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El JAMÓN tiene nombre PROPIO

Diferencia entre jamón ibérico de bellota y jamón ibérico de cebo

jamon iberico de bellota y jamon iberico de cebo

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El jamón ibérico es todo aquel que se obtiene de las piernas traseras de los auténticos cerdos de nuestra península pero, ¿sabes cuál es la diferencia entre jamón ibérico de bellota y jamón ibérico de cebo? ¡Aquí tienes nuestra clase magistral sobre jamón!

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Qué es lo que diferencia al jamón ibérico de bellota del de cebo

Los jamonesEstas son las partes del Jamón IbéricoEl jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... se pueden clasificar teniendo en cuenta tres aspectos: la raza del cerdo de la que se obtienen las piernas, la alimentación que siguen dichos cerdosCerdo Glosario Enrique TomásEl cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo... y la procedencia.

  1. Raza: podemos diferenciar entre jamón serranoJamón Serrano Gran Reserva - Glosario Enrique TomásEl jamón serrano es considerado un jamón de primera que se..., también llamado Gran Reserva, (aquel que se obtiene de cerdos blancos) y jamón ibérico (aquel que se produce gracias a la carne de los auténticos cerdos ibéricoscerdo iberico glosario enrique tomásEl cerdo ibérico es animal de raza porcina, el nombre ta...).
  2. Alimentación: solo el ibérico se puede clasificar según la alimentación, pues la carne de los cerdos blancos tiene el mismo sabor independientemente de cómo se alimenten los mismos. Dicho esto, el ibérico puede ser de dos tipos: de cebo o de bellota. Pero, ¿cuál es la principal diferente entre el jamón ibérico de bellota y jamón ibérico de cebo? La dieta que han seguido los cerdos.

Los jamones de cebo son aquellos que se obtienen de cerdos alimentados con pienso en las granjas, es decir, cebados, de ahí la palabra “de cebo”. Por su parte, los jamones ibéricos de bellota son aquellos que se obtienen de cerdos que han hecho la montanera y que han seguido una dieta a base de bellotasBellotas Glosario Enrique TomásSegún el diccionario de la Real Academia Española, se cons... y otros productos naturales como hierba.

Así pues, el ibérico de bellota, a su vez, se puede subdividirse en tres tipos según la pureza de raza del cerdo siendo ibérico de bellota 50%, 75% o 100%, conocido también como jamón de pata negraDe Pata Negra - Glosario Enrique TomásSepas o no de jamón, te guste o no, seguro que has escuchad....

Cerdo Ibérico y Cerdo Blanco
Cerdo Ibérico y Cerdo blancoCerdo Blanco - Glosario Enrique TomásEl cerdo blanco es una raza de cerdo, que aparte del cerdo i... Ampliar
  1. Procedencia: para que un jamón sea ibérico su carne tiene que proceder de cerdos con al menos un progenitor ibérico criados en nuestra península. En España hay cuatro zonas productoras de auténticos ibéricos y son: Cáceres/Badajoz, Córdoba, Salamanca y Huelva y según dónde se curen las piernas los aromas serán unos u otros. Por ejemplo, en Salamanca la carne es más suave que en Huelva mientras que en Cáceres/Badajoz y Córdoba los jamones son más aromáticos.

Dicho esto, ¿se aprecian igual los matices en un ibérico de cebo que en uno de bellota? Por supuesto que no. La carne de los cerdos ibéricos es única en el mundo gracias a la capacidad genética de esta especie de infiltrar la grasa en el músculo y, aunque este don es innato a todos los cerdos ibéricos, gracias a la alimentación a base de bellota y al ejercicio que hacen en la montanera se acentúa el proceso y da como resultado una carne más jugosa y con más aroma.

Bastará con que pruebes una loncha de ibérico de cebo y otra de bellota para que notes los matices porque, aunque las dos son muy aceitosas, la segunda se deshará prácticamente en cascada en tu boca al entrar en contacto con el paladar, ¡experimentarás una sensación genial! Y si nunca has comido jamón y no quieres fiarte solo por el gusto, no olvides que el jamón está protegido por ley y te explicamos todo al respecto en el artículo sobre la normativa, bridas y etiquetado del jamón.

Entonces, ¿es cierto que el ibérico de bellota es mejor que el de cebo? No, son productos diferentes. El ibérico de bellota es más caro porque cuesta más producirlo pero esto no significa que te vaya a gustar más. Si te gustan los bocados poco jugosos, el de cebo es un curadoproceso de curado jamón - Glosario Enrique TomásCuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro... más adecuado para ti. Así que, ahora que ya lo sabes, ¡compra justo aquello que buscas y déjate aconsejar por los expertos en nuestras tiendas!

Para que hagas una cata degustación en casa, ¡en Enrique Tomás tenemos todo lo que necesitas! Echa un vistazo a cualquiera de nuestros packs de loncheado y prepara una velada ibérica para descubrir cuál es tu tipo de jamón.

Resumen
Loncheado de jamón
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Tipo de servicio
Loncheado de jamón
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,BARCELONA-08911,
Telephone No.+34902996796
Área
Dpto de ventas
Descripción
El jamón ibérico de bellota y jamón ibérico de cebo son dos delicias irresistibles pero, ¿no sabes qué los diferencia? ¡Aprende de la mano de los mejores!

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