El prociutto, una especie de jamón
El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... italiano, es un manjar muy típico del bel paese pero, ¿jamón serrano y prosciutto son lo mismo? ¿Cuál es la diferencia entre uno y otro? Mucha gente se plantea esta cuestión pero, si quieres saberlo todo sobre la relación jamón Serrano vs. prosciutto italiano, presta atención, ¡te lo explicamos!
Jamón serrano y prosciutto. Similitudes
El jamón curado es típico del sur de Europa. Los dos grandes productores a nivel internacional son España e Italia, con su jamón serrano
El jamón serrano es considerado un jamón de primera que se... y su prosciutto crudo respectivamente. Si has probado los dos tipos te habrás dado cuenta de que sus lonchas
En las oficinas de Enrique Tomás cuando alguien dice la pal... se parecen a simple vista porque proceden ambas de la misma raza de cerdo: el blanco. No obstante, al gusto son algo diferentes. Ambos están muy ricos pero cada uno tiene sus particularidades. Veamos:
Diferencia entre prosciutto y jamón serrano
El jamón serrano es el curado típico de España así que seguramente ya lo conozcas. Pero, ¿quieres descubrirlo todo acerca del prosciutto? Para saber las diferencias entre el jamón serrano y el prosciutto es importante explicar antes un poco sobre este último.
¿Qué es el prosciutto italiano?
La palabra “prosciutto” procede del término italiano prosciugare que significa “secar bien”. Esta carne se hace con las patas traseras de los cerdos o jabalíes que se sala, se cura y a veces incluso se cocina en vino (este no sería entonces curado). Su proceso de fabricación puede durar de nueve meses a dos años dependiendo del tipo del prosciutto. El peso del animal debe alcanzar mínimo los 160 kg y la raza del cerdo blanco normalmente es la Large White, Landrance o Duroc. Esta última es la que se usa también para cruzar con el cerdo hembra 100% ibérico dando lugar a nuestro apreciado jamón ibérico.
En cuanto a las procedencias de la producción, se encuentra la Toscana y Emilia, y las más renombradas son las de Parma, Fruili-Venezia Giulia y San Daniele. De todas ellas, existen también la denominación de origen protegida o similar, aquí tienes las más conocidas:
- Prosciutto di Parma, Italia, O.P.
- Prosciutto di San Daniele, Italia, D.O.P.
- Prosciutto de Modena, Italia, D.O.P.
- Prosciutto Toscano, Italia, D.O.P.
Las dos primeras, el prosciutto di Parma y el prosciutto de San Daniele, son las más conocidas internacionalmente y con seguridad las que más deben sonarte. Ambos tipos son bastante parecidos en aspecto, aroma y curación
Cuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro..., lo que varía es la alimentación del animal. A los cerdos
El cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo... de Parma les dan hasta su famoso queso
El queso es un alimento que se obtiene por maduración de la... en la dieta. El de San Daniele tiene un sabor más dulce y su tono es menos rosado que el de Parma. Dicho esto, las diferencias entre prosciutto y jamón serrano más importantes son:
- Textura y forma
- El prosciutto, especialmente el de Parma, es más dulce y húmedo en la boca que el serrano o Gran Reserva. Este es más curado e intenso al paladar.
- El prosciutto crudo suele estar parcial o totalmente deshuesado antes de ser sometido al proceso de curado, de ahí su forma más chafada en forma de bandurria. En cambio, el serrano puede ser totalmente deshuesado, pero cuando la pieza ya está lista para consumir. Es comprensible que la carne del prosciutto sea más rosada y mórbida que la del serrano.
- La alimentación y curación
- El tiempo de curación suelen ser parecidos, lo que varia es el tipo de sal: más húmeda en el caso del prosciutto y marina en el caso del serrano.
- Para el prosciutto di Parma el cerdo es alimentado con pienso y un suero procedente del queso parmeggiano, de ahí ese gusto a nuez de sus lonchas. El serrano, por su parte, es alimentado con pienso y cereales.
Prosciutto y jamón ibérico
Aquí las diferencias merecen otra entrada de blog, pero te vamos a recordar las más importantes:
- El jamón ibérico procede de otra raza muy distinta que se cría solo en la península ibérica y que se caracteriza por ser la única que infiltra grasa en el músculo, o sea, el cerdo ibérico
El cerdo ibérico es animal de raza porcina, el nombre ta.... - Según la alimentación, el ibérico puede ser de cebo, de bellota
Según el diccionario de la Real Academia Española, se cons... o de cebo de campo
Recebo es el nombre que se le daba anteriormente al jamón p... (antiguo Recebo). El prosciutto solo se distingue según su procedencia.
A nivel de cocina podemos decir que los italianos usan más su prosciutto que nosotros nuestro jamón, ya sea en pastas, pizzas o las famosas bruschettas. En cambio, el ibérico y el jamón serrano se comen crudos o, como mucho, junto con unos picos sevillanos o un rico pan algo tostadito. Sea serrano, sea ibérico o prosciutto, ¡pruébalos! Disfruta cada uno en su momento, ¡tu momento!
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