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Épaule Ibérique au Gland

Si quelque chose différencie le cochon ibérique du reste des animaux de la planète, c'est la façon dont la graisse s'infiltre dans le muscle, ce qui explique pourquoi sa viande a un goût si caractéristique. Afin d'obtenir une Paleta Iberica de Bellota (nourris au gland) ou un jambon avec une viande de première qualité, le cochon dont ils sont issus doit avoir fait la Montanera (période de l'année où ils errent en liberté) et être nourri avec des glands et toutes sortes de produits naturels dans les pâturages.

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Chez Enrique Tomás, nous sommes experts en Jamón depuis plus de trente ans et c'est pourquoi nous savons que pour que la Paleta Iberica de Bellota soit parfaite, elle doit être affinée pendant 24 mois et dans des conditions climatiques spécifiques.

L'épaule ibérique nourrie au gland (Paleta Iberica de Bellota) est obtenue à partir des pattes antérieures de porcs ibériques d'une pureté de race comprise entre 50 et 99%, c'est-à-dire qu'au moins un de leurs parents est un porc ibérique pur, et que son processus de maturation doit être le bon pour que sa saveur soit optimale. Essayez l'une de nos Paleta Ibérica de Bellota dans n'importe quel format ou origine et même, si vous le souhaitez, achetez un de nos packs dégustation. Vous pouvez donc faire la différence entre une origine et une autre!

Affinage de la Paleta Ibérica de Bellota

Tous les porcs ibériques tètent de la mère et mangent des aliments naturels jusqu' à 100 kilogrammes de poids, alors que certains font le Montanera et d'autres pas. Les porcs seront relâchés dans le pâturage en fonction du nombre de jambons et d'épaules nourris au gland que l'éleveur souhaite obtenir par la suite.

Les porcs qui feront la Montanera sont relâchés en liberté pendant environ cinq mois, d'octobre à février, et pendant cette période, ils se nourrissent de glandes et de produits naturels et, comme ils doivent chercher de la nourriture, sont en mouvement continu.

L'infiltration de graisse dans le muscle propre aux porcs ibériques, combinée à une alimentation à base de glands et d'exercice, donne naissance à une viande pleine d'arômes et de nuances et à une texture très juteuse, grâce au fait que la graisse qui l'entoure est si grasse qu'elle fond pratiquement en bouche.

Saveurs de l'épaule ibérique nourrie au gland

En Espagne, les épaules et les jambons ibériques sont produits dans quatre régions, et selon leur origine, ils auront quelques nuances ou d'autres. Le jambon ibérique et l'épaule de Salamanque sont doux, tandis qu' à Huelva ils ont un goût plus intense et durable au palais, à Cáceres et Badajoz le goût de la viande est plus aromatique et à Cordoue, d'autre part, il est plus intense. Essayez-les et voyez lequel convient le mieux à votre palais!

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