QUESOS

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España tiene un gran patrimonio quesero. Con más de 26 Denominaciones de Origen (D.O), podemos afirmar que no hay región de España donde no se produzca queso y algunos de ellos son conocidos por estar entre los mejores del mundo. Así que al comprar queso español, estamos indirectamente refiriéndonos a más de un centenar de quesos, vinculados todos a distintas zonas geográficas. 

PREGUNTAS FRECUENTES

¿CÓMO CONSERVAR EL QUESO?

Lo mejor es siempre conservarlo en la nevera, sobre todo en verano o cuando las temperaturas oscilan mucho. En el momento que sale del envase al vacío hemos de guardarlo de nuevo en un papel film en la nevera.

¿DE QUÉ TIPO DE LECHE SE PUEDE HACER QUESO?

Prácticamente de todas las más comunes. De vaca, oveja, cabra e incluso de burra. Existe una muy amplia variedad de quesos que usan la mezcla de más de una leche, dependiendo del queso, su demanda en el mercado y el proceso de su elaboración.

En la actualidad, los quesos más consumidos y con mayor difusión son los quesos mezcla.

¿QUÉ SIGNIFICA QUESO PASTEURIZADO?

La pasteurización es un tratamiento térmico en el que la leche se calienta a 72 ºC durante unos segundos, para reducir las bacterias y otros microorganismos que pueden echar a perder el queso en su elaboración, o convertirlo en un producto inseguro para el consumo.

Existen variedades de quesos elaborados exclusivamente con leche cruda, y durante su fabricación no son sometidos a ningún proceso térmico ni físico de eliminación de bacterias.

En este caso, los microorganismos presentes en la leche se mantienen inalterados y pasan al queso, lo cual exige controles exhaustivos de higiene y del proceso de elaboración.

ZONAS PRODUCTORAS DE QUESO

La gran riqueza de variedades nace de las distintas condiciones de orografía, suelo, clima y del ganado predominante en cada zona de la geografía española. Por ejemplo, mientras que en Galicia los quesos son predominantemente elaborados con leche de vaca, en Castilla lo son con leche de oveja, pero en cambio en Andalucía o Islas Canarias, la elaboración es sobre todo con leche de cabra. 

Los quesos con D.O. lo son porque vienen avalados por el Consejo Regulador de La Denominación de Origen correspondiente a cada zona. No obstante hay muchos otros quesos sin este sello de calidad pero que son igualmente excelentes y artesanales.

Vamos a hablar de algunos de los más destacados:

Queso Cabrales (Cabrales, Asturias), con D.O.

Uno de los quesos azules más valorados de España, de sabor intenso, persistente y ligeramente picante. Con leches enteras y limpias, sin ningún tipo de conservante y equilibrio en grasa y proteínas, pero cada mezcla es diferente a otra que haga otro elaborador, de ahí que se considere un queso de “autor”.

Queso de Tetilla (Galicia), con D.O.

Es un símbolo de Galicia, recibe el nombre de tetilla por su forma. Es de sabor suave y textura cremosa, fruto de su elaboración co leche pasteurizada de vaca de raza gallega y con una maduración mínima de 7 días.

Queso Idiazábal (País Vasco y Navarra) con D.O

Un queso hecho en Euskal Herria y elaborado con leche de oveja. Elaboración con leche cruda sin mezcla alguna, sin pasteurizar y con cuajo de origen natural. El resultado es un queso intenso, equilibrado y con toque picante, y en el caso de ser ahumado se presenta más seco en boca.

Queso Manchego (Castilla-La  Mancha), con D.O.

Este queso es mundialmente conocido sobre todo por las múltiples referencias que Cervantes hace sobre él a través de Don Quijote y Sancho Panza y por estar presente en cualquier estantería de queso español en los supermercados internacionales. Es si no el más antiguo en su elaboración, uno de los más antiguos ya que han encontrado restos arqueológicos de la Edad de Bronce que evidencian la producción de este queso. De este queso hay muchas variantes que proceden de la Región de la Mancha y que no están dentro de la D.O. pero que son igualmente de gran calidad.

Los hay de tipo muy curado, curado, semicurado y tierno, un queso elaborado con leche de oveja, de un sabor ligeramente ácido, fuerte y muy sabroso, con un toque picante sobre todo en los muy curados.

Torta del Casar (Cáceres, Extremadura)

Es uno de los quesos españoles que en los últimos años han cosechado más fama mundial, De apariencia cremosa que lo ha convertido en un producto gourmet. Sigue un proceso de elaboración parecido al resto, ya que tras ordeñar las ovejas, la leche se coagula mediante savia y las semillas machacadas del cardo silvestre. Una vez cortado el cuajo se moldea, se prensa y se sala. Su maduración es de como mínimo dos meses según la D.O.. El resultado es un queso cremoso de corteza semidura, con matices ácidos, picante y de un color de blanco a marfil. La pasta va de blanda a untable. 

Queso Mahón (Menorca, Islas Baleares)

Elaborado exclusivamente con leche de vacas de Menorca a través de un método de tradición milenaria. Es de pasta prensada y está elaborado con sabor muy peculiar e intenso que lo ha convertido en uno de los más valorados de España.

LOS QUESOS DE ENRIQUE TOMÁS

Enrique Tomás tiene en sus tiendas diferentes tipos de quesos, entre ellos los mencionados anteriormente, cada tienda dispone de una pequeña a una gran variedad en función de su ubicación y zona geográfica y por supuesto tamaño.

En nuestra tienda online encontraréis los quesos curados y semicurados en forma de cuña más vendidos:

  • Queso de oveja curado Enrique Tomás Quesos 5.70
     

    Queso de Oveja Curado

    Queso curado de oveja con más de seis meses de maduración. El queso madurado de oveja de Enrique Tomás contiene menos del 50% de materia grasa y un sabor intenso y definido acompañado de un aroma único. Ideal para cortar y degustar a una temperatura cercana a los 20ºC, es el complemento perfecto para tu tabla de quesos junto a un buen vino.

  • Queso de oveja semicurado Quesos 5.10
     

    Queso de Oveja Semicurado

    Queso madurado de oveja con menos del 50% de materia grasa y una curación de entre 90 y 120 días. En este estupendo queso semicurado, encontrarás un equilibrio perfecto de sabor para disfrutar con vino y otras delicias. El queso puro de oveja no puede faltar en tu tabla de quesos y embutidos a la hora del picoteo.

  • Queso de cabra semicurado Quesos 5.30
     

    Queso de Cabra Semicurado

    Cuña de 220 gramos de un extraordinario queso de cabra semicurado con menos del 45% de materia grasa y una maduración entre 45 y 60 días. Con esta cuña de queso, podrás preparar deliciosos bocadillos o montar una tabla de quesos para un aperitivo. A pesar de sus sabores intensos, este queso es suave. ¡No dejes de probarlo!

  • Queso semicurado de  vaca cabra y oveja Quesos 4.75
     

    Queso de Vaca, Cabra y Oveja Semicurado

    Queso semicurado elaborado a partir de tres tipos de leche: vaca, cabra y oveja. En esta cuña encontrarás menos del 52% de materia grasa y una maduración de entre 60 y 90 días, lo que le confiere el título de queso semicurado y te permitirá disfrutar del mejor sabor y de los beneficios de sus tres ingredientes principales.

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    Queso Suizo

    Este queso posee una denominación de origen protegida y un proceso de elaboración único que lo distingue de cualquier imitación. Con ingredientes simples y naturales como la leche cruda de vaca, cuajo, sal y fermentos lácteos, este queso es una joya culinaria. Conserva su frescura en frío, manteniéndolo a temperaturas entre 4 y 8ºC.