¿Por qué se llama jamón ibérico?

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¿Por qué se llama jamónEl jamón es una carne curada que se obtiene de las patas tr... Más ibéricoEl cerdo ibérico es una raza de cerdo originaria de la pen... Más? ¿Cuál es su origen y cuáles son sus características? ¿Cómo se elabora? Hemos de partir de una premisa, cuando nos referimos al jamón ibérico estamos hablando de un alimento obtenido a partir del proceso de salazónPor salazón se entiende toda acción que implique aplicar s... y secadoLa curación engloba todo el proceso de elaboración de un j... al aire de las patas traseras del cerdo de raza ibéricaLa raza ibérica es una de las razas de cerdos más importan... Más.  Desde Enrique Tomás te damos respuesta a estas y otras preguntas.

Jamón ibérico: su origen y características

Su origen

El jamón ibérico solo puede proceder de los cerdos ibéricosEl cerdo ibérico es animal de raza porcina, el nombre ta.... Por lo tanto, lo primero que debemos destacar es que nunca hay que confundirlo con el jamón serrano, el cual procede del cerdo blancoEl cerdo blanco es una raza de cerdo, que aparte del cerdo i..., no ibérico.

El cerdo ibérico es autóctono de la Península Ibérica. Se trata de una especie única con características que lo diferencia de otros animales de la misma especie, como, por ejemplo, la capacidad de infiltrar grasa en el músculo.

Físicamente hablando, estos animales presentan una cabeza bien proporcionada y un hocico puntiagudo, a diferencia de otro tipo de cerdosEl cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo..., el ibérico tiene un cuello potente, la papada caída, las orejas de tamaño mediano en forma de visera y un amplio vientre. Sus extremidades, las que más nos interesan a la hora de hablar de jamón, son finas.

Según la legislación que regula la producciónEl jamón es una carne curada tradicional que se elabora a p... Más de jamón ibérico, en la denominación de “cerdo ibérico” se incluyen todos aquellos cerdos cuya madre es 100% ibérica y está inscrita en el libro genealógico de la Raza Porcina Ibérica. Las crías de este cerdo, y por tanto los productos producidos a partir de ellas, pueden tener diferentes porcentajes de pureza: 50%, 75% o 100%.

¿Quieres saber más? Las razas del cerdo: el cerdo ibérico.

Su nombre

Después de haber leído el punto anterior seguro que sabrás por qué se llama jamón ibérico, no cabe duda que se debe al nombre de la raza del cerdo del cual procede: el cerdo de raza ibérica, único en nuestra península. El jamón ibérico es la gama más preciada de jamonesEl jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... y uno de los productos estrella de la gastronomía mundial.

Tipos de jamón ibérico según la alimentación del cerdo ibérico

Además de la raza, para diferenciar a los cerdos ibéricos del resto y otorgarles una categoría entre ellos hay que tener en cuenta la alimentación. Partimos de que el jamón ibérico puede ser de tres tipos: de ceboEn el diccionario encontramos dos acepciones para el signifi..., de cebo de campoRecebo es el nombre que se le daba anteriormente al jamón p... o de bellota. Y aquí lanzamos la pregunta: ¿cuál es la principal diferencia entre ellos? Su dieta.

Por un lado, los cerdos ibéricos de cebo, que viven en granjas, se alimentan a través de piensoEl pienso para cerdo ibérico debe ser de alta calidad y est... Más y cereales. Por otro lado, los ibéricos de cebo de campo ya combinan la vida de granja con salir a pastar por los campos en libertad, por eso, reciben una alimentación combinada entre pienso y frutos silvestres que recogen del campo.

En cambio, los cerdos ibéricos que dan lugar al jamón ibérico de bellota son aquellos que hacen la “la montaneraLa añada del jamón ibérico se refiere al año en que se p... Más” y viven en libertad en las dehesasLa dehesa es un tipo de ecosistema compuesto por encinas, al... durante el otoño y el invierno alimentándose a base de bellotasSegún el diccionario de la Real Academia Española, se cons... y otras hierbas y frutos de la naturaleza. Las bellotas tienen un aceite exquisito que el cerdo infiltra en su músculo convirtiéndolo en grasa muy preciada que es la que hace que cuando lo pruebes te de la sensación que se te deshace en la boca.

En Enrique Tomás, los diferenciamos a partir de la etiquetaLa etiqueta que lleva el envase al vacío de las carnes cura... Más blanca, verde y roja.

El proceso de curación del jamón ibérico

Otra de las variables más importantes a tener en cuenta para diferenciar el jamón ibérico es como decimos en Enrique Tomas: “el cocinado”. Este cocinado no es, nada más y nada menos, que las condiciones en las que se conserva la pata, en la cantidad de salLa sal es un ingrediente esencial en la curación del jamón... Más, en la temperatura de conservación y en el tiempo de curaciónLa fermentación en la curación del jamón es un proceso na... Más. En definitiva, un jamón está curadoCuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro... con tiempo, sabiduría, mimo y sal.

En el caso del jamón de cebo ibérico el tiempo de curación ha de ser de 24 meses. En el jamón de cebo de campo ibérico es de unos 24 a unos 30 meses y en el caso del jamón de bellota ibérico es a partir de los 36 meses, lo cual lo convierte en un tipo de jamón excepcional al paladar.

El jamón de bellotaEl jamón de bellota es el mejor jamón del mundo, famoso a ... 100% ibérico – Pata Negra

¿Por qué se llama jamón ibérico Pata Negra? El Jamón de bellota 100% ibérico es el más preciado de todos, conocido popularmente como pata negraSepas o no de jamón, te guste o no, seguro que has escuchad.... De raza 100% ibérica, son cerdos criados en libertad en la dehesa que, durante la montanera, se han alimentado con bellotas, plantas silvestres y hierbas campando a sus anchas, el producto final de este animal no podría ser otro que una carne con un sabor excepcional gracias tanto a la infiltración de grasa en el músculo, como a la alimentación y cuidados a los que ha sido sometido. Comer este jamón es un placer. Como decimos en Enrique Tomás: “Nadie come jamón para quitarse el hambre”, lo comemos para disfrutarlo.

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¿Por qué se llama jamón ibérico? ¿Cuántos tipos de jamón español existen? ¿De dónde proceden? ¡Te aclaramos todas tus dudad en Enrique Tomás!

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Enrique Tomás

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