¿Por qué se le llama jamón serrano?

El término jamón serrano no se refiere a todos los jamones curados en general, sino que se usa solo cuando se habla de la carne que se obtiene de cerdos blancos. Pero, ¿por qué se le llama jamón serrano? En Enrique Tomás te explicamos la razón de este curioso nombre.

Jamón serrano, ¿por qué se le llama así?

Lo primero que hay que tener en cuenta es que el conocido como “jamón serrano” es solo aquel que procede de cerdos blancos, no de los de raza ibérica. Con estos últimos, propios de nuestra península y con capacidad de infiltrar la grasa en el músculo, se produce el llamado “jamón ibérico” y no hay que confundirlos pues, aunque los dos están buenos, el ibérico tiene una jugosidad y unos aromas que no tiene el serrano.

Aclarado esto, cabe destacar que se cree que el nombre jamón serrano está relacionado con el lugar donde se curan los jamones, en la sierra. El proceso de curación es un trabajo artesanal que requiere de la experiencia y cuidado de los maestros artesanos y este trabajo se realizaba –y realiza– en las cordilleras españolas donde se dan las condiciones exactas de temperatura y humedad que necesitan los jamones para estar en su punto.

Se piensa que para diferenciar el jamón cocido del curado en la sierra se le empezó a llamar a este último jamón serrano, y es que la similitud entre las palabras serrano y sierra salta a la vista. Sin embargo, aunque el ibérico también es producido en el monte, tiene su propio nombre como ya hemos indicado previamente y gracias a ello se consigue diferenciar la carne de los cerdos de la especie ibérica del resto de razas, como la Duroc.

Pero, ¿es esta la única curiosidad relacionada con los términos que se utilizan en el mundo del jamón? Claro que no, pues el lenguaje que se utiliza, aunque nos resulta familiar, es muy específico. Vamos a explicar, por ejemplo, de donde viene el concepto “jamón de cebo”.

¿Por qué se le llama jamón ibérico de cebo?

Ya hemos explicado que el jamón ibérico es solo aquel que se obtiene de los auténticos cerdos de nuestra península con, como mínimo, un progenitor 100% de pura raza. Sin embargo, a la hora de hablar de este producto vemos que hay tres conceptos diferentes según la alimentación que siga el cerdo del que se obtiene: ibérico de cebo, ibérico de campo e ibérico de bellota.

• Ibérico de bellota: como su propio nombre indica, es el jamón que se obtiene de cerdos alimentados con bellotas y que han hecho la montanera.
• Ibérico de campo: es aquel que se produce gracias a la carne de cerdos alimentados con pastos naturales, hierbas y pienso. Estos cerdos NO han comido bellotas.
• Ibérico de cebo: este manjar es que procede de cerdos “cebados” con pienso, de ahí su nombre.

El ibérico 100% de bellota, también conocido como jamón de Pata Negra, es el considerado de máxima calidad pues gracias a la pureza de raza, a la alimentación a base de bellotas y al ejercicio que hacen los cerdos cuando están en el monte en libertad su sabor es irresistible. La combinación de estos tres factores, unido a la capacidad de infiltrar la grasa en el músculo, hace que la carne de sus patas sea más jugosa y con más matices que la que se obtiene del resto de cerdos, pero esto no significa que sea la que más te va a gustar.

A la hora de apostar por un producto u otro, lo mejor que puedes hacer es pensar en tus gustos y, en base a esto, decidir. Si prefieres uno menos aceitoso, el jamón de cebo es la mejor opción, pero si lo que te gusta es que sea más jugoso tienes que decantarte por el de campo o el de bellota. En cuanto al jamón serrano, aunque esté en un escalón de calidad inferior al al ibérico, no dudes en consumirlo porque también está muy bueno, luego de probarlos todos tú decidirás cuál es el mejor para ti.