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Tipos de jamón: Jamón gran reserva

tipo jamon gran reserva

El jamón reserva es un jamón que proviene de un cerdo no ibérico. En la cría y alimentación del cerdo se usa básicamente pienso y cereales y con 15 meses habrá más que suficiente para su curación en sal. El motivo de ello es que el productor sabe que nunca dará un producto tan exquisito. Por ello, se usa un método de producción muy eficiente en términos de volumen, pero con un resultado inferior que al usar cerdos de raza ibérica. Incluso se pueden encontrar jamones con una curación en sal menor, en torno a los 9 o 12 meses.

Por su aspecto, es fácilmente reconocible ya la pata que no tiene la pezuña negra y  la zona del tobillo llamada “caña”, es mucho más gorda que la de un jamón ibérico. En cuanto a la carne del jamón, el tocino tiene un color más blanco opaco y no se observan vetas entre el músculo.

Su sabor destaca por su suavidad y salazón a la vez, así como por la escasez en matices. Es perfecto para hacer un gran sándwich y hace maravillas con unas virutas en una sopa de verduras.