da tenere a mente. Il processo di produzione dei suini Iberico Bellota non è diverso da quello dei prosciutti Iberico de CeboCebo significa cibo in spagnolo. Nel dizionario troviamo due... o Serrano, ma è notevolmente più lungo. Ad esempio, una spalla Gran ReservaQuando parliamo del prosciutto Serrano, ci sono tre termini ... appesa in essiccatoio per quindici mesi sarà pronta, un tempo lontano dai due anni necessari per i maiali iberici di Bellota. Pertanto, questo prodotto è più costoso perché, oltre a provenire da un animale la cui carne è più succosa, ha bisogno di più attenzione e cura per lungo tempo – solo gli esperti del settore sono in grado di produrre questa prelibatezza di prim’ordine!

Resumen

Tipo de servicio

Prosciutto affettato

Nombre del proveedor

ENRIQUE TOMÁS S.L.,

C/ Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 93 383 84 85

Área

Dptp. Vendite

Descripción

Se volete sapere come viene prodotto il prosciutto ibericoL'aroma del jamón ibérico è un elemento chiave del s... Leggi alimentato con ghianda, vi spiegheremo tutto il processo in dettaglio!

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