Lomo de bellota 100% ibérico Córdoba cortado a cuchillo

Lomo de bellota 100% ibérico Córdoba cortado a cuchillo

Origen: Córdoba
Este lomo proviene de un cerdo 100% ibérico alimentado con bellota durante la montanera y curado en Córdoba. Un lomo diferente, chisposo, sabroso, intenso y muy agradable. Peso neto aproximado: 80 gr.

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Lomo de bellota 100% ibérico
Para que un lomo pueda ser considerado de bellota 100% ibérico debe tener 100% de pureza genética de la raza ibérica, lo que significa que sus progenitores deben tener también un 100% de pureza racial ibérica y debe haber ganado el engorde final en libertad en la montanera.
Cerdo ibérico
En la península ibérica encontramos una raza de cerdos muy especial. La raza ibérica. Tiene infinidad de características que lo diferencian del resto de cerdos, pero hay una fundamental. Infiltra grasa dentro del músculo. Eso es lo que hace que un lomo ibérico tenga esas vetas blancas que lo hacen un producto único.
Pureza de la raza
El grado de pureza de la raza del cerdo depende, naturalmente, de la pureza de sus padres. De tal manera que podemos considerar como cerdo ibérico cualquiera que supere el 50% de pureza. Para ello necesitamos que la madre sea 100% pura.
Alimentación del cerdo ibérico
Los primeros cien Kilos de peso de cualquier cerdo ibérico los consigue de la misma manera que cualquier otro cerdo. Primero amamantándose y posteriormente con pienso vitaminado. Es fundamental una alimentación ordenada para que el animal esté fuerte, musculado y tenga unos huesos resistentes.
La montanera
Aquellos cerdos que están destinados a dar jamones o lomos de bellota ibéricos realizan la parte final de su engorde en la montanera. A partir de Noviembre, cuando hace frío en la sierra y la bellota cae de manera natural por estar madura, los mayorales dejan en libertad por la finca a los cerdos que pretenden acabar de engordar de manera natural. Durante un máximo de 4 meses, los cerdos comerán todas las bellotas que puedan encontrar, frutos rojos y mucha hierba. Pasearán mucho y beberán mucha agua. Cuando hayan incrementado un 50% el peso con el que entraron al campo estarán listos para proporcionar los maravillosos jamones y lomos de bellota ibéricos.
Procedencias (Córdoba)
En España hay cuatro zonas que son ampliamente conocidas por la tradición y la calidad de sus jamones y lomos: Salamanca, Cáceres-Badajoz, Córdoba y Huelva. Este lomo es de Córdoba, la zona más joven en la producción de jamón y lomo de calidad. Aprovechan al máximo los maravillosos pastos que tienen a su alrededor para obtener un lomo diferente, chisposo, sabroso, intenso y muy agradable.

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