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Le fromage Manchego, avec son nom, nous indique d'où il vient, d'une tradition enracinée dans la campagne de Castille-La Mancha et dans la terre de La Mancha. Le fromage Manchego a une longue tradition et une réputation qui n'est plus à faire depuis des siècles. Son histoire est celle d'un fromage protégé par une appellation d'origine (A.O.), élaboré à partir du lait des brebis Manchego, élevées et nourries dans le territoire protégé.
Ce fromage est connu dans le monde entier, principalement en raison des nombreuses références que Cervantès y fait dans Don Quichotte et Sancho Panza, et parce qu'il est présent dans tous les rayons de fromage espagnol des supermarchés internationaux. Il est, si ce n'est le plus ancien, l'un des plus anciens, car on a retrouvé des vestiges archéologiques datant de l'âge du bronze qui prouvent la production de ce fromage. Il existe de nombreuses variantes de ce fromage provenant de la région de La Mancha qui ne sont pas sous A.O. mais qui sont d'une qualité tout aussi élevée.
En termes de propriétés nutritionnelles, le fromage au lait de brebis apporte plus de vitamines et de minéraux que le fromage au lait de vache traditionnel. Il est très riche en matières grasses, qui apportent de l'énergie à l'organisme, mais cet aspect doit être pris en compte dans les régimes amincissants. C'est également un fromage dont la teneur en lactose est assez faible et qui est une source riche en phosphore, calcium et sodium.
En général, il existe de nombreux types différents : Il y a les fromages très affinés, les fromages affinés, les fromages semi-affinés et les fromages à pâte molle. Ils ont une saveur légèrement acide, forte et très savoureuse, avec une touche épicée, surtout pour les fromages très affinés.
Nous n'avons pas de fromages avec D.O. Manchego, mais nous avons des fromages de très bonne qualité qui sont similaires à ceux qui l'ont. Si vous voulez acheter du fromage espagnol, nos fromages de brebis sont ceux-ci.
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