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¿Por qué se le llama jamón serrano? ¿Cuál es su origen y cuáles son sus características? ¿Cómo se elabora? ¿Tiene Denominaciones de Origen? Hemos de partir de una premisa, cuando nos referimos al jamón serrano estamos hablando de un alimento obtenido a partir de la salazón
Por salazón se entiende toda acción que implique aplicar s... y el secado al aire de las patas traseras del cerdo blanco
El cerdo blanco es una raza de cerdo, que aparte del cerdo i.... Desde Enrique Tomás te damos respuesta a estas y otras preguntas.
Cuando hablamos de jamón hablamos también de paletas o pal... Gran Reserva
Jamón serrano: el origen, las características
Origen
En cuanto al origen se trata de saber que el jamón serrano solo puede proceder de los cerdos
El cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo... blancos. Por lo tanto, nunca hay que confundirlo con el jamón ibérico, que procede del cerdo de raza ibérica y que se cría este último exclusivamente en la Península de su mismo nombre y cuyas características físicas con respecto al cerdo blanco, son muy diferentes. Así, el resultado en la curación
Cuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro... y el método de cocinado por parte del maestro jamonero
El jamonero, junto con el cuchillo, son las herramientas bá... serán igualmente diferentes y por tanto el aspecto y el sabor también lo serán. En definitiva, tratamos con dos productos muy distintos.
Aclarado esto, cabe destacar que se cree que el nombre de jamón serrano está relacionado con el lugar donde se curan los jamones
El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí..., o sea, en la sierra. El proceso de curación es un trabajo artesanal que requiere de la experiencia y cuidado de los maestros artesanos y este trabajo se realizaba –y realiza– en las cordilleras españolas donde se dan las condiciones exactas de temperatura y humedad que necesitan los jamones para estar en su punto.
Las características
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Según el tipo de alimentación
Basada en piensos con cereales, el cerdo blanco suele criarse en régimen intensivo, es decir, en granjas.
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En cuanto a la raza
Las más comunes son Duroc, Landrace, Large White o Pitrean.
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En lo referente a la ubicación
Hay en todo el mundo y en consecuencia hay jamón curado parecido al tipo Serrano (salvando las diferencias y los gustos) en otros lugares, llámese Prosciutto en Italia o Presumto en Portugal, por ejemplo. Así pues, este animal no necesita ni un hábitat ni una climatología específicas como sí lo requiere el cerdo ibérico
El cerdo ibérico es animal de raza porcina, el nombre ta....
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En relación a la curación
En el caso del jamón por lo general, ha de ser mínima de 12 meses, pero si hablamos de nuestro Jamón Gran Reserva, por ejemplo, son 18 meses, lo cual lo convierte en un tipo de jamón serrano excepcional al paladar y con una curación superior a la que dicta la norma.
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En cuanto al peso
El peso mínimo recomendable para que se pueda comercializar un jamón serrano ha de ser de 7 kg.
Variedades del Jamón Serrano
De tipos de Jamón Serrano
El jamón serrano es considerado un jamón de primera que se... hay varios en función sobre todo del tiempo de curación y de la región donde se cría el cerdo. Nos vamos a centrar en las que se consideran las DO
¿Qué es una DO? Para hacer un buen jamón, además de tiem... (Denominaciones de Origen) del jamón serrano.
DO Jamón de Teruel
Fue el primer jamón blanco de la Península con denominación de origen. Se trata de cerdos criados exclusivamente en la provincia de Teruel, solo crían cerdos de su zona de origen. Su proceso de curación es de un mínimo de 14 meses y su peso no puede ser inferior a los 7 kg. Se identifica con su símbolo propio, una estrella de ocho puntas.
IGP Jamón de Trévelez
Se produce en Granada, concretamente en algunas poblaciones de Sierra Nevada, entre las más destacadas están Juviles, Busquistar, Bérchules, Pórtugos y algunas más, pero por supuesto la más renombrada es la de Trévelez que da nombre a la IGP (Indicación Geográfica Protegida).
Estos cerdos proceden de cerdos de diferentes razas, entre ellas Landrace y Large White. Son jamones con una marcada forma redondeada que se someten a una curación entre 14 y 30 meses.
En Enrique Tomás, como negocio especializado que garantiza la máxima calidad en cada uno de sus jamones, ofrecemos el jamón serrano en pieza entera, deshuesado o loncheado a maquina y a cuchillo. Si quieres disfrutar de un buen Jamón Gran Reserva Selección o el Monte Nevado, este último con más de 20 meses de curación estás en el justo lugar.
¡Descúbrelos!
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