Jamón curado o Jamón Ibérico ¿cuál es mejor?

A la hora de comprar jamón o simplemente disfrutar de él, son muchas las palabras a tener en cuenta.  Curado, ibérico, serrano y bellotaSegún el diccionario de la Real Academia Española, se cons... suelen ser las que más se repiten. Pero lo cierto es que hay grandes diferencias entre cada una de ellas cuando las aplicamos como característica del jamón. Entonces, si no sabes si jamón curado o jamón ibérico tienen diferencias entre sí o cuál es mejor, en Enrique Tomás vamos a explicarte todo lo necesario. Así, los conceptos y y las diferencias te resultarán más claras y podrás hablar con propiedad sobre lo que más te gusta, ¡el jamón!

¿Todos los jamonesEl jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... son curados?

La respuesta es sí, pero empecemos hablando del término “curado” en sí mismo. Sin duda el jamón es el curado por excelencia, pero el curado es un proceso de conservación y sazonado de alimentos. Procedimiento al que no solo se somete la carne de cerdo sino también a algunos pescados y carnes rojas. Para lograr curar la carne necesitamos una combinación de sal, azúcar, nitratos, nitritos y tiempo, aunque también hay algunos procesos de curaciónCuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro... que implican cocciones ahumadas.

Proceso de curado

Haciendo una gran simplificación del proceso de curado, se trate de jamón curado o jamón ibérico, podemos decir que con este buscamos evitar una descomposición rápida de los alimentos, por lo que les extraemos el agua evitando la propagación de microorganismos.

Sal

• Elimina e inhibe el crecimiento de microorganismos extrayendo el agua de las células

Azúcar

• Fomenta el crecimiento de bacterias beneficiosas

Nitritos y Nitratos

• Ayudan a matar bacterias y a su vez, producen un sabor y color característicos

Por lo tanto, todos los jamones son curados y aunque la palabra hace referencia al proceso de “cocción-conservación” de la carne, en España se le llama jamón curado al jamón procedente de cerdosEl cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo... de raza blanca, que también es conocido como Jamón SerranoEl jamón serrano es considerado un jamón de primera que se....  Estos jamones se obtienen de cerdos alimentados con piensos de cereales y suelen tener un mínimo de 7 meses de curación, pudiendo llegar a los 24 meses.

Según el tiempo de curación, un jamón curado puede recibir diferentes nombres: de bodegaLa bodega es un espacio físico donde se lleva a cabo la rec... o cavaEl cava es una bebida que no falta en ninguna celebración, ... (unos 9 meses de curación); reserva o añejo (unos 12 meses) y gran reserva (unos 15 meses).

Aunque parezca sencillo, el proceso de curación de un jamón es complejo y requiere de toda la experiencia y cuidados de artesanos y profesionales. Si quieres saber cómo se hace un jamón serrano, en el blog de Enrique Tomás encontrarás toda la información.

Qué es el jamón ibérico

Si todos los jamones se curan qué pasa entonces con el jamón ibérico… Para hacer jamón ibérico también se lleva a cabo un proceso de salazónPor salazón se entiende toda acción que implique aplicar s..., maduraciónLa curación engloba todo el proceso de elaboración de un j... y envejecimiento, pero la diferencia no está en el proceso en si, sino en el tipo de carne que es sometida a este proceso. Mientras el Jamón Serrano (o jamón curado) se elabora con cerdos de raza blanca, el Jamón Ibérico se elabora con cerdos de raza ibérica, un animal único de nuestra península.

Según la normativa, para que un cerdo sea considerado ibérico este debe tener una pureza de raza mínima del 50%, siempre obtenida de una madre 100% ibérica.

Pero, ¿jamón curado o jamón ibérico? Ya sabes qué ambos son curados y que la diferencia está en el tipo de carne. Si te preguntas cuál es mejor, revisa estos tres puntos y dinos tú mismo cuál es el mejor para ti:

• La calidad de un jamón ibérico siempre será superior a la de un jamón serrano
• El mejor jamón es siempre el que más te guste
• Lo mejor no siempre es lo más caro

Aunque la principal diferencia es el tipo de animal del que se obtienen, existen más diferencias entre el jamón serrano y el jamón ibérico.  En todo caso lo más importante es que siempre que vayas a comprar jamón lo hagas en una tienda especializada o un sitio de confianza donde los especialistas pueden sacarte de dudas y darte a probar el jamón que quieras comprar antes de llevártelo a casa. Y, ¡a disfrutar!