Conosci tutti i tipi di Jamón Ibérico

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Il Jamón iberico è un prodotto unico al mondo che può essere ottenuto solo dai maiali di razza iberica originari della nostra penisola. Questa situazione è la ragione per cui nel nostro paese ci siamo dedicati per secoli alla stagionaturaQuando parliamo di stagionatura in gastronomia parliamo di u... della sua carne, diventando così professionisti del miglior prodotto fatto in Spagna. Ma, vuoi essere un esperto? Conosci i tipi di prosciuttoIl prosciutto è uno dei prodotti di punta della gastronomia... iberico che esistono e familiarizza con la cultura del Jamón/ham dall’interno, per Enrique Tomás è un piacere spiegartelo!

Tipi di Jamón iberico

La razza del maialeIl maiale è un animale meraviglioso che fa parte della famo..., la sua alimentazione, il tempo di stagionatura e la cura sono fattori che influenzano la classificazione del Jamón in un gruppo o in un altro.

Secondo la razza del maiale

Il prosciutto iberico proviene dal maiale iberico, che ha caratteristiche genetiche che lo distinguono dagli altri maiali della stessa specie. Una delle sue caratteristiche principali è la capacità di infiltrare il grasso nel muscolo; questo è il motivo principale per cui il prosciutto iberico ha un sapore così squisito, come se si sciogliesse in bocca.

Il prosciutto della penisola iberica è classificato secondo la percentuale di razza iberica: 50%, 75% o 100%. Il 100% di razza iberica è l’unico chiamato “Pata Negra”, che proviene da un maiale la cui madre e il cui padre sono 100% di razza iberica. Gli altri tipi di Jamón/ham provengono da una madre iberica e un padre iberico al 50% o da un altro maiale bianco. Pertanto, il risultato sarà un prosciutto iberico al 50% o al 75%.

Secondo la dieta del maiale

I maiali iberici sono alimentati con mangime fino a raggiungere i 100 kg. Da quel punto in poi, il produttore decide quale quantità di Jamón-ham, Paleta-spalla “iberico de cebo” o “iberico de bellota” vuole commercializzare. Di conseguenza, decide quali maiali possono girare liberamente durante la stagione della “montanera” e quali no.

Jamón Ibérico de cebo

Questo tipo di Jamón è ottenuto da maiali nutriti con mangimiCebo significa cibo in spagnolo. Nel dizionario troviamo due... e cereali durante tutta la loro vita, per questo i maiali ricevono questo nome e sono allevati interamente nella fattoria.

Jamón de Cebo de Campo Ibérico

Questo Jamón proviene da maiali che hanno vissuto in libertà per una parte della loro vita, godendo di frutti ed erbe selvatiche mentre pascolavano nei pascoli. Anche così, la sua alimentazione principale è stata basata su mangimi e cereali, in modo controllato, fino a raggiungere il suo peso ottimale.

Jamón de Bellota Ibérico

Questa prelibatezza Jamon de Bellota Ibérico, invece, proviene da maiali che hanno passato la “montanera”, l’ultima fase di ingrasso dei maiali, che si svolge da ottobre a febbraio nei pascoli.

Durante l’inverno, i maiali vengono liberati in natura per nutrirsi di ghiande e vagare liberamente. Grazie alla capacità dei maiali iberici di assorbire il grasso nel muscolo, a una dieta ricca di ghiande e prodotti naturali, e all’attività degli animali durante questi quasi cinque mesi, la carne delle loro zampe anteriori e posteriori è particolarmente succosa e deliziosa.

Inoltre, i maiali nutriti in questo modo e che sono 100% iberici sono chiamati “Jamón Pata Negra“. Questo tipo di Jamón è conosciuto in tutto il mondo come il miglior Jamón spagnolo.

Selezione del maiale iberico “Bellota

Che tipo di maiali/porci sono destinati alla “montanera”? Questo dipende dalla stagione e, soprattutto, dal tempo, come succede con una vendemmia o un raccolto. In base alla quantità di ghiande che la natura fornisce ogni anno, il responsabile di ogni allevamento decide quanti maiali iberici saranno liberati. In questo modo, eviterà che manchi loro il cibo naturale (ghiande e frutti selvatici), che è fondamentale per ingrassare correttamente e completare il periodo della “montanera”, che di solito va da novembre a febbraio.

GhiandeSecondo il dizionario dell'Accademia reale spagnola, la ghia..., cibo del maiale iberico durante la stagione della Montanera

Sapori del Jamón Ibérico

A seconda di come vengono allevati i maiali e di come vengono prodotti

Un jamón può essere classificato anche in base al suo luogo di origine, un fattore che influenza direttamente il suo sapore. Secondo la sua “denominazione d’origine” o regione d’origine, il prosciutto viene solitamente trattato in modo diverso. Questi fattori contribuiscono alle differenze di sapore. Come diciamo a Enrique Tomás, “la cottura è tutto”.

Cos’è esattamente questa cottura? È la conservazione della coscia in condizioni particolari e per un tempo specifico in modo che, lentamente, diventi la prelibatezza che mangiamo.

Il sapore morbido è il più delicato, è gustoso senza invadere o lasciare traccia in bocca. Se non conosciamo i gusti del destinatario, questo prosciutto è il regalo ideale da fare perché di solito piace a tutti.

Il sapore più popolare e classico tra gli amanti e gli intenditori del jamón è il sapore intenso. Tuttavia, è abbastanza forte per i palati più delicati; è corposo dall’inizio alla fine durante la degustazione, così come dopo, dato che persiste dopo che il prosciutto è stato consumato.

Il sapore aromatico entra nel nostro corpo attraverso il naso piuttosto che il palato, come suggerisce il nome. Si percepisce un aroma delicato non appena lo tagliamo, facendoci salivare. Ha una forma rotonda in bocca, ma una volta consumato, lascia il palato privo di grasso o sale.

Il gusto saporito è una pura esplosione di sapore che varia e si intensifica man mano che il nostro palato lo conosce. Continua a sorprenderci, fino a quando ha raggiunto il nostro stomaco. È inconfondibile.

Quali tipi di Jamón esistono oltre al Jamón Ibérico?

Prosciutto non iberico o Serrano/Jamón Serrano

Infine, è importante ricordare che il prosciutto non iberico, noto anche come Jamón Serrano, e il jamón iberico non sono correlati! I maiali bianchiIl maiale bianco è una razza suina che, oltre al maiale ibe... forniscono la spalla o la coscia posteriore per il prosciutto Serrano, che è conosciuto come Jamón Gran Reserva da Enrique Tomás. Il Jamón ottenuto da loro richiede meno mesi di stagionatura, e poiché questa razza non ha la capacità di infiltrare il grasso nel muscolo, la dieta e i livelli di esercizio dei maiali non hanno alcuna influenza sul prodotto finale.

Serrano o iberico?

Il jamón serrano non sarà mai così succoso come quello iberico per il semplice fatto che quest’ultimo infiltra il grasso nel muscolo. Tuttavia, ancora una volta dipende dal palato e dall’uso che ne vogliamo fare. Ovviamente, la qualità del prosciutto iberico è superiore, ma la qualità di un buon prosciutto Serrano come il nostro Jamón Gran ReservaQuando parliamo del prosciutto Serrano, ci sono tre termini ... non ha nulla da invidiare a quella di alcuni prosciutti iberici di base sul mercato. Scopri di più sulle loro differenze in: “Differenze tra Serrano e jamón iberico“.

Jamón Serrano

Detto questo, ora che conosci i tipi di jamón ibérico e le caratteristiche di ognuno, scegli quello che più ti si addice e goditi tutto il suo sapore con la tua famiglia. E se non sei sicuro, abbiamo la soluzione! La nostra raccomandazione è che tu faccia la tua degustazione personale per scoprire se il tuo Jamón è quello intenso o piuttosto quello dolce, o entrambi, a seconda anche dell’occasione e del momento. Entrate nel nostro negozio online e scoprite tutte le opzioni.

Resumen

Tipo de servicio

Vendite

Nombre del proveedor

Enrique Tomás S.L.,

Holanda 27,Badalona,Barcelona-08917,
Telephone No.+34 93 383 84 85

Área

Jamón affettato

Descripción

Imparate a conoscere i diversi tipi di Jamón Ibérico/ prosciutto iberico e scoprite qual è il vostro preferito, non potrete resistere alle sue sfumature perché sono ineguagliabili!

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