PALETILLA GRAN RESERVA CORTADA A MÁQUINA

Referencia: 7526

Sobre envasado al vacío que contiene 80 gramos de paleta loncheada procedente de cerdo blanco, el que comúnmente conocemos como jamón serrano. Con un sabor un poco salado es el que consideramos el primer escalón de calidad del jamón.

Más detalles

quantity up quantity down

2,80 €

Precio unidad

Garantía Real

Garantía real

  • Si no te gusta este producto nos lo devuelves.

MÁS INFORMACIÓN SOBRE ESTE JAMÓN

Cerdo blanco
Llamamos cerdo blanco a todo aquel que no procede de raza ibérica. Podemos encontrar este tipo de cerdos en cualquier lugar del planeta. Los que se dedican a la producción de paleta son sometidos a una alimentación adecuada para que el resultado final sea lo más delicioso posible. Si la materia prima es de calidad, a partir de los 12 meses de curación podemos obtener una paleta que dé placer al comerla.
Alimentación del cerdo blanco
Dado que el cerdo blanco no reúne las características particulares del cerdo ibérico, el resultado final que obtendremos no será tan bueno, tan delicado, tan sabroso. Por ese motivo la alimentación básica de un cerdo blanco es pienso, un pienso equilibrado para potenciar la estructura ósea y muscular.
Procedencias (Selección)
La procedencia de esta paleta es de Salamanca, Segovia o Teruel según partidas.

MÁS INFORMACIÓN

Ingredientes:
Paleta gran reserva con más de 12 meses de curación y sal.
Información nutricional (por cada 100g):
Valor energético (kcal/KJ): 357/1481
Grasas (g): 29
de las cuales saturadas (g): 10
Hidratos de carbono (g): 0
de los cuales azúcares (g):<0
Proteínas (g): 24
Sal (g): 4.7

¿Qué es la paleta?
Una paleta es el resultado de curar en sal la pata delantera de un cerdo. Su sabor es más intenso que el del jamón porque hay la misma cantidad de hueso y mucha menos carne que en un jamón. Necesita menos meses de curación que un jamón.

¿Cómo se hace una paleta?
Una vez tenemos la pata del cerdo lista, lo primero que hemos de hacer es prepararla para la salazón. El cocinero realiza un corte en v sobre la corteza del cerdo y decide cuánta grasa externa quiere dejar. Cuanta más grasa tenga, menos sal absorberá y más dulce quedará. Una vez realizada la operación previa, la pata se entierra en sal unas dos semanas de promedio. Si el cocinero decide alargar ese periodo, la paleta quedará más sabrosa. A partir de ese momento, en función del tipo de paleta que vayamos a hacer, de las características de la pata y del sabor que pretendamos obtener, la pierna estará colgada en el secadero hasta que esté óptima para su consumo.

Productos Complementarios