Paleta Ibérica 100% de Bellota (Pata negra)

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Los cerdos ibéricos 100% son aquellos cuyos progenitores son también ibéricos puros, es decir, que no han sido cruzados con ninguna otra raza de cerdo. La carne, ya sea la paleta ibérica 100% de bellota "Pata negra" o el jamón, es más sabrosa que la de un cerdo cruzado pues la infiltración de grasa en el músculo del animal del que provienen es superior.

Esta infiltración de grasa es una particularidad genética que solo tienen los ibéricos y que hace que tengan una carne tan deliciosa. Según si se alimentan de bellota o no, y el proceso de curación que sigan, el aroma y los matices de su carne serán unos u otros.

En Enrique Tomás, como maestros jamoneros que somos, sabemos que cada paleta ibérica 100% de bellota, también denominada como paleta ibérica pata negra, tiene que estar curándose durante 24 meses para conseguir que su sabor esté en el punto óptimo. Como quedemos que disfrutes de un producto tan exquisito, lo tenemos disponible en todos los formatos, tanto la paleta entera como loncheada. Si quieres darte un capricho puedes comprar una de nuestros packs de 80 gramos, cortados tanto a máquina como a cuchillo, pero si por el contrario quieres disfrutar de esta maravillosa experiencia gastronómica con amigos o familiares, puedes comprar una pata entera y cortarla tú mismo. ¡Vais a caer rendidos a su sabor!

Proceso de curación de las paletas ibéricas 100% de bellota

Todos los cerdos ibéricos se amamantan de la madre y comen pienso hasta llegar a los 100 kilogramos cuando unos harán la montanera y otros no. Los cerdos que son llevados a la dehesa se alimentarán durante cinco meses, desde octubre hasta febrero, a base de bellotas y otros productos naturales y estarán constantemente haciendo ejercicio.

Cuando los ibéricos alcancen los 150 kilogramos, estarán listos para ser curados. Su infiltración de grasa en el músculo, junto a la alimentación a base de bellotas y al ejercicio que hacen, es una combinación perfecta que da lugar a una carne muy sabrosa llena de aromas y matices, curada durante 24 meses, el tiempo exacto para que su sabor sea el mejor. En Enrique Tomás cuidamos cada una de nuestras paletas con todo mimo y detalle, así nos aseguramos de que están justo en su punto.

Por qué se les denomina paletas de pata negra

Una característica física propia de los cerdos ibéricos es que tienen patas más largas y estilizadas que los cerdos de otras razas y con pezuñas generalmente negras, aunque no siempre tiene por qué ser así. La paleta de pata negra es conocida popularmente con este nombre por esta característica tan peculiar.

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