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Terroir

  1. El Blog del Jamón Ibérico
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Dehesa - Glossario Enrique Tomás

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Il terroir e il jamón iberico sono strettamente correlati, in quanto il gusto, la consistenza e la qualità del jamón iberico sono influenzati dall’ambiente naturale in cui il maiale iberico viene allevato e nutrito. Il termine “terroir” si riferisce alla combinazione unica di fattori ambientali, geografici e culturali che influenzano la produzione alimentare e, nel caso del prosciutto iberico, comprende la regione geografica in cui vengono allevati i suini, il tipo di terreno, il clima e le risorse naturali disponibili.


Ad esempio, i maiali iberici allevati nella regione di Jabugo, nella Sierra de Aracena y Picos de Aroche, in Spagna, sono nutriti con ghiande provenienti da alberi di leccio e sughero che crescono nelle foreste locali e che conferiscono al prosciutto iberico di Jabugo il suo sapore caratteristico e la sua consistenza morbida e burrosa. Allo stesso modo, i maiali iberici allevati in altre regioni possono avere un sapore e una consistenza diversi a causa delle variazioni del terroir locale.


In breve, il terroir è un fattore chiave nella produzione di prosciutto iberico di alta qualità e contribuisce in modo significativo al suo sapore, alla sua consistenza e al suo aroma unici.

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Il terroir e il jamón iberico sono strettamente correlati, in quanto il gusto, la consistenza e la qualità del jamón iberico sono influenzati dall'ambiente naturale in cui il maiale iberico viene allevato e nutrito.
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Enrique Tomás S.L.
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