Paleta de Bellota 75% Raza Ibérica - Sobre 80gr

Paleta de Bellota 75% Raza Ibérica - Sobre 80gr

80 gramos de paleta de bellota 75% raza ibérica, en un cómodo sobre que podrás abrir fácilmente para degustarlo donde y cuando quieras. Los sobres de loncheados Enrique Tomás vienen sellados al vacío para conservar el producto a la perfección. Solo tendrás que abrir, dejar respirar y disfrutar del intenso sabor de esta Paleta de Bellota 75% Ibérica.

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Paleta Ibérica de Bellota

En Enrique Tomás te invitamos a disfrutar de una de las joyas de nuestra gastronomía, la Paleta de Bellota Ibérica, un producto único que solo puede elaborarse en la península ibérica, ideal para los amantes del jamón que quieren degustar un curado lleno de matices.

Elaborado con la pata delantera de cerdos de raza ibérica, nuestro jamón ibérico de bellota es un producto ideal para el máximo disfrute de los sentidos. Disponible únicamente en la península ibérica, los cerdos de esta raza son alimentados con pienso hasta alcanzar los primeros 100 kilos, posteriormente son llevados a la dehesa para realizar la fase final de engorde comiendo bellotas, hierbas y plantas silvestres durante 4 meses.

Esta crianza junto con las particularidades genéticas del animal, otorga una carne de sabor único, con una paleta cuya grasa se ha infiltrado en el músculo dando lugar a una pieza veteada, jugosa y con un toque aceitoso que resulta exquisita al paladar.

La pureza de la raza Ibérica

El cerdo ibérico es un animal único en el mundo, nadie puede reproducirlo y solo lo podemos encontrarlo en la Península Ibérica. Este maravilloso animal, además de unas características físicas únicas, posee la extraordinaria cualidad de infiltrar grasa en el músculo, esta capacidad no la tiene ningún otro ser vivo y es esto lo que hace que, tanto el jamón como la paleta ibérica tengan ese sabor tan característico.

Para que un cerdo sea considerado “ibérico” debe contar con una pureza de raza mínima del 50%, casos en los que solo la madre era un cerdo ibérico puro. En estos casos, el cruce con cerdos blancos, raza Duroc es lo más común. A partir de allí, podemos encontrar cerdos 75% ibéricos, donde además de la madre 100% raza ibérica, el padre es un cerdo producto de un cruce entre cerdo raza blanco y cerdo ibérico y finalmente, los cerdos 100% Ibéricos, productores del famoso jamón de Pata Negra.

¿Qué es una paleta y cómo se hace?

Una paleta es el resultado de curar en sal la pata delantera de un cerdo. Su sabor es más intenso que el del jamón porque hay la misma cantidad de hueso y mucha menos carne que en un jamón. Necesita menos meses de curación que un jamón.

Una vez tenemos la pata del cerdo lista, lo primero que hemos de hacer es prepararla para la salazón. El cocinero realiza un corte en v sobre la corteza del cerdo y decide cuánta grasa externa quiere dejar. Cuanta más grasa tenga, menos sal absorberá y más dulce quedará. Una vez realizada la operación previa, la pata se entierra en sal unas dos semanas de promedio. Si el cocinero decide alargar ese periodo, la paleta quedará más sabrosa. A partir de ese momento, en función del tipo de paleta que vayamos a hacer, de las características de la pata y del sabor que pretendamos obtener, la pierna estará colgada en el secadero hasta que esté óptima para su consumo.

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