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¿El tocino del jamón es bueno?

Hoy aclaramos una de las dudas más extendidas por nuestros clientes acerca del tocino del jamón ibérico.

El tocino del jamón, entendiéndolo como la grasa infiltrada en la carne, está muy sabroso y es recomendable su consumo. Si es de jamón ibérico de bellota, es más transparente y se diluye mejor entre los dedos, dado que tiene más concentración de ácido oleico, signo de mayor calidad. Por el contrario, el tocino de cerdo blanco tiene un tono más blanco y no se diluye en los dedos. El tocino que está en el exterior en forma de corteza es bueno solo para proteger el jamón y no para comerlo. Y si no, ¡pregúntelo a las focas del Antártico!