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Quando parliamo di prestazioni, ci riferiamo alla percentuale di prosciuttoIl prosciutto è uno dei prodotti di punta della gastronomia... pulito che mangeremo, senza grassi e ossa, una volta che il pezzo è stato tagliato. Tuttavia, la prima cosa da tenere a mente è che questo dipenderà dalla razza, dall’alimentazione del maiale
Il maiale è un animale meraviglioso che fa parte della famo... e dal pezzo stesso, che si tratti della spalla o del prosciutto. Inoltre, in Enrique Tomás siamo molto chiari sul fatto che non ci sono due prosciutti uguali e che la resa può variare poco o sostanzialmente sia tra le spalle che tra prosciutti della stessa qualità
La valutazione della qualità del prosciutto iberico si basa... Leggi. Tagliare bene e sfruttare al meglio un pezzo da curare è sempre la nostra maggiore preoccupazione e volontà, ma, come potete capire, questa non è una scienza esatta.
Le prestazioni dipenderanno da una serie di fattori, rendendo molto difficile determinare percentuali specifiche. In questo modo vi forniremo alcune stime approssimative in base alla razza e all’alimentazione del maiale da dove proviene il Jamón/prosciutto (gamba posteriore) e la Paleta/spalla (gamba anteriore).
Questo tipo di prosciutto è conosciuto in Enrique Tomás come Jamón Gran Reserva. È un maiale biancoIl maiale bianco è una razza suina che, oltre al maiale ibe..., principalmente di razza Duroc.
Pertanto, il resto dei chilogrammi di un prosciutto corrisponde al peso dell’osso e del grasso e questi svolgono un ruolo molto importante nella conservazione del pezzo.
Certamente, questo è un fattore che non bisogna dimenticare quando si taglia il prosciutto da soli a casa, perché non è necessario rimuovere più grasso del necessario. In caso contrario, la carne si asciuga più velocemente.
Il prosciutto ibericoL'aroma del jamón ibérico è un elemento chiave del s... Leggi è unico al mondo, come indica il nome, è prodotto solo nella penisola iberica. La sua caratteristica più importante e differenziale rispetto ai non iberici è la sua capacità di infiltrarsi nel muscolo, rendendo la sua carne più succosa.
Un’altra delle caratteristiche del maiale ibericoIl maiale iberico è una razza suina originaria della peniso... Leggi è che più pura è la razza iberica, cioè più alta è la sua percentuale razziale, minore sarà anche la resa. Nel caso dell’iberico de bellota questo diventa più evidente, in quanto tende ad avere più grasso esterno e di conseguenza più rifiuti. D’altra parte, la sua vena tra le fette, indicatore della capacità di infiltrarsi nel grasso, avrà una lucentezza rossastra più intensa grazie all’olio ingerito dalle ghiande.
Infine, abbiamo già spiegato le prestazioni di un prosciutto e abbiamo spiegato che, a seconda dei chili di un pezzo, si otterrà una maggiore o minore quantità di carne, ma tenete presente che questo dipende anche da come viene tagliato. Un cattivo taglioIl taglio del prosciutto è una abilità che richiede molta ... Leggi può anche cambiare il sapore da una fetta
Nei locali di Enrique Tomás, quando qualcuno dice la parola... all’altra essendo dello stesso pezzo. Il taglio fine e irregolare di un coltello da prosciutto sarà decisivo per sfruttare al massimo il pezzo e naturalmente in modo che il suo gusto sia quello che dovrebbe essere. Per succhiare le dita!
Siamo specializzati nel settore del prosciutto da più di trent’anni e, naturalmente, abbiamo le migliori affettatrici. Se, per qualsiasi motivo, avete il vostro prosciutto o spalla a casa e volete lasciarlo completamente pulito, portatelo in uno dei nostri stabilimenti. Indipendentemente dal fatto che l’abbiate acquistato in uno dei nostri negozi o meno, lo affetteremo e lo prepareremo in confezioni sottovuotoIl confezionamento sottovuoto è una tecnica popolare per co... Leggi, traendone il massimo vantaggio.
Quando acquisti Jamón nel nostro negozio online, puoi anche scegliere l’opzione di Jamón affettato o Paleta / spalla, se non padroneggi la tecnica di affettare e preferisci assicurarti di ottenere fino all’ultimo pezzo di Jamón. I nostri esperti si metteranno al lavoro per lasciare il tuo pezzo pulito per te.
In questo modo, otterrete assolutamente tutta la carne e la farete preparare nel modo più confortevole. Quando vi sentite come un po’ di stagionaturaL'asciugatura del jamón è un processo essenziale nella pro... Leggi, dovrete aprire solo una delle vostre confezioni, aspettare che le fette si separino dalle altre e godervi il tutto.
Questo piacere è unico!
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