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Épaule Ibérique au Gland

Si quelque chose différencie le cochon ibérique du reste des animaux de la planète, c'est la façon dont la graisse s'infiltre dans le muscle, ce qui explique pourquoi sa viande a un goût si caractéristique. Afin d'obtenir une Paleta Iberica de Bellota (nourris au gland) ou un jambon avec une viande de première qualité, le cochon dont ils sont issus doit avoir fait la Montanera (période de l'année où ils errent en liberté) et être nourri avec des glands et toutes sortes de produits naturels dans les pâturages.

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