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Paleta Ibérica de Cebo de Campo

El gusto intenso de una paleta y el aroma de la naturaleza

Si por su tamaño más pequeño y por su carne más cercana al hueso, las paletillas son conocidas por ser de gusto más intenso y curado que los jamones, con esta paletilla ibérica de cebo de campo vas a disfrutar de una pieza sabrosa, exquisita que tiene las características del cerdo ibérico con su grasa infiltrada en la carne pero que además ha disfrutado de los placeres de la Dehesa en su fase de desarrollo. Su relación calidad precio es inmejorable, tiene las ventajas de un excelente curado y su coste es menos elevado que el de jamón de bellota. Tenemos esta paleta en pieza, en sobre loncheada y en cómodos packs para que elijas el formato que mejor se adapte a tus necesidades.

En Enrique Tomás tenemos todas las calidades de jamón por raza, alimentación y origen. Y por supuesto no podía faltar la categoría del ibérico de cebo de campo.  Cierto que la característica principal de un cerdo ibérico es su capacidad exclusiva para infiltrar la grasa en el músculo y darle ese gusto tan especial y jugoso, pero será el proceso de alimentación y por su puesto, el modo en que los maestros jamoneros cocinen la pieza la que determinará el resto: intensidad, sabor, curación, incluso el olor para los más entendidos.

La paleta ibérica de cebo de campo es la pata delantera del cerdo ibérico, la raza de cerdo que singulariza a la Península ibérica en la cría de este preciado animal y de su producto rey, nuestro jamón ibérico.

Cría y alimentación

Si es ibérica es por su raza y si es de "cebo de campo", estamos hablando directamente de la alimentación del cerdo.  Todos los cerdos ibéricos se alimentan de la misma manera hasta que alcanzan los primeros 100 kilogramos de peso, como lechones primero maman de la madre y luego con pienso y cereales vitaminados, que suele ser un alimento básico para que el animal crezca fuerte, musculoso y con huesos muy resistentes. Después para obtener el resto del peso necesario, los animales son liberados en la Dehesa y es, en este momento, cuando nuestros cerdos ibéricos se alimentan de bellotas, frutos silvestres, y beben y hacen mucho ejercicio en libertad para que musculen bien. De esta manera, su grasa penetrará mejor en la carne gracias también al aceite de las bellotas que han consumido.

Llegado el momento de dejar la Montanera el cerdo llamado CEBO de CAMPO vuelve a la granja para acabar de engordar hasta el peso adecuado para producir las buenísimas paletas ibéricas de cebo de campo. Hace cuatro años a este tipo de paletas, se las llamaba de recebo.

Qué es una paleta ibérica de recebo

A partir de Enero de 2014, la normativa para el jamón sufrió algunos cambios en las denominaciones de origen. Este cambio también afecto al etiquetado según la alimentación y la raza. Así lo que antes del 2014 llamábamos Paleta de Recebo, después pasó a ser Paleta Iberica de Cebo de Campo.

El término campo se refiere a la liberación de los animales al medio silvestre en el proceso de crecimiento, donde el animal se ha alimentado con bellotas, frutas silvestres y CEBO porque ha vuelto a comer pienso. 

Al final del proceso han de alcanzar un mínimo de 150 Kg. A partir de ahí para las paletas empiezan el proceso de curación de 18 meses igual que las ibéricas de cebo. Si te decides por una de estas paletas, descubrirás unos matices de una carne jugosa, aromática que hará las delicias de cualquier paladar. ¡Esperamos que también del tuyo!

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