Produzione
Il jamón è un salume tradizionale spagnolo ricavato dalla zampa posteriore del maiale. Il processo di produzione del jamón inizia con la salatura del pezzo di carne. La coscia viene strofinata con sale marino e lasciata raffreddare per alcuni giorni, a seconda delle dimensioni del prosciutto.
Dopo la salatura, il jamón viene lavato per eliminare il sale in eccesso e sottoposto a un processo di essiccazione e stagionatura in apposite cantine o capannoni di essiccazione. Durante questo processo, la carne perde acqua e il sapore e l’aroma caratteristici del prosciutto si concentrano.
Il tempo di stagionatura del jamón può variare da pochi mesi a diversi anni, a seconda del tipo di prosciutto e dell’intensità del sapore desiderato. Durante il processo di stagionatura, il prosciutto viene girato e controllato periodicamente per garantire un’asciugatura e una maturazione uniformi.
Una volta raggiunto il punto di stagionatura ottimale, il jamón viene disossato e tagliato a fette sottili per il consumo. L’affettatura del prosciutto è un’arte in sé e richiede abilità ed esperienza per ottenere fette perfette.
In breve, la produzione del jamón è un processo che richiede tempo, attenzione e conoscenze specifiche per ottenere un prodotto di alta qualità e dal sapore eccezionale.
