Jamón stagionato/Serrano o Jamón ibérico, qual è meglio?

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Quando si tratta di comprare Jamón spagnolo o semplicemente di gustarlo, ci sono molte parole da tenere a mente. Crudo, razza ibericaIl maiale iberico è una razza suina originaria della peniso... Leggi, Serrano e Bellota (ghiandaSecondo il dizionario dell'Accademia reale spagnola, la ghia...) sono le più frequenti. Ma la verità è che ci sono grandi differenze tra ognuno di loro come ci riferiamo semplicemente al Jamón. Così, se non sai se il jamónLa testa del jamón è la parte anteriore dello stesso, dove... Leggi crudo (jamón serrano) o il jamón iberico (jamón ibéricoL'aroma del jamón ibérico è un elemento chiave del s... Leggi) differiscono l’uno dall’altro o quale è migliore, da Enrique Tomás ti spiegheremo tutto quello che devi sapere. In questo modo, i concetti e le differenze saranno più chiari e potrai parlare correttamente di ciò che ti piace di più, il Jamón spagnolo!

Tutti i tipi di Jamón sono stagionati?

La risposta è sì, quando si parla di Jamón. Il Jamón, parlando della coscia, non è né più né meno che la coscia posteriore del maialeIl maiale è un animale meraviglioso che fa parte della famo... che ha subito un processo di stagionaturaL'asciugatura del jamón è un processo essenziale nella pro... Leggi e un’elaborazione meticolosa. Senza dubbio, il Jamón è il salumeIn Spagna sappiamo molto bene che cosa sono i salumi insacca... per eccellenza, ma non è l’unico. La salaturaPer salagione si intende qualsiasi azione che comporti l'app... è un processo di conservazione e stagionatura degli alimenti, un procedimento al quale non viene sottoposto solo il maiale, ma anche alcuni pesci e carni rosse. In passato, veniva utilizzata per conservare gli alimenti per un periodo di tempo più lungo. La differenza fondamentale è la razza, il jamón iberico proviene dalla razza iberica e quello stagionatoQuando parliamo di stagionatura in gastronomia parliamo di u..., chiamato semplicemente così, senza ulteriori dettagli proviene dal maiale comune, di razza bianca e il risultato è quello che solitamente viene chiamato Serrano in Spagna. Maggiori informazioni pratiche nel nostro video qui sotto.

Cosa è necessario per curare la carne? Per ottenere questo risultato abbiamo bisogno di una combinazione di saleIl sale è un ingrediente essenziale per la stagionatura del... Leggi, zucchero, nitrati, nitriti e tempo, anche se ci sono anche alcuni processi di stagionatura che prevedono la cottura affumicata.

Il processo di salatura

Per semplificare il processo di stagionatura, indipendentemente dal tipo di Jamón in questione, consiste nell’evitare la rapida decomposizione dell’alimento, estraendo tutta l’acqua dall’interno per evitare la propagazione di microrganismi. Anche se può sembrare semplice, il processo di stagionatura di un Jamón è complesso e richiede tutta l’esperienza, la cura e il tempo di artigiani ed esperti di jamón. Come lo facciamo? A partire da prodotti come:

Sale

– Elimina e inibisce la crescita dei microrganismi estraendo l’acqua dalle cellule.

Zucchero

– Promuove la crescita di batteriEsistono diversi batteri che possono colpire il jamón, ma i... Leggi benefici

Conservanti

– Aiutano a uccidere i batteri e, a loro volta, producono un sapore e un colore caratteristici.

In conclusione, tutti i prosciutti sono prosciutti stagionati e anche se la parola si riferisce al processo di “cottura-conservazione” della carne, in Spagna, il jamón stagionato è il nome dato al Jamón di maiali di razza bianca, che è anche popolarmente noto come Jamón Serrano. Allora, qual è la differenza principale tra il jamón Serrano o jamón stagionato (Jamón curado) e il jamón iberico (jamón ibérico)? Qui vi diciamo tutto!

Differenze tra il jamón Serrano e il jamón iberico

La differenza principale si trova nella razza, il jamón Serrano proviene dal maiale non iberico mentre il jamón iberico proviene, come indica il suo nome, dalla razza iberica, unica ed esclusiva della penisola iberica.  La caratteristica principale che rende questa razza unica e diversa dalle altre è la sua capacità di infiltrare il grasso nel muscolo della sua carne, il che si traduce in un sapore straordinario, succoso e molto gustoso, soprattutto nel jamón Bellota, che spiegheremo di seguito.

Secondo la normativa spagnola, perché un maiale sia considerato di razza iberica, deve avere una purezza minima del 50%, sempre ottenuto da una madre iberica al 100%, che determina la razza dell’animale.

Quali sono i diversi tipi di jamón iberico?

Per distinguere i tipi di jamón iberico, oltre alla percentuale di razza iberica, bisogna tener conto dell’alimentazione del maiale.

La razza iberica è unica al mondo per le sue qualitàLa valutazione della qualità del prosciutto iberico si basa... Leggi genetiche e il suo allevamento nella penisola iberica, ma in termini di alimentazione, il jamón iberico può essere chiamato ” de ceboCebo significa cibo in spagnolo. Nel dizionario troviamo due... ibérico”, “cebo de campoRecebo è il nome dato in precedenza al prosciutto prodotto ... ibérico”, o “Bellota ibérico”, a seconda che sia stato allevato esclusivamente in azienda, nutrito con mangimiI mangimi per i suini iberici devono essere di alta qualità... Leggi e cereali, o che abbia pascolato in libertà in campagna, o che abbia fatto “la Montanera” e quindi la sua alimentazione sia composta principalmente da erbe selvatiche, ghiande e mentre pascola liberamente fino a quando non ha raggiunto il giusto peso.

Jamón 100% iberico alle ghiande/ Jamón Bellota 100% iberico

Il più pregiato di tutti è il jamón iberico 100% alimentato a ghiande (jamón Bellota 100% ibérico), popolarmente conosciuto come pata negra. Questo delizioso jamón proviene da maiali allevati in libertà durante la stagioneIl jamón è un prodotto che viene consumato tutto l'anno, m... Leggi “montanera”, cioè, per più di 4 mesi, sono stati nutriti con ghiande, piante selvatiche, vagando liberamente, facendo molto esercizio e muscolando i loro arti. Il prodotto finale di questo animale non poteva essere altro che una carne dal sapore eccezionale grazie all’infiltrazione di grasso nel muscolo, così come l’olio vegetale delle ghiande che impregna la carne, e la buona cura e dedizione degli esperti. Mangiare questo Jamón è un piacere per tutti i sensi. Come diciamo a Enrique Tomás: “Nessuno mangia Jamón solo per alleviare la fame”, lo mangiamo per godercelo.

Jamón iberico 50% ghiande/ Jamón Bellota 50% ibérico

L’unica differenza con il precedente è la percentuale di razza. Il jamón iberico al 50% Bellota vive nelle stesse condizioni del jamón iberico al 100%, si nutre di ghiande, anche se non è iberico al 100% a causa della sua razza. Viene da una madre 100% iberica che è stata incrociata con un maiale di un’altra specie, come il Duroc o un altro maiale di razza bianca.

Jamón de cebo de campo 50% iberico

Si tratta di un jamón iberico che proviene da un cerdo iberico allevato in grana e in libertà ma che ha seguito una doppia alimentazione: una in grana con pienso e un’altra in libertà nel campo con hierbas e piante selvatiche, dove ha fatto anche molto esercizio. Un jamon delizioso. Scopri di più sul jamón de cebo de campo ibérico.

Jamón de cebo 50% ibérico

Il jamón de cebo 50% ibérico è un jamón che proviene da un contadino di razza iberica coltivato e alimentato completamente in grana e con pienso.

Allora, jamón curado o jamón ibérico? Sai che entrambi sono curati e che la differenza sta nella razza del cerdo da cui proviene, la sua alimentazione e il tempo di cura. Se ti chiedi quale sia il migliore, rivedi questi tre punti e dimmi tu stesso quale sia il migliore per te:

1.         La qualità di un jamón ibérico è sempre superiore a quella di un jamón serrano

2.         Il miglior jamon è sempre quello che ti piace di più

3.         Il migliore non è sempre il più caro

Anche se la differenza principale è il tipo di animale che si ottiene, esistono più differenze tra il jamón serrano e il jamón ibérico.  In ogni caso, l’importante è che ogni volta che si va a comprare un jamon lo si faccia in una farmacia specializzata o in un sito di fiducia dove gli specialisti possono togliersi ogni dubbio e farvi provare il jamon che volete comprare prima di portarvelo a casa. E… buon appetito!

Quindi, jamón stagionato o jamón iberico? Sapete già che entrambi sono stagionati e che la differenza sta nella razza di maiale da cui proviene, la sua alimentazione e il tempo di stagionatura. Se vi state chiedendo quale sia meglio, controllate questi tre punti e diteci voi stessi quale è meglio per voi:

1.         La qualità di un Jamón ibérico sarà sempre superiore a quella di un Jamón Serrano.

2.         Il miglior Jamón è sempre quello che ti piace di più.

3.         Il migliore non è sempre il più caro

Anche se la differenza principale è il tipo di animale da cui sono ottenuti, ci sono altre differenze tra il jamón Serrano e quello iberico.  In ogni caso, la cosa più importante è che ogni volta che vai a comprare il jamón lo fai in un negozio specializzato o in un posto di fiducia dove gli esperti possono rispondere alle tue domande e farti assaggiare il Jamón che vuoi comprare prima di portarlo a casa. E… buon appetito!

Resumen

Tipo de servicio

Jamón tagliato

Nombre del proveedor

Enrique Tomás S.L.,

Holanda 27,Badalona,Barcelona-08917,
Telephone No.+34933838485

Área

Commerciale

Descripción

Vi siete mai chiesti se è meglio comprare il prosciuttoIl prosciutto è uno dei prodotti di punta della gastronomia... crudo o il jamón iberico? Da Enrique Tomás ti spieghiamo quello che devi sapere sul cosiddetto prosciutto crudo, in modo che tu possa sempre distinguerlo dal jamón iberico.

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