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Si escoger el jamón o la paleta que más nos gusta es un acto obvio, lo mismo ha de ser la elección de un buen cuchillo jamonero y de la base o pie donde lo vamos a cortar, más comúnmente llamado jamonero. Ambas herramientas no solamente son imprescindibles si no que lo más importante es que cubran unos mínimos de prestación: como son la eficacia y la fiabilidad en el corte. La eficacia está directamente relacionada con la obtención del mayor rendimiento de la pieza que vamos a cortar y la fiabilidad lo está con la calidad necesaria que nos asegure nuestra propia seguridad física mientras cortamos. No tienen porqué ser las herramientas más caras, las mejores, pero sí reunir una serie de requisitos que las hagan eficaces y seguras. Así antes de comprar jamonero y cuchillo jamonero, vamos a ver cuales son.
Encontrarás mucha oferta en el mercado de cuchillos para cortar jamón, pero te recomendamos NO que los tengas todos sino los adecuados y cómodos para ti y por supuesto que estén bien afilados. Un cuchillo mal afilado es más peligroso que uno que lo está correctamente, ya que el corte debe ser suave y fluir sin gran esfuerzo respetando unos mínimos de precauciones como siempre que tenemos un cuchillo en mano, sea cual sea.
El corte del jamón es un arte cuando se hace bien. Si no tienes unos buenos cuchillos para cortar jamón y utilizas los mismos que gastas para, por ejemplo, cortar la carne, corres el riesgo de estropear el sabor de tu pata de jamón, cada cuchillo visto como una herramienta tiene su función y un motivo de tener una forma y perfil determinado según el objeto de corte.
Si has comprado el mejor Jamón del mundo y no quieres que nada dañe sus matices, vamos a explicarte qué cuchillos necesitas para cortar el jamón como toca. Básicamente son tres utensilios, a saber:
Este utensilio es indispensable pues es el que vas a tener que utilizar para afilar tus cuchillos y conseguir que corten perfectamente. La broca suele ser de unos 30 cm. de largo y su hoja es redondeada. Para utilizarla todo lo que tienes que hacer es mover el cuchillo de arriba abajo con un movimiento de ida y vuelta, luego limpialo bien y guárdalo para que no se estropee. Piensa que el cuchillo no lo afilas cada vez que cortas y sería recomendable. Igualmente la broca es una herramienta de uso frecuente pero te aconsejamos también que lleves de vez en cuando a afilar tu cuchillo jamonero a un profesional para su filo mantenerlo correctamente.
Este es muy importante porque con un solo cuchillo, hacemos varias tareas. Gracias a este cuchillo vas a poder hacer dos cosas, limpiar el jamón para quitarle la corteza de grasa que lo envuelve y marcar alrededor del hueso para cortar mejor o deshuesar. Este cuchillo de navaja alargada tiene que ser rígida y de hoja ancha hacia el mango y más estrecha en la punta. Es el primer cuchillo que tienes que utilizar y seguramente el último.
Es el típico que nos viene a la cabeza cuando pensamos en esta herramienta. Es de unos 30 cm. de largo, con la hoja afilada y terminada en punta. A la hora de utilizar tu cuchillo jamonero tienes que tener en cuenta que es muy afiliado y si no lo utilizas como corresponde puedes cortarte. Cuando vayas a recurrir a él no olvides que la mano tiene que estar situada SIEMPRE por encima de la zona que estás laminando. Así, si se te escapa no te cortarás.
Esta herramienta es muy importante e imprescindible. Lo ideal es que, sea de madera o metálico o ambos elementos combinados, su manejo sea adecuado para la pieza que sostiene. Los hay de diversos tipos y precios.
Sobre todo hay que tener en cuenta la pieza que más te gusta antes de comprar o tener un jamonero en casa. Si tu eres más de paleta, un jamonero sencillo y de tamaño pequeño-medio puede ser suficiente, si en cambio prefieres un jamón, no todos los jamones se adaptan a un jamonero. Cuanto más voluminoso sea y más peso tenga el jamón, más sólido y resistente ha de ser el jamonero que lo sujete, de lo contrario perdería estabilidad y sería incómodo e inadecuado el corte y lo que es más importante no sería seguro y podría ocasionar accidentes.
Por lo tanto, todos los jamoneros son aptos para paletas en general pero no todos lo son para todos los jamones. Así en Enrique Tomás ofrecemos en nuestra tienda online tres tipos según necesidad y presupuesto. Aquí encontrarás toda la información sobre nuestros jamoneros y el que más te conviene según tu presupuesto y necesidad.
Insistimos en el punto de que el corte a cuchillo del jamón es un arte, cuando está bien hecho. Ya que un mal corte no solo puede arruinar que le saques el máximo rendimiento a tu pieza sino que su sabor y textura no serán los reales, los que deberías sentir en cada bocado, por lo tanto dejaría de ser un placer y por lo tanto seria una gran pena, echar a perder una joya gastronómica como el jamón.
Los expertos de Enrique Tomás saben cortar cada loncha para que sea un placer en cada bocado y saben sacar el máximo rendimiento de la pieza que ha elegido el cliente. Ya sea porque no tienes las herramientas adecuadas o porque no te sientes lo suficientemente seguro ni cómodo para cortar, compra jamón o paleta en lonchas, te lo preparamos en todos los formatos: lonchas, taquitos y virutas.
Otra razón para dejarlo cortar por nuestros maestros cortadores, es porque te lo van a envasar al vacío, y etiquetar con la fecha de caducidad para que lo puedas tener hasta un mínimo de cinco meses en la nevera o en la despensa fuera de la luz y del calor directo. Una ventaja que no tenemos si lo compramos entero ya que deberemos cortar cada día para mantenerlo en perfecto estado con todos sus aromas y textura intactos y consumirlo en un máximo de tres semanas en el caso del jamón y dos en el caso de la paleta.
Te invitamos a entrar en nuestro canal youtube.com donde encontrarás videos sobre corte de jamón y paleta entre otros que te pueden servir como guía.
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