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JAMON ha un nome

Il Jamón del Valle de Los Pedroches

El Jamón del Valle de Los Pedroches - Enrique Tomás

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L’ elaborazione di un buon Jamón è influenzata da molti aspetti e uno di essi è l’ origine, il luogo dove vengono allevati i maiali e dove le loro parti sono stagionate per diventare prosciutti iberici. In Enrique Tomás, ci è chiaro che Jamón è un prodotto gourmet, un autentico gioiello della gastronomia spagnola, e anche se i prosciutti più famosi sono il Jamón di Jabugo e il Jamón di Guijuelo, i prosciutti iberici prodotti a Cordoba, i cosiddetti Pedroches, sono eccezionali.

La denominazione d’ origine Pedroches comprende tutto ciò che viene prodotto in una serie di paesi della Valle de los Pedroches. Le particolarità del clima di tutta la zona e il modo di cucinare i salumi, determinano un gustoso e intenso Jamón che rimane a lungo in bocca, diventando sempre più presente man mano che lo si assaggia. I prosciutti e le spalle del prosciutto di questa origine sono caratterizzati da un sapore luminoso, gustoso, intenso e molto gradevole.

D.O Los Pedroches 

In Spagna esistono quattro denominazioni di origine (DO) dello Jamón Ibérico: Jamón de Jabugo, Jamón de Guijuelo, Dehesa de Extremadura e Los Pedroches, l’ ultimo regolamento del 2006.

Los Pedroches è una valle che si trova nel nord di Cordoba e copre un totale di 32 città in quella zona, tra le quali ci sono Alcaracejos, Añora, Benalcázar, Bélcázar, Bélcázar, Bélmez, Los Blázquez, Cardeña, Conquista, Dos Torres, Espiel, Fuente La Lancha, Fuente Fu Obejuna, La Gran Gran. Il nome della DO rende omaggio alla città più antica della regione, Pedroches.

Nei prati della provincia di Cordoba troviamo lecci centenari, querce da sughero e querce galline insieme ad uno spesso strato di erba che ricopre basse colline. Il clima della zona è caldo e tutte queste caratteristiche fanno da sfondo al maiale iberico che vive in libertà e si nutre di ghiande durante la stagione Montanera. Si producono così le squisite Jamón, Paleta (spalla di prosciutto) e Jamón Pata Negra di Córdoba con DO Pedroches.

 

Mapa Jamón Valle de Los Pedroches Enrique Tomás

Jamón da Córdoba

Quando parliamo di prosciutto-jamón e prosciutto spalle-paleta, possiamo classificare i prodotti in base alla loro origine e dieta. In questo caso citeremo solo i prodotti di Cordoba quindi faremo la distinzione in base al processo di alimentazione che il maiale ha seguito:

Paleta y Jamón de Bellota 100% Ibérico: Alimentazione a base di ghiande ed erbe selvatiche durante la stagione Montanera al pascolo. Suini con purezza di razza iberica del 100%. Questi prodotti sono i cosiddetti “Pata Negra”.

Paleta y Jamón de Bellota Ibérico: Alimentazione esclusivamente con ghianda ed erbe naturali. In questo caso si possono trovare varietà con la percentuale del 50% o 75% di razza iberica nei prodotti.

Il Jamón of Pedroches ha un periodo minimo di stagionatura di 12 mesi per il prosciutto e di 18 mesi per i prosciutti, il tempo varia a seconda del tipo di prodotto da produrre. A Enrique Tomás, il tempo di stagionatura per i prodotti Cordoba è il seguente:

Paleta -Spalla Jamón -Ham
Ibérico 18 mesi 24 mesi
Ibérico de Bellota 24 mesi 36 mesi

Trovarlo con la lettera P 

In Enrique Tomás abbiamo creato una semplice classificazione per lettere e colori che vi permetterà di trovare rapidamente il prodotto desiderato. Per quanto riguarda le origini, tutti i prodotti di origine Cordoba / Valle de Los Pedroches, li vedrete identificati con il colore arancione e la lettera C.

Se hai già provato e scelto questo, congratulazioni! Porterete a casa un prodotto di altissima qualità dal gusto potente e gradevole al palato. Ora, se volete saperne di più su tutte le origini del Jamón Pata Negra in Spagna, abbiamo una serie di prodotti che vi aiuteranno a farlo:

Degustazione Jamón de Bellota 100% Ibérico Enrique Tomás
Degustazione Jamón Pata Negra
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Resumen
Jamón affettato
Opiniones de los usuarios
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Tipo de servicio
Jamón affettato
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.933838485
Área
Dpto. Vendite
Descripción
L' elaborazione di un buon Jamón è influenzata da molti aspetti e uno di essi è l' origine, il luogo dove vengono allevati i maiali e dove le loro parti sono stagionate per diventare prosciutti iberici.

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