Envíos Gratis +info
Envíos Gratis nacionales e internacionales
+info
La paleta es uno de los productos más apreciados de la gastronomía española. Al obtenerse de la pata delantera del cerdo, más pequeña y con menos carne que la trasera, cuenta con un sabor más intenso que el del jamón. Si quieres comprar paleta en vez de Jamón, en Enrique Tomás te ofrecemos cinco variedades para comprar una paleta ibérica o no ibérica: Gran Reserva, de Cebo ibérico, de Cebo de Campo 50% ibérico, Bellota 50% ibérico y Bellota 100% ibérico, para que puedas disfrutar de una amplitud de matices y sabores que siempre te resultan deliciosos, sin importar cual elijas.
En general hay varias diferencias evidentes:
La gran diferencia es que la paleta es mucho más pequeña que el jamón porque es la extremidad delantera del cerdo y el jamón es la trasera y por tanto mucho más grande y pesada que la primera.
El proceso de curación lo determina el hueso, cuanto más cercana esté la carne al hueso más rápido será el proceso de curación y por tanto menos tiempo tardará en concluir su elaboración.
Así, si la paleta tiene menos carne y está más próxima al hueso se curará antes que el jamón que tiene muchos más kilos de carne, o sea, hablamos de unos 4,5-5,5 kg de paleta frente a 8-9,5 de jamón más o menos. Si una paleta tarda, por ejemplo, 14 meses en curarse, un jamón tardará 24 meses o más, por supuesto esto variará siempre en función de la raza del cerdo de donde procedan tanto la paleta como el jamón, así como de la alimentación que haya seguido y del “cocinado” que le dé el maestro jamonero.
Obviamente cuanto más curada está la carne, más intenso será su sabor. Así, por regla general la paleta, al estar más curada que el jamón, tendrá un sabor más intenso y su carne será algo menos jugosa que la del jamón. No obstante, hemos de tener en cuenta que habrá partes del jamón y de la paleta que estén más o menos curadas en función de la cercanía o no del hueso. De ahí que todas las lonchas de un mismo jamón o paleta no tengan el mismo gusto ni la misma intensidad. Por eso los taquitos y las virutas, como proceden siempre de la parte más cercana al hueso, tienen un gusto tan sabroso e intenso.
El jamón sea cual sea su procedencia siempre será más caro que la paleta, de su misma calidad y categoría, por razones obvias de tamaño y tiempo de elaboración.
En Enrique Tomás las clasificamos por la lógica de la raza, o es ibérica o no ibérica. En el primer caso tendremos, al igual que el jamón diversos tipos según el porcentaje de raza y de alimentación del cerdo de donde proceden. En el segundo caso, la no ibérica en Enrique Tomás se llama Paleta Gran Reserva y es porque nuestra paleta serrana es de una calidad superior a cualquiera de las que hay en el mercado. Tiene una mayor curación, 18 meses, y sigue los mismos procesos de calidad y control que cualquiera de las ibéricas
· Paleta Gran Reserva: no ibérica, de gran calidad con 18 meses de curación
· Paleta de Cebo 50% ibérica: una de nuestros top ventas con más de 25 meses de curación
· Paleta de cebo de campo 50% ibérica: de más de 25 meses de curación
· Paleta de Bellota 50% ibérica: de más de 28 meses de curación
· Paleta de Bellota 100% Ibérica: de más de 30 meses de curación.
Para estar a la última sobre nuestras nuevas tiendas, productos recomendados, promociones y eventos.
¿Que estás buscando?
Jamón Gran Reserva
Jamón Ibérico de cebo
Jamón Ibérico de cebo de campo
Jamón Ibérico de bellota
Jamón ibérico 100% de Bellota - Pata Negra
Sabor Suave
Sabor Intenso
Sabor Aromático
Sabor Sabroso
Paleta Gran Reserva
Paleta Ibérica de Cebo
Paleta Ibérica de Cebo de Campo
Paleta Ibérica de Bellota
Paleta Ibérica 100% de Bellota - Pata Negra
Mi cuenta
Seguimiento de pedidos
Mis favoritos
