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El JAMÓN tiene nombre PROPIO

Jamón Serrano vs Prosciutto italiano ¿son lo mismo?

Nos planteamos si el Jamón Serrano vs Prosciutto italiano ¿son lo mismo? El jamón curado es típico especialmente del sur de Europa, los dos grandes productores a nivel internacional son España e Italia, con su jamón serrano procedente de las cálidas Sierras de La península ibérica y su prosciutto crudo respectivamente. Si has probado los dos tipos, te habrás dado cuenta de que sus lonchas se parecen a simple vista porque proceden ambas de la misma raza de cerdo: el blanco. Eso sí, al gusto son algo diferentes; ambos están muy ricos, pero ya depende del gusto del consumidor. ¡Ahora entramos en detalles!

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¿Qué es el prosciutto italiano?

Prosciutto procede del término italiano prosciugare que significa “secar bien” y procede de las patas traseras de los cerdos o jabalíes que se sala, se cura y a veces incluso se cocina en vino (este no sería entonces curado). Su proceso de fabricación puede durar de nueve meses a dos años dependiendo del tipo del prosciutto. El peso del animal debe alcanzar mínimo los 160 kg y la raza del cerdo blanco normalmente es la Large White, Landrance o Duroc, esta última es la que se usa también para cruzar con el cerdo hembra 100% ibérico dando lugar a nuestro apreciado jamón ibérico.

Prosciutto italiano
Prosciutto crudo italiano

En cuanto a las procedencias de la producción se encuentra la Toscana y Emilia, y las más renombradas son las de Parma, Fruili-Venezia Giulia y San Daniele.  De todas ellas, existen también la denominación de origen protegida o similar, aquí tienes las más renombradas:

  • Prosciutto di Parma, Italia, O.P.
  • Prosciutto di San Daniele, Italia, D.O.P.
  • Prosciutto de Modena, Italia, D.O.P.
  • Prosciutto Toscano, Italia, D.O.P.

De todas ellas, las dos primeras, el Prosciutto di Parma y el Prosciutto de San Daniele son las más conocidas internacionalmente y con seguridad las que más deben sonarte. Ambos tipos son bastante parecidos en aspecto, aroma y curación, lo que varía es la alimentación del animal, a los cerdos de Parma les dan hasta su famoso queso en la dieta. El de San Daniele tiene un sabor más dulce y su tono es menos rosado que el de Parma.

Diferencias entre el prosciutto y el jamón

A continuación, para saber si jamón serrano vs prosciutto italiano son lo mismo o no te facilitamos las diferencias más importantes:

Textura y forma
  1. El prosciutto, especialmente el de Parma es más dulce y húmedo en la boca que el Serrano o Gran Reserva que es más curado e intenso al paladar.
  2. El prosciutto crudo suele estar parcial o totalmente deshuesado antes de ser sometido al proceso de curado, de ahí su forma más chafada en forma de bandurria. En cambio, el Serrano puede ser totalmente deshuesado, pero cuando la pieza ya está lista para consumir.
  3. Así es comprensible que la carne del prosciutto sea más rosada y mórbida que la del Serrano.
La alimentación y curación
  1. El tiempo de curación suelen ser parecidos, lo que varia es el tipo de sal, más húmeda en el caso del prosciutto y marina en el caso del Serrano.
  2. Para el Prosciutto di Parma, el cerdo es alimentado con pienso y un suero procedente del queso Parmeggiano, de ahí ese gusto a nuez de sus lonchas; el Serrano, a su vez, es alimentado con pienso y cereales.
Prosciutto y jamón ibérico

Aquí las diferencias merecen otra entrada de blog, pero te vamos a recordar las más importantes:

  1. El jamón ibérico procede de otra raza muy distinta que se cría solo en la península ibérica y que se caracteriza por ser la única que infiltra grasa en el músculo, o sea, el cerdo ibérico.
  2. Según la alimentación, el ibérico puede ser de Cebo, de Bellota o de Cebo de Campo (antiguo Recebo). El prosciutto solo se distingue según su procedencia.

A nivel de cocina podemos decir que los italianos usan más su prosciutto que nosotros nuestro jamón, ya sea en pastas, pizzas, las famosas bruschettas. En cambio, el ibérico lo solemos comer solo o, como mucho, junto con unos picos sevillanos o un rico pan algo tostadito. Sea serrano, sea ibérico o prosciutto ¡pruébalos! y disfruta cada uno en su momento, ¡tu momento!

Resumen
Jamón loncheado
Opiniones de los usuarios
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Tipo de servicio
Jamón loncheado
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 936887673
Área
Dpto. de Ventas
Descripción
A la pregunta: jamón serrano vs prosciutto ¿son lo mismo? claramente decimos que se parecen pero no son lo mismo. ¡Te lo explicamos!