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JAMON ha un nome

Maiale

maiale - glossario enrique tomas

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Il maiale è un animale meraviglioso che fa parte della famosa gastronomia mediterranea. Si tratta di un mammifero molto intelligente e di cui esistono molte razze diverse con caratteristiche diverse che lo rendono unico. Questo animale, che appartiene alla sottospecie del mammifero Artiodattilo, corrispondente alla famiglia dei suidi, porta il nome scientifico di “sus scrofa” e vi sono dati che indicano che la sua domesticazione è iniziata circa 13.000 anni fa.

Maiali in gastronomia

Il maiale è un animale ampiamente utilizzato per il consumo umano, non solo perché è commestibile, ma anche perché è adatto alla produzione di carne a causa delle dimensioni della lettiera e del breve tempo di stagionatura. In Spagna, una delle carni più consumate è la carne di maiale e se parliamo delle sue proprietà, evidenziamo il suo alto contenuto di proteine e minerali come ferro e calcio, colmando le differenze tra i diversi tagli di carne in quanto il lombo può fornire circa 155 calorie, mentre la pancia di maiale circa 412 calorie.

Pertanto, quando si parla di consumo di carne suina, si possono distinguere diversi tipi di carne, prima in base all’età dell’animale e poi in base al luogo del taglio. Inoltre, ricordiamo che la razza dell’animale influenza anche, come nel caso dei suini iberici, una razza unica al mondo con caratteristiche specifiche da cui si ottiene il famoso prosciutto iberico.

Secondo la sua età

  • Porcellino o suzione: Alcune settimane e il suo peso non supera i 4 kg, è stato alimentato solo con latte materno.
  • Porcellino: Pochi mesi e l’alimentazione esclusivo latte materno, il suo peso è di circa 8 chili.
  • Cochino: Suino ingrassato per la macellazione.
  • Verraco: Suino maschio destinato alla riproduzione.

A seconda del tipo di taglio

  • Costolette: Essi sono ottenuti dalla parte centrale del lombo.
  • Lombata: È considerata la parte con la più alta qualità e da lì si ottiene quello che noi conosciamo come lombata, lombo e lombo stagionato o ripieno.
  • Prosciutto: Sono la coscia e le gambe dell’animale (prosciutto le zampe posteriori e spalla la parte anteriore)
  • Stinco: parte centrale delle estremità anteriori.
  • Cosce: Come suggerisce il nome, vengono estratte dalle costole dell’animale.
  • Zampe di maiale: Area delle zampe con cui l’animale è sostenuto.
  • Criadillas: testicoli di maiale.
  • Ago: parte superiore del collo di un animale.
  • Pancetta: pezzo di grasso e piccola parte di carne.
  • Pestorejo: Conosciuta anche come maschera, è composta da orecchie, muso e labbro superiore dell’animale.

Curiosità sui suini

È vero che “nulla è lasciato di un maiale”, ma se parliamo dell’animale in quanto tale, ecco un elenco di curiosità che possono sorprendervi:

  • Come animali da allevamento, i maiali hanno accompagnato l’uomo anche prima che le mucche, infatti, siano una delle specie animali più antiche mai addomesticate per il consumo.
  • Sono considerati animali molto socievoli, sono in grado di formare legami con le persone, altri animali e mostrare affetto.
  • Anche se sono onnivori e mangiano tutto, è noto che i maiali possono gustare il cibo, mangiare lentamente e assaporare il loro cibo.
  • Sono molto comunicativi e hanno più di 20 tipi di suoni che vengono utilizzati in diverse situazioni
  • Contrariamente a quanto si crede, i suini sono animali molto puliti. Il fango che sguazza è fatto come un metodo di raffreddamento del loro corpo, perché i maiali non sudare.
  • Sono animali molto intelligenti, la loro intelligenza è paragonabile a quella di un bambino di 3-4 anni. Infatti, i maiali sono tra le razze animali più intelligenti del pianeta, davanti ai cani.

Ora sai molto di più sui maiali, un animale che ci dà tutto! E se ha stuzzicato il vostro appetito, ricordate che Enrique Tomás potrete gustare i migliori prosciutti, spalle di prosciutto e salumi a base di carne di prima qualità.

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Che cos'è il maiale, la carne di maiale, il suo uso in gastronomia e altre curiosità di conoscere la carne di maiale nel Glossario di Enrique Tomás.
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