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Differenze tra jamón serrano e ibérico,

Differenze tra Prosciutto Serrano ed Iberico

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Conoscere la differenza tra il jamón Serrano e il jamón iberico è importante per sapere che tipo di Jamón stiamo comprando e non ci siamo fatti fregare, dato che non tutti i prosciutti hanno lo stesso prezzo. In Enrique Tomás, oltre a vendere jamón della migliore qualità, vogliamo far conoscere la loro cultura e fornire informazioni per contribuire ad ampliare la conoscenza che abbiamo su questo prodotto così tipico della nostra terra. Per fare questo, cominceremo con la domanda principale: Qual è la differenza tra Jamón Serrano / jamón Serrano e Jamón Ibérico / jamón iberico?

Differenza tra il jamón Serrano e il jamón iberico secondo la razza del maiale

Il jamón iberico è un prodotto ottenuto da maiali iberici (di razza iberica) e il jamón Serrano è quello che proviene da maiali bianchi. Entrambi i prosciutti si ottengono dalle zampe posteriori dell’animale ma il jamón iberico, a differenza del Serrano, può essere prodotto solo in Spagna e Portogallo per due motivi; primo, i maiali iberici si trovano solo nella nostra penisola e secondo, solo in questi paesi ci sono le condizioni climatiche necessarie perché il jamón iberico possa essere prodotto come deve e ottenere i giusti risultati perché questo Jamón sia così delizioso e speciale.

Il Jamón Iberico proviene dall’esclusivo maialino iberico

Il maiale iberico è una specie unica con caratteristiche che lo differenziano da altri animali della stessa specie. Le sue caratteristiche fisiologiche sono diverse dalle altre razze di maialini, e la più speciale è la sua capacità unica di infiltrare il grasso nel muscolo.  Come risultato di questa caratteristica esclusiva, la sua carne è molto succosa e saporita, risultando in un prodotto alimentare dal sapore e dal gusto ineguagliato sul mercato. Così, è riconosciuto in tutto il mondo come un gioiello gastronomico prodotto esclusivamente in Spagna. Comprare Jamón serrano

cerdo iberico comiendo

Il Jamón Serrano proviene dal maiale bianco

Cosa succede con il jamón Serrano? Questo tipo di jamón stagionato si ottiene da maiali bianchi come Duroc, Pietrain o Large White, tra gli altri, cioè quelli che non sono di razza iberica. Possiamo trovare questo tipo di suini ovunque nel mondo. Quelli che si dedicano alla produzione di jamón/jamón seguono una dieta appropriata affinché il risultato finale sia il più delizioso possibile. Jamón Serrano è più di una prelibatezza in Spagna.  È infatti un prodotto normale e parte della cucina di ogni famiglia. La dieta è di solito basata su mangimi e cereali. Negozio di jamón Serrano

Cerdo Ibérico y Cerdo Blanco

Maiale iberico e maiale bianco

A seconda della razza di maiale bianco da cui proviene e del trattamento e tempo di stagionatura, possiamo identificare diversi sapori, qualità o caratteristiche che differenziano il jamón di ogni regione.

In Spagna lo chiamiamo Jamón Serrano, ma per esempio in Italia si parla di Prosciutto, in Portogallo di “Presunto” o in Francia di “Jambon”. Ed è chiaro che ognuno di loro ha le proprie caratteristiche in termini di sapore, aspetto e qualità. Eppure di jamón Serrano ce n’è uno solo!!!

Differenza secondo il processo di stagionatura

Il processo di stagionatura del jamón iberico e del jamón serrano è lo stesso, cioè, segue le stesse linee guida, ma ci sono due fattori che li differenziano notevolmente, il tempo e la dedizione.

Come abbiamo già spiegato, i maialini iberici hanno una caratteristica che nessun altro animale sulla Terra possiede, infiltrano il grasso nel muscolo e questo è ciò che rende la loro carne più saporita di quella dei maiali bianchi e, quindi, questo ha un impatto enorme sul tempo e la cura per curare la carne. Il processo di stagionatura del jamón iberico richiede più tempo a causa di diversi fattori, essendo l’infiltrazione di grasso sul muscolo, il principale. Mentre il jamón Serrano ha bisogno solo di quindici mesi circa per essere pronto, un jamón iberico può richiedere tra i 24 e i 36 mesi o più, a seconda che sia iberico ma allevato totalmente in fattoria, ruspante, all’aperto e alimentato a ghiande. Anche la percentuale della razza iberica è importante. Più alta è la percentuale della razza iberica, migliore è la qualità, se ci riferiamo al tempo di stagionatura e alla dedizione umana.  Vedi tutti i tipi di jamón nel nostro negozio online.

I nostri tipi di Jamon spagnolo disponibili

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Differenza tra Serrano e jamón iberico secondo il sapore

Abbiamo già spiegato che la differenza principale tra il jamón Serrano e quello iberico è che provengono da razze diverse dello stesso animale, ma come influisce questo sul loro sapore? I prosciutti iberici hanno una particolarità genetica che nessun altro animale sulla Terra ha: infiltrano il grasso nel muscolo e questo, insieme a una dieta specifica e all’esercizio che il maiale può fare al pascolo quando viene liberato in libertà, si traduce in una carne molto succosa e piena di sfumature e aromi.

La prima cosa da tenere a mente è che anche se un maiale non iberico viene rilasciato al pascolo, la sua carne non sarà mai come quella iberica, poiché i maiali bianchi non infiltrano il grasso. Se un agricoltore vuole nutrire i suoi maiali bianchi con ghiande e portarli al pascolo per la “montanera”, può farlo senza alcun problema; tuttavia, va notato che il sapore del maiale bianco non sarà lo stesso di quello iberico, l’unica cosa che otterrà sarà una carne più ottimale, poiché i maiali saranno più felici e questo si rifletterà nel prodotto ottenuto da loro.

Differenza secondo il processo di stagionatura

Per quanto riguarda il Jamón Serrano, bisogna anche notare che il grasso di questo tipo di Jamón non ha la consistenza succosa del Jamón iberico. Solo quando si assaggia un autentico Jamón iberico si può apprezzare come il suo grasso si scioglie in bocca, specialmente il bellota Iberico!

Jamón Gran Reserva Enrique Tomás

Chiamiamo il jamón Serrano, Jamón “Gran Reserva” perché è un jamón selezionato dopo controlli di qualità molto approfonditi. Durante il processo di stagionatura manteniamo abbastanza grasso perché il jamón possa essere stagionato per 18 mesi, superando il tempo di stagionatura del resto dei prosciutti Serrano sul mercato.

In Enrique Tomás dedichiamo lo stesso sforzo, cura e coccole a tutti i nostri prosciutti, indipendentemente dalla razza, in modo che il risultato sia un Jamón gustoso, di qualità eccezionale e uno dei migliori sul mercato nella sua gamma. Vi consigliamo di provarlo sia con l’osso che sottovuoto e iniziare a preparare deliziose ricette con esso!

Come potete vedere, noi di Enrique Tomás vogliamo offrirvi la migliore qualità di Jamón di qualsiasi gamma per essere sicuri che non importa quello che state cercando, lo troverete nei nostri negozi o nel nostro negozio online. Goditi il jamón nel tuo negozio di fiducia e assicurati di comprare proprio quello che vuoi!

Resumen
Prosciutto affettato
Tipo de servicio
Prosciutto affettato
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L.,
Holanda 27,Badalona,Barcelona-08917,
Telephone No.+34 93 383 84 85
Área
Dpto. di Vendite
Descripción
Scopri la differenza tra il Serrano e il prosciutto iberico a seconda dei diversi fattori che rendono il gusto dell'uno e dell'altro totalmente diverso.

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