Jamón Ibérico de cebo de campo

Todo sobre el jamón de cebo de campo ibérico 

El jamón de cebo de campo ibérico procede de la raza ibérica. La madre es 100% ibérica mientras que el padre puede tener un % de ibérico o proceder de otro tipo de cerdo como el blanco. Así el resultado de raza puede ser de un 50% a un 75% ibérico.

En cuanto a la alimentación y al estilo de vida, hablamos de un cerdo que ha vivido en granja alimentándose de pienso y cereales, pero también ha pastado en el campo en libertad durante parte de su vida. Eso le ha permitido alimentarse de algunos frutos silvestres u otras hierbas del campo, y poder aumentar algo de peso, además de muscular más e infiltrar algo de grasa en el músculo, característica propia y única de los cerdos ibéricos. El tiempo de curación de este jamón es alrededor de unos 24 a 30 meses.  

En Enrique Tomás, seleccionamos los mejores jamones de cebo de campo ibéricos. Somos muy exigentes con nuestro producto, por eso, podemos garantizar la calidad de cada pata que vendemos. Seguimos unos standards de calidad propios y estrictos que afectan a cada uno de los jamones y hacen que su calidad sea excepcional.

Ventajas de comprar jamón de cebo de campo ibérico

Sabemos que elegir un jamón u otro puede ser complicado. En Enrique Tomás, como expertos jamoneros, queremos ayudarte a aclarar tus dudas partiendo de la base que un jamón no es más bueno que otro, si no que dependerá de los gustos de cada uno. Hay diferentes variables a tener en cuenta para tomar la decisión de compra. Algunas de las más importantes son: el objetivo, el gusto y el precio.

En el caso del jamón de cebo de campo ibérico, no debemos olvidar que se trata de un ibérico. La raza ibérica se caracteriza básicamente por la capacidad que tiene el cerdo ibérico de infiltrar grasa en el músculo y es única. Esta característica se reflejará en el sabor y en el precio.

Aun así, además de la raza, para tomar una buena decisión de compra hay que tener en cuenta que la diferencia principal entre un ibérico u otro la marca la cría del cerdo, y, sobre todo, su alimentación. En este caso, el jamón de cebo de campo ibérico lo situamos entre el jamón de cebo ibérico y el jamón de bellota ibérico.

El ibérico de cebo recibe este nombre porque el cerdo ibérico del cual procede, se ha alimentado exclusivamente de cebo, criándose en granja, mientras que, por otro lado, el jamón de bellota se ha alimentado a base de bellotas durante su vida en libertad en la dehesa haciendo lo que llamamos “la montanera”.

La excepcionalidad del jamón de cebo de campo ibérico

El jamón de cebo de campo ibérico tiene una característica muy singular, y es que el cerdo ibérico de cebo de campo es el único que se cría combinando granja y libertad. Por eso, recibe una alimentación, por un lado, de frutos y otras hierbas silvestres durante el momento que está en libertad en el campo, pero también a partir de pienso y cereales durante su estancia en granja en la última fase de engorde. Esta particularidad es la que lo hace tan especial.  Esta alimentación combinada le permite subir de peso y su parte de vida en libertad hace que muscule e infiltre más grasa en el músculo. Así, el sabor resultante se puede asimilar más al jamón de bellota ibérico, de ahí que sea un paso intermedio entre el jamón de cebo ibérico y el jamón de bellota ibérico.

Y, por último, otro elemento que influirá directamente en el sabor del jamón es “el cocinado”, como decimos en Enrique Tomás, es ese mimo, tiempo y dedicación que necesita cada pata de jamón. En este caso, el jamón de cebo de campo ibérico se mantiene en bodega durante unos 24 meses. El resultado: un ibérico con un sabor excepcional, a un menor precio que el de bellota, pero de una calidad extrema.